地鍋三鮮制作方法
原料:三黃雞400克、蹄膀400克,、鱔魚300克,、面粉300克、玉米粉80克,、雞蛋2個,、姜片15克、蒜仔25克,、香菜段15克,,八角、花椒,、精鹽,、料酒、老抽,、醬油,、鮮辣味粉、雞精,、味精,、高湯各適量,精煉油250克,。
制法:
1,、蹄膀治凈斬成骨牌塊,焯水后加姜片,、料酒燉至九成熟,,撈出待用。三黃雞治凈斬成塊,,鱔魚斬成段,,分別飛一水待用;
2,、面粉,、玉米粉納盆,磕入雞蛋,,加少許精鹽,、味精,接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團,。隨后把面團下成25克重的劑子(約16個),,團成團,,用清水略浸泡,制成薄餅,,貼在鍋邊上,,用小火慢慢烘烤;
3,、另鍋放油燒熱,,爆香姜片、蒜仔,、八角,、花椒,倒入雞塊和鱔段,,烹入料酒,,煸炒至水分將干時,添入高湯,,倒入蹄膀塊,,加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時,,調(diào)入精鹽,、味精、雞精,、鮮辣味粉,、醬油,稍后再下少許老抽調(diào)色并起鍋盛入面餅鍋中,,稍便撒入香菜段,,隨配酒精爐(或小土爐)上桌即成。