基本介紹

花生酥糖是河北省唐山市最知名的地方傳統(tǒng)小吃之一,，原產(chǎn)地唐山。同蜂蜜麻糖比起來,，花生酥糖的香甜更適合用“馥郁”,、“濃香”來 形容,。

花生酥糖是根據(jù)豆面酥糖沿革而成的、具有特色的產(chǎn)品,，是采用花生米烤熟后磨粉,，與白糖混合均勻制成花生胥子與飴糖坯制成的酥糖。

成品特色

其味香甜,、柔潤,，富有花生米的酥香。

制作方法

制餡

將經(jīng)過挑選的花生仁倒入鍋內(nèi)用溫火慢炒,，妙好（ 指成色）,、炒熟，搓去紅皮,，簸凈,，然后粉碎成面醬狀（即花生餡），裝入容器備用,。

應(yīng)注意的是當(dāng)日生產(chǎn)的花生餡必須當(dāng)日用完,，以防變質(zhì)，影響酥糖的質(zhì)量,。

化糖

用白色顆粒蔗糖兌中性水,，倒入化糖鍋內(nèi)（同時加入一定比例麥芽糖（糖稀））,，猛火急燒，熬制稀糖,。

溫度達(dá)到155─160℃時,，對半分開，一半留在溫糖板上留作扒絲用,，一半放在操作案板上做包餡用,。

扒絲

留在溫糖板上的，要趁溫度適宜,，糖片柔軟時,，用干凈木棒，雙手操作,，反復(fù)抽拉,、疊合，直到抽出的糖條富有彈性和拉力,，質(zhì)地細(xì)膩,，色澤白止。

包餡

在扒絲的同時,，將放在操作案板上的糖片反復(fù)揉搓,，然后攤成餅狀,，將花生餡倒在上面然后包住。

包餡后兩人操作,，各把一端用力拉抻,、疊合，反復(fù)進(jìn)行,；直到摻合成一體為止,，這時糖餡就做成了。

需要注意的是,，扒絲與包餡都要在合適的進(jìn)行,，工作時要求動作迅速，技術(shù)熟練,，抓緊進(jìn)行,，否則，溫度下降,，糖變硬,，就要開電爐加溫，這樣,，就影響質(zhì)量,。

抻條

將扒絲的糖條揉在一起，攤成餅狀,，厚度要勻,，再把餡包在里面，從一端抻拉條頭,，用力拉出,。抻拉時用力要勻，拉出的要求粗細(xì)一致,，否則制出的糖塊大小不一,，外形不美，重量不等,。將糖條截成一尺左右,。