基本介紹

菜包飯是海南一帶的傳統(tǒng)小吃,。所謂菜包飯是把肉、菜,、飯混在一起,。這種吃法有點(diǎn)原汁原味的野性,，但味道獨(dú)特，還有特別的寓意,。

菜包飯歷史悠久,，在定安縣定城及鄰近村莊老百姓中十分流行。清末拔貢生莫家桐在《定安鄉(xiāng)土志》中有這樣的記載：“正月初三祭吃菜包飯,?！笨梢姸ǔ侨顺圆税埖牧?xí)俗已有一百年的歷史。古時(shí)的定城人正月初三日不串門不拜年,，全家團(tuán)聚吃菜包飯,，有攏住家財(cái)不流失之寓意。

發(fā)展歷程

定安菜包飯

據(jù)現(xiàn)存可查閱的文字資料記載,，出于清末拔貢莫家桐手抄本《定安鄉(xiāng)土志》,。另據(jù)定安縣史志專家勇考證，第一輪《定安縣志》也收錄了有關(guān)定安菜包飯的文字,，有“定城人年初三不串門不拜年,，聚集家中吃菜包飯”的說法。從史志文字記載來看,，菜包飯是有悠久歷史的,。在定安土話方言中，菜包飯的傳統(tǒng)叫法一般為菜糒,。這個(gè)叫法主要分布在定安古城及周邊雷鳴,、仙溝、居丁,、永豐,、黃竹等定安東北部鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

基本內(nèi)容

制作海南菜包飯是頗費(fèi)功夫的,。首先是要煮好干飯,，飯不要爛，涼后最好能分粒,；其次把包飯用的油菜洗凈濾干備用,；再備些香味較濃的菜，如蒜,、芹菜,、韭菜、大頭蔥,，外加四季豆,、尖椒、酸菜等,，肉是瘦肉或雞肉,、臘腸,。三大原料備好后，先把菜,、肉炒好,，再用蒜頭、蝦仁,、魷魚干起鍋炒飯,，最后把菜、肉倒進(jìn)飯里拌勻即可,。

吃菜包飯可以不需要顧忌什么形象，吃的時(shí)候,，還可選用你喜愛的醬料如蝦醬,、辣椒醬或什錦醬灑在油菜葉上，趁熱把飯打進(jìn)菜葉里,，雙手大張,，攏著菜包飯，張嘴大咬就是了,。雖則手上都是油和水,，　還有滿嘴的飯粒，盡管形象不雅,，但卻是別有一番風(fēng)味,。

現(xiàn)時(shí)喜愛菜包飯的不僅是定城人，不少外地人也喜愛上了這種吃法,，定城一些飯店老板及時(shí)抓住這一商機(jī),，相繼推出菜包飯,，倒也生意興隆,。

制作方法

用料：生菜2棵,、米飯1碗,、雞蛋1個(gè)。

輔料：蝦仁20克,、香腸1根,、胡蘿卜30克,、甜玉米20克,、青豆20克,。

調(diào)料：食鹽2克,、蒜2瓣、蠔油10毫升,、香油5毫升,、胡椒粉1克,、植物油2湯匙。

菜包飯的做法

1,、蝦仁剔除沙腸洗凈,，切成小粒，胡蘿卜去皮和香腸一起切成小丁,，大蒜切碎末

2,、生菜洗凈,，將葉片剝下,，用剪刀裁剪成直徑約12厘米圓形片備用

3,、雞蛋打散成蛋液，炒鍋倒入1湯匙植物油，燒熱后倒入蛋液炒成蛋碎，盛出備用

4、鍋中放入1湯匙植物油隨后放入蒜末,、蝦丁和香腸丁炒香

5、再放入胡蘿卜丁,、甜玉米粒和青豆一起拌炒片刻后放入炒熟的雞蛋

6、放入米飯炒散,，加入蠔油,、香油、胡椒粉和鹽炒勻,，吃的時(shí)候用生菜葉包入1大匙米飯即可

烹飪技巧

1,、生菜盡量挑選葉片較大棵的，用外圍的葉片口感較好,，菜心部分有時(shí)會有些許苦味不宜使用,；

2、葉片洗凈后,，可用少許冰水浸泡以強(qiáng)化爽脆感,；

3、炒好的米飯一定要放置稍微溫?zé)岷?，再盛裝入生菜葉中,，避免米飯溫度過高將生菜葉燙軟，失去了爽脆的口感,；

4,、吃的時(shí)候還可以根據(jù)喜好搭配各種醬料，比如辣椒醬,、番茄醬或是沙拉醬等等味道都會更豐富,；

5、喜歡軟糯口感的可以用糯米來做,，米飯煮的稍干一些口感才筋道,，不要爛爛的，這樣炒出來的米飯才能粒粒分散,，顆顆留香,；

6、菜包飯的餡料可以根據(jù)自己口味任意組合，最好選用香味較濃郁的,，如洋蔥,、芹菜、香芋,、香菇,、魷魚、牛肉,、都不錯(cuò),。