白豬頭肉是哪里的

白豬頭肉是一種山西長治地區(qū)具有獨(dú)特風(fēng)味的地方名菜,。色澤潔白，肉質(zhì)脆軟,。是當(dāng)?shù)厝罕娤彩车柠u肉制品?，F(xiàn)如今，在晉東南地區(qū),，無論是大型宴席,，還是家常小菜，總少不了一盤豬頭肉,。白豬頭肉特色鮮明,，有“味趨天然，薄似蟬翼,，艷而不膩,，清香涼爽”的特點(diǎn),。

白豬頭肉怎么做好吃

白豬頭肉制作原料

豬頭5000克,，韭菜50克,,，黃瓜50克，鹽50克,,，姜50克,，大蒜（白皮），50克,，陳醋100克,，香油50克

白豬頭肉的做法

1、把生豬頭的毛用松香拔凈,，放在冷水里,，用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵,，燙掉各處細(xì)毛,；

2、用斧子從豬頭的中部一破兩半,，割去耳根,，放到冷水里用細(xì)砂石搓洗絨毛和各種臟物，搓洗干凈為止,；

3,、白豬頭肉怎么鹵？把鹵鍋?zhàn)酵鹕?，放入豬頭,，添入清水淹沒，不放任何調(diào)味品,，煮2小時(shí)即熟,；

4、撇去浮油,，撈出豬頭,，放入冷水中浸透，去掉骨頭,，再把凈肉泡入大缸內(nèi)用冷水浸泡,，成白色即成；

5,、將干凈濕布鋪在案板上,，取一塊豬頭肉，用和尚帽刀（魚肚刀）片成包裝紙那樣薄的云彩片,，片越大,、越薄越好,；

6、將黃瓜洗凈,，切片,；

7、韭菜擇洗干凈,，切段,；

8、姜蒜搗成泥,，兌入老陳醋調(diào)制成汁,，即成姜蒜湯；

9,、將片好的白豬頭放入小盆中,，放適量精鹽、黃瓜片,、韭菜段,、姜蒜、香油攪拌均勻,，盛入盤內(nèi)即成,。

白豬頭肉冷了皮硬怎么辦

白豬頭肉鹵煮好了，用原湯浸泡到溫?zé)嵩贀瞥?，這樣豬皮能吸收水分,，不容易干，可有效防止豬頭肉涼了,，肉皮會(huì)變硬,。也可以撈出后在豬皮那面再刷一層香油，防止水分蒸發(fā)導(dǎo)致發(fā)硬,。

白豬頭肉的來源典故

據(jù)說,，古時(shí)潞安府（長治市）東街香角巷孫家祖輩有人在外地學(xué)制臘肉和豬頭肉的手藝。有一次,，在鹵豬頭肉時(shí)卻忘了放醬油,，當(dāng)師傅發(fā)覺時(shí)，肉已煮成八成熟,。師傅讓他立即撈出來用涼水沖泡,，想找一個(gè)補(bǔ)救的辦法。

如果再放上醬油鹵制,，時(shí)間短了上不了色,，時(shí)間長了肉就會(huì)脫骨并化成肉糜。他們坐在那里一天一夜也沒能想出一個(gè)好辦法,。第二天一大早,，師徒倆發(fā)現(xiàn)浸泡后的豬頭肉,，色澤潔白，肉質(zhì)脆軟,，表皮起光發(fā)亮,，香味撲鼻。切成片,，用蒜泥拌食,，感到清香可口，肉味獨(dú)特,。

后來，孫家就在長治街頭做起了鹵“白豬頭肉”的營生,，一代一代傳了下來?，F(xiàn)在，年已七旬的孫老師傅,，用祖?zhèn)髅胤禁u制的白豬肉聞名上黨地區(qū),。在1960年山西省晉東南地區(qū)財(cái)貿(mào)技術(shù)比武大會(huì)上，他精心制作的白豬頭肉,，奪得了“頭蹄,、下水鹵制品”項(xiàng)目中的第一名。