荊門雪棗的歷史介紹

相傳早在明朝末年,，八角老街水路,、陸路交通都很發(fā)達(dá),，是人流、物流,、信息流的集散地,，也是南來北往的商賈、游民,、流離失所人們的必經(jīng)之地。劉之芳從江西路過此地,，發(fā)現(xiàn)這里市井繁華、人丁興旺,，便停下了流浪的腳步，落戶在了八角街上,。后來，劉之芳拜師學(xué)藝,，成了遠(yuǎn)近聞名的“白案”師傅，他親手制作出來的糕點(diǎn)色,、香、味,、型俱佳,。

有一年秋天，八角街上人聲鼎沸,。一位身著華服、騎著高頭大馬的富商,，將街上制作糕點(diǎn)的老板請到一起。原來,，這位富商來自河北滄州，是當(dāng)?shù)爻隽嗣拇笮⒆印?/p>

此次來八角,，是專程為母親準(zhǔn)備八十大壽的壽禮而來。老太太身子骨健朗,，就是牙齒全都掉光了,。富商想盡一片孝心，無奈一時又物色不到合適的禮物,，所以，慕名尋到了八角街,。他要求制作出來的糕點(diǎn)酥而脆、甜而不膩,、落口爽滑,。富商說完,，叫隨從搬來兩整箱金銀珠寶,，當(dāng)著眾人的面許愿：如果哪位師傅遂了他的愿,，這兩箱財寶就歸他了,。

就在這時,，劉之芳師傅站起身來,，大聲說道：“我愿獻(xiàn)丑！不過要拿成品出來,，恐怕尚需等候百日,?！眲⒅蓟氐阶约旱淖鞣缓螅⒖涕_始著手備料,。他選用產(chǎn)自本地的晶瑩油亮的糯米,，挑來清亮的泉水,，把糯米泡了七七四十九天，中途換了三七二十一次水,。然后用自家后院的大石磨磨成了白米漿,，上大蒸鍋蒸熟,，再將泡好的黃豆磨成豆?jié){,，點(diǎn)漿,，制成坯,。

從秋高氣爽的秋天到寒風(fēng)凜冽的冬天,，劉之芳費(fèi)盡了心血,，終于制成了成品,。該給這獨(dú)創(chuàng)的糕點(diǎn)取個什么名字呢,？劉師傅望著窗外紛紛揚(yáng)揚(yáng)飄著的雪花,，一時靈感頓生,，這糕點(diǎn)外型如棗,、色白如玉,、銀絲滿腹,、入口即化,。對,，就叫“雪棗”,。于是,，“雪棗”之名應(yīng)運(yùn)而生,。

百日之后,，富商前來取貨,。他親自品嘗了雪棗之后,，果真如他所愿,，贊不絕口,，他重重酬謝了劉之芳老師傅,。劉之芳用這筆錢擴(kuò)大了八角雪棗的生產(chǎn)規(guī)模,，提高了生產(chǎn)工藝，然后再用賺得的錢接濟(jì)了當(dāng)?shù)氐母F苦百姓,，更使得八角雪棗聲名遠(yuǎn)揚(yáng),。

荊門雪棗的做法

正宗八角雪棗的生產(chǎn)工藝,，與“祖?zhèn)鳌倍窒嗦?lián)而鮮為人知,。祖居于此的63歲老人劉祥玉,，是當(dāng)前八角雪棗的傳承人，他從1976年開始學(xué)做雪棗,，現(xiàn)為八角本智雪棗廠的“大師傅”,。

八角雪棗在制作時間、選料,、制作加工上都有嚴(yán)格要求,，要經(jīng)過大大小小近20道工序。生產(chǎn)雪棗最適宜在中秋節(jié)過后進(jìn)行選料,，選料十分講究,，要選質(zhì)地柔軟的精糯米,，不要碎粒。

要選上好的黃豆和青豆作為輔料,。對糯米的浸泡最好從重陽節(jié)開始,，浸泡要到位,，在長達(dá)一個多月的浸泡過程中，保證三四天換一次水,。之后，還要進(jìn)行瀝米,，用清水沖洗,，去除雜質(zhì),，放在木桶或石碓中，用人工杵或者舂,。上蒸鍋蒸時,，要用筷子挑起,，直到松軟、無雜質(zhì),、無氣泡,、透明才算蒸好了,。

在這些技術(shù)中,，點(diǎn)漿是最核心的技術(shù),，這需要選用顆顆飽滿,、大小均勻的黃豆來進(jìn)行,。出桶時，要把蒸好的“糕”放進(jìn)固定的方盒子進(jìn)行冷卻,。

而在切坯時,，則要根據(jù)形狀的需要，保證大小均勻,。在自然晾曬后，半成品的制作就算完成了,，這大約要1個多月的時間,。接著把半成品的“坯子”放進(jìn)溫油中“過油”,，去除雜質(zhì)；然后把溫油加熱,，使之膨化,；然后是入糖,，最后是“上衣”,，用優(yōu)質(zhì)的麥芽糖掛漿，再用白糖,、精糯米粉“上霜”固定成型,，這就制成了成品。

雖然八角雪棗的制作工藝很復(fù)雜,，可它的食用價值卻很高,。不僅在它的制作過程中不添加任何添加劑成分,，是完完全全的全天然食品,，而且雪棗里富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白，易于人體吸收,，還含有維生素A、維生素D和一定量的鈣,、磷,、鐵,、不飽和脂肪酸等微量元素，具有降脂,、護(hù)心、抗衰老的作用,。

八角雪棗是荊門地區(qū)特有的、具有濃郁地方特色的傳統(tǒng)食品,，這門傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)工藝已有400多年的悠久歷史，是荊門非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中的瑰寶,。