安岳米卷哪里好吃

眾所周知,，安岳米卷是安岳獨(dú)有的風(fēng)味小吃,，色澤光亮，味道鮮美嫩滑,，口感鮮美,，老少皆宜,。安岳米卷素有“看它白如玉、它軟似絮,、吃它細(xì)嫩味美又安逸,、巴蜀有名氣”的說法。2009年,，安岳米卷制作技藝被資陽市人民政府公布為第二批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目,。

安岳米卷的歷史由來

安岳米卷已有兩百多年的歷史。傳說當(dāng)時(shí)有位安岳人蒙吉安去云南經(jīng)商,，受其米線制作啟發(fā),，動(dòng)用安岳人的飲食智慧，將上等大米磨成細(xì)漿,、蒸熟攤勻,，切條拌料而食，受到了眾多食客的追捧,。這道傳統(tǒng)技藝,，歷經(jīng)百年發(fā)展，在歷史進(jìn)程中不斷吸納新技法,，并保留傳統(tǒng)精粹,，延續(xù)至今。

安岳米卷的做法

選上熟大米,，浸泡后磨成米漿,，加水調(diào)勻。蒸籠內(nèi)墊上蒸帕,，將米漿舀在籠內(nèi),，攤0.5厘米厚的皮，蒸熟取出晾冷,，卷成筒,。吃時(shí)切韭菜葉，開水煮熟,，配紅油,、白醬油、醋,、味精,、香油、花椒面,、白糖等調(diào)料即成,。操作要領(lǐng)：大米浸泡時(shí)間，夏天為1小時(shí),，冬季為2—3小時(shí),；米漿磨得越細(xì)越好,；加水要適量，以米漿粘瓢為度,；舀入籠的米漿要攤平,，使皮厚薄一致，用猛火急蒸至熟,；出籠后必須等米皮晾冷收汗后才卷,，以免粘連。此品還可冷吃,，或同回鍋肉一起炒吃,。