白灼章魚的做法步驟

備用食材：八爪魚500克,，料酒1勺,，食鹽少許，紅椒1根,；

制作過程：

1,、選擇鮮活的八爪魚，事先將其處理掉不能吃的部分,，然后將八爪魚放入盆中,，加上點鹽，戴上一次性手套,，將其揉搓下,；

2、仔細全部揉搓一邊,，再用清水反復沖洗干凈,，直至沒有粘液的狀態(tài)，在鍋中添上水,，加上點料酒和姜片,，置于火上開始煮；

3,、將水燒至鍋面冒泡的時候,，將處理干凈的八爪魚放入鍋中,，待鍋再次燒開，繼續(xù)煮一分半,，八爪魚就熟了,；

4、立刻從鍋中將其撈出,，放入在事先準備好的一盆冰水中,，浸泡至涼，接下來做蘸料,，香蔥擇洗好,，切成末，紅椒切成??；

5、準備一個小碗,，放入生抽、醋,、香油,，碼放上蔥花和紅椒，攪拌均勻成料汁,，待八爪魚泡好水后,，撈出來，蘸著料汁吃便可,。

白灼章魚怎么做才脆

章魚不能沾淡水

章魚不同于其他魚類,，不能放在水里。白灼章魚吃起來脆,，第一個秘訣在于不沾淡水,。章魚從泥沙里挖出來放在竹簍里，進了冷庫冰凍后,，再拿出來“磨”也不能放水,。直到清洗的時候才可以沾水。

章魚一遇淡水后,，一天內就會死亡?，F(xiàn)在市面賣的章魚中，有很多是泡過淡水的章魚,，識別章魚是否泡過淡水的方法很簡單,。就是在購買時伸手去抓活章魚，會黏手的就是沒有泡過淡水的章魚,，而且黏性越強的章魚,，白灼后吃起來越脆,。而泡過淡水的章魚抓在手里很滑、觸須梳理也比較整齊,。

泡過淡水的章魚不僅會失去粘性,，而且一斤活章魚煮過后只剩三、四兩,，而沒有泡過淡水的活章魚,，煮過后至少有六兩以上。

磨章魚一定要用手工

“磨”章魚是制作白灼章魚中一道十分重要的工序,。磨之前要抓兩把鹽放進去,，白灼章魚加鹽有什么用？鹽巴可以增加章魚之間的摩擦,，去掉吸盤上的黏液,。

磨章魚講究的不僅是手的力度，還要動作規(guī)范,。不僅要順時針,、逆時針劃圈，還要上下均勻地翻動,。在磨的過程中,，章魚會慢慢變硬。用手指輕輕掐一下章魚觸須,，很容易斷的時候,，說明磨得已經(jīng)差不多了，這個過程大概需要一個半小時,。其間就是要重復左右劃圈,、上下翻動的動作。時間不夠就會影響章魚的口感,。磨章魚一定要用手工,。傳說中的洗衣機、踩踏都是錯誤的,。

磨好了章魚,，用清水去除黏著的泥土。最后一步就是煮章魚,。這道工序中,，火候的掌握是關鍵?；痖_得越旺越好,，等到水沸騰的時候，再放些鹽,，如果沒有放,，章魚煮起來會變成紅色的,。大概一分多鐘就要撈起來，然后放在裝有礦泉水的盆里,，用保鮮膜隔開后速凍20分鐘,，然后放入冰箱冷藏。

海滄章魚是白灼首選

白灼章魚的制作過程已經(jīng)不是什么秘密了,，選料非常重要,。海滄的章魚是最適合做白灼的。白灼章魚用的醬料也有講究,。用糖,、芥末、廈門辣醬,、醬油,、黑醋等配料調成的醬料，芥末的多少很關鍵,。

白灼章魚怎么清洗干凈

八爪魚上面的黏液比較多,，所以事先要用鹽抓洗下，才可將其徹底處理干凈,，或者是有其他更好的方法也可以用,。

白灼八爪魚為什么咬不動

可能是因為擔心八爪魚不容煮熟，所以會煮很長的時間,，但海邊人表示八爪魚很容易熟，開水下鍋,，在2分鐘出鍋,，才可保證其嫩滑的口感，如果煮的時間長了,，八爪魚就會如同皮筋一般咬不動,。

白灼章魚怎么做更脆嫩

煮好的八爪魚需要快速放入冰水中，讓其快速降溫,，八爪魚的肉質會變得更加Q彈,，蘸料可以根據(jù)個人的喜好來做，喜歡吃辣椒的,，可以直接選擇蒜蓉辣椒醬蘸著吃,。