基本介紹

炒餅是一種傳統(tǒng)面食,，北方地區(qū)主食的一種，多見于河南,、山西,、河北、北京一帶,。炒餅做法是將熟餅切成細(xì)條或絲狀,，然后加油爆炒而成。分素炒和肉炒,，前者只放綠豆芽做輔料,。

菜品特色

炒餅由來出處已無史料考察，在山西長子縣卻有另一個叫法為“爐卜”,。長子縣清代著名書法家馮士翹先生有篇詩描寫到“徒步特游發(fā)鳩山,，漳河源頭碧水翻,。下山行至石哲村,，進宅解渴來打尖。主人端出待客飯,，粗糧細(xì)做爐卜香,。”所說的爐卜正是炒餅,。

食用價值

素炒餅絲,，熱量：193 大卡（100克）。

圓白菜富含維生素C,，存放時間較長維生素C會被大量破壞,，宜現(xiàn)買現(xiàn)吃； 不宜用水煮焯,、浸燙,，以免損失較多維生素和礦物質(zhì)。

圓白菜性平,、味甘,，歸脾、胃經(jīng),；骨髓,、潤臟腑、益心力,、壯筋骨,、利臟器,、祛結(jié)氣、清熱止痛,；主治睡眠不佳,、多夢易睡、耳目不聰,、關(guān)節(jié)屈伸不利,、胃脘疼痛等病癥。

制作方法

做法一

原料：烙餅300克,、圓白菜300克,、里脊肉200克、紅辣椒1根,、大蔥半根,。

調(diào)料：料酒1湯匙（15ml）、淀粉1湯匙（15克）,、醬油1湯匙（15ml）,、米醋1茶匙（5ml）、糖1/2茶匙（3克）,、鹽1茶匙（5克）,、味精1/4茶匙（1克）。

制作步驟

烙餅切成細(xì)絲,，圓白菜洗凈后切成細(xì)絲,，紅辣椒洗凈去蒂斜著成片。里脊肉順著肉的紋理切成絲,，調(diào)入料酒,，醬油和淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。

鍋中倒入油,，待油7成熱時,，放入大蔥片爆香后倒入里脊絲，煸炒至肉絲變色后盛出備用,。

鍋中再加入油,，加熱至7成熱，放入紅辣椒片,，倒入烙餅絲,，翻炒2分鐘后倒入醬油，再倒入圓白菜絲繼續(xù)翻炒至菜絲變軟后,，淋入少許米醋,，放入鹽和糖，炒好的肉絲,，翻炒均勻后撒入少許味精即可,。

做法二

原料：烙餅300克,、圓白菜300克。

調(diào)料：色拉油,、八角,、花椒、蔥,、姜,、老抽、鹽,、雞精,、胡椒粉適量。

制作步驟

將烙好的餅切絲,，切餅絲挺費刀的,，不必切得太細(xì)。

鍋中放油,，放入一粒八角和幾?；ń罚』鹋氤鱿阄逗?，將花椒和八角取出,。

放入蔥、姜絲炒出香味,。

放入切好的餅絲翻炒均勻,。

放入少許老抽調(diào)色調(diào)味,。

放入蔬菜翻炒均勻,，加少許鹽、雞精,、胡椒粉翻炒入味即可,。

食用須知

炒餅，熟后,，盛入平盤中,，使用筷子挑食入口，若顆粒較小,，可以使用湯匙舀食,。

如在上班途中購買，可以直接裝入食品袋中,，雙手捧食,。

入口略干，可以同時配飲：啤酒或其它飲料或稀飯,。

炒餅熱量

炒餅的熱量比較高,，每100克炒餅之中含有近200大卡的熱量,。主要是用一些面粉制作的餅切絲以后，經(jīng)過煎炒之后制作而成的一種美食,。

從中醫(yī)學(xué)的角度來講,，炒餅可以健脾和胃、增加食欲,，改善脾胃虛弱導(dǎo)致的胃部隱痛,。而從營養(yǎng)學(xué)的角度來講，炒餅中加入了一定量的蔬菜,，所以其中的維生素和礦物質(zhì)含量比較豐富,，能夠保證身體的營養(yǎng)平衡。