基本介紹

傷心涼粉起源于四川,，是四川的漢族客家特色小吃之一,，最早從內(nèi)江客家人傳入。傷心涼粉來源有兩種說法：一為居住在洛帶鎮(zhèn)的當(dāng)年湖廣填四川來的廣東客家人思念家鄉(xiāng)時做的涼粉,，因為思念而傷心,，故得名；二則指該涼粉特別辣,，吃了涼粉的人都會被辣出眼淚,，個個淚汪汪，別人還以為遇到了什么傷心事,。

2005年傷心涼粉被評為客家名小吃?，F(xiàn)代客家人制作傷心涼粉采用原始工藝,，將豌豆磨成漿，制成黃亮的粉,，往往半夜起床操勞,，磨得傷心。入口細(xì)嫩化渣的豌豆粉,，配上海椒,、花椒等佐料，麻得嘴巴翹,、麻得舌頭木,，額頭出汗，眼淚直流,，讓人吃得好“傷心”,，俗稱“傷心涼粉”。

菜品特色

涼粉有兩種,，主料是黃豆做的米黃色的涼粉,，還有一種是豌豆做的白色的涼粉。白涼粉口感爽滑,，黃色豌豆涼粉更多了綿綿的味道,。佐料主要有：紅油，特辣辣椒油,，鹽,，醋，姜蒜,，蔥花,，雞精等13種?！捌骄煌霙龇鄞蟾?3種以上的調(diào)料，吃涼粉就吃口味,，就是吃它的品種,，吃它里頭的這個調(diào)料?！?/p>

雖然一碗小小的涼粉是幾元錢的小吃,，但是讓很多吃過它四川人贊不絕口，流連忘返,，更是讓在外的川人想念不已,！因為它的味道確實夠麻辣，在吃的時候會掉眼淚,，會冒汗,。冒煙，出汗，掉眼淚,，鼻涕直流,。一般的外地人還直說吃了會麻暈過去~~而且接受不了那么辣的還吃一口要喝一口水才行。喜歡辣的川人就不怕,，一想起就流口水呢,！

制作方法

正解傷心涼粉

傷心涼粉是安岳縣周禮鎮(zhèn)的一道風(fēng)味名小吃。它起源于清朝,，二十世紀(jì)初期,，由周禮廚師文江源在保持其原有黃涼粉傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，著重研制出其獨門調(diào)料配方,，進(jìn)一步突出了川菜的“麻,、辣、香,、脆”特色,，使其更加香辣可口，從此成為遠(yuǎn)近聞名的“傷心涼粉”,。

“傷心涼粉”主料為豌豆,，經(jīng)手工加工精制而成。它營養(yǎng)豐富,，味道純正,，質(zhì)地柔軟而脆，不添加任何化學(xué)物質(zhì),。其所以被稱為“傷心涼粉”,，原因有三：一是做工精細(xì)，可謂備嘗艱辛,；二是調(diào)料配方偏重“麻,、辣、辛,、香”,，往往令食者流涕而食欲不止；三是由于手工加工,，產(chǎn)量不大,，外地專程前來周禮購買者，往往空手而歸,，未免傷感不已,。

百年以來，“傷心涼粉”以其獨特的風(fēng)味,，不但成為了周禮及其附近人民喜愛的席上佳肴,，而且成為當(dāng)?shù)厝藗冏哂H串友必備的美味小吃,，每逢佳節(jié)，必有從飛機(jī)上帶往國內(nèi)外各地的事例,。

“傷心涼粉”已經(jīng)被評為“安岳縣名菜”,、“資陽市名小吃”，申報了國家專利和注冊了商標(biāo),，成為“中華老字號”提名品牌,。

做法與用料：

材料：

涼粉、醋適量,、味精適量,、蔥少許、老抽適量,、蒜泥適量,、白醬油適量、辣椒油適量,、花椒粉適量,、五香粉少許、郫縣豆瓣適量,、芹菜少許,。

制作：

炒鍋置火上，將油燒到五成熱時,，將剁細(xì)的豆豉炒至酥香,，再加剁細(xì)的豆瓣炒香上色后，放入醬油,、味精,、胡椒粉、五香粉略炒,，再用水豆粉勾兌成鹵,。

將涼粉切成2公分見方，放入漏瓢,，在沸水里燙熱,，分別盛入碗內(nèi)。上面澆上豆鼓鹵,、紅油辣椒、醋,、蒜泥汁,，撒上蔥花，芽菜粒,、花椒粉即成,。

獲得榮譽(yù)

2022年1月,，入選四川省農(nóng)村生產(chǎn)生活遺產(chǎn)名錄傳統(tǒng)美食技藝類。