眾所周知,,安岳米卷是安岳獨(dú)有的風(fēng)味小吃,,色澤光亮,味道鮮美嫩滑,,口感鮮美,,老少皆宜,。安岳米卷素有“看它白如玉、它軟似絮,、吃它細(xì)嫩味美又安逸,、巴蜀有名氣”的說法。2009年,,安岳米卷制作技藝被資陽市人民政府公布為第二批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目,。
安岳米卷已有兩百多年的歷史。傳說當(dāng)時(shí)有位安岳人蒙吉安去云南經(jīng)商,,受其米線制作啟發(fā),,動(dòng)用安岳人的飲食智慧,將上等大米磨成細(xì)漿,、蒸熟攤勻,,切條拌料而食,受到了眾多食客的追捧,。這道傳統(tǒng)技藝,,歷經(jīng)百年發(fā)展,在歷史進(jìn)程中不斷吸納新技法,,并保留傳統(tǒng)精粹,,延續(xù)至今。
選上熟大米,,浸泡后磨成米漿,,加水調(diào)勻。蒸籠內(nèi)墊上蒸帕,,將米漿舀在籠內(nèi),,攤0.5厘米厚的皮,蒸熟取出晾冷,,卷成筒,。吃時(shí)切韭菜葉,開水煮熟,,配紅油,、白醬油、醋,、味精,、香油、花椒面,、白糖等調(diào)料即成,。操作要領(lǐng):大米浸泡時(shí)間,夏天為1小時(shí),,冬季為2—3小時(shí),;米漿磨得越細(xì)越好,;加水要適量,以米漿粘瓢為度,;舀入籠的米漿要攤平,,使皮厚薄一致,用猛火急蒸至熟,;出籠后必須等米皮晾冷收汗后才卷,,以免粘連。此品還可冷吃,,或同回鍋肉一起炒吃,。