地鍋三鮮制作方法

原料：三黃雞400克、蹄膀400克,、鱔魚300克,、面粉300克、玉米粉80克,、雞蛋2個,、姜片15克、蒜仔25克,、香菜段15克,，八角、花椒,、精鹽,、料酒、老抽,、醬油,、鮮辣味粉、雞精,、味精,、高湯各適量，精煉油250克,。

制法：

1,、蹄膀治凈斬成骨牌塊，焯水后加姜片,、料酒燉至九成熟,，撈出待用。三黃雞治凈斬成塊,，鱔魚斬成段,，分別飛一水待用；

2,、面粉,、玉米粉納盆，磕入雞蛋,，加少許精鹽,、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團,。隨后把面團下成25克重的劑子（約16個）,，團成團,，用清水略浸泡，制成薄餅,，貼在鍋邊上,，用小火慢慢烘烤；

3,、另鍋放油燒熱,，爆香姜片、蒜仔,、八角,、花椒，倒入雞塊和鱔段,，烹入料酒,，煸炒至水分將干時，添入高湯,，倒入蹄膀塊,，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時,，調(diào)入精鹽,、味精、雞精,、鮮辣味粉,、醬油，稍后再下少許老抽調(diào)色并起鍋盛入面餅鍋中,，稍便撒入香菜段,，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。