地鍋三鮮制作方法

原料：三黃雞400克,、蹄膀400克,、鱔魚(yú)300克、面粉300克,、玉米粉80克,、雞蛋2個(gè)、姜片15克,、蒜仔25克,、香菜段15克，八角,、花椒,、精鹽、料酒,、老抽,、醬油、鮮辣味粉,、雞精,、味精、高湯各適量,，精煉油250克,。

制法：

1、蹄膀治凈斬成骨牌塊,，焯水后加姜片,、料酒燉至九成熟，撈出待用,。三黃雞治凈斬成塊,，鱔魚(yú)斬成段，分別飛一水待用,；

2,、面粉、玉米粉納盆,，磕入雞蛋,，加少許精鹽、味精,，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團(tuán),。隨后把面團(tuán)下成25克重的劑子（約16個(gè)），團(tuán)成團(tuán),，用清水略浸泡,，制成薄餅，貼在鍋邊上,，用小火慢慢烘烤,；

3,、另鍋放油燒熱，爆香姜片,、蒜仔,、八角、花椒,，倒入雞塊和鱔段,，烹入料酒，煸炒至水分將干時(shí),，添入高湯,，倒入蹄膀塊，加蓋燜至湯汁濃稠,、雞塊熟時(shí)，調(diào)入精鹽,、味精、雞精,、鮮辣味粉,、醬油，稍后再下少許老抽調(diào)色并起鍋盛入面餅鍋中,，稍便撒入香菜段,，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。