重慶江湖菜霸王兔

霸王兔指的是在味道上的霸氣,，其實(shí)所有的食材都要切成小丁。兔肉是餐桌上常見的一種美食,，兔肉含有豐富的蛋白質(zhì),，食用兔肉有提高人體免疫力、保護(hù)血管壁等功效,。霸王兔的口感麻,、辣、干,、香,、嫩，非常下飯下酒,。

霸王兔的家常做法

食材：仔兔,。

調(diào)料：菜籽油、豬油,、藤椒油,、青二荊條,、紅小米辣、干辣椒,、青花椒,、鮮青花椒、大蔥,、姜、仔姜,、大蔥,、鹽,、白糖,、郫縣豆瓣、味極鮮,、料酒,、啤酒、胡椒,、淀粉,、味精。

制作步驟：

1,、首先做這道菜要突出兔肉的鮮嫩,，就最好選三、四斤以內(nèi)的仔兔來做,。我們改刀把小仔兔剁成手指大小的塊,，然后加鹽和料酒進(jìn)去抓勻，逼出血水和去腥,。5分鐘后再抓洗幾遍,，用手?jǐn)D出兔肉中殘余的血水，只有擠出了血水,，兔肉才能形成負(fù)壓,，吸收料汁腌制入味，這個(gè)道理大家都懂吧,。

2,、接下來加鹽、醬油,、料酒,、胡椒和幾塊拍爛的蔥姜進(jìn)去，按壓出蔥姜汁后,，分次加啤酒進(jìn)去,，沿著一個(gè)方向反復(fù)攪拌,，把汁水打進(jìn)兔肉里，這樣吸足汁水的兔肉才能足夠鮮嫩,。

3,、十分鐘后撿掉蔥姜。這里說一下,，覺得這樣麻煩的可以直接用蔥姜水,，但去腥增味的效果要比直接加蔥、姜差很多,。

4,、接下來加紅薯淀粉進(jìn)去抓勻，保證兔肉短時(shí)間過油水分都不流失,。

5,、最后再來一點(diǎn)封面油抓勻，腌制10分鐘,。

6,、這時(shí)候再來準(zhǔn)備配料，青椒,、紅小米椒切成小段,，生姜切成小丁，大蔥,、大蒜和仔姜切成大一點(diǎn)的丁,。

7、把鍋燒熱,，倒入寬油,，大火六成油溫下入兔丁快速劃散20秒，兔丁變白后就撈出控油,，要保證仔兔的鮮嫩,，油溫和時(shí)間要掌握好。

8,、鍋留底油加熱,，再加一勺豬油進(jìn)去，增加香滑口感,。五成油溫,，中火下入郫縣豆瓣，炒出湯色和香味來,。

9,、炒香后下入青花椒和干辣椒炒香，然后轉(zhuǎn)大火倒入姜蒜丁炒香,。

10,、炒香后下青椒,、小米辣和鮮青花椒快速翻炒均勻。

11,、接下來倒入兔丁,、仔姜和蔥節(jié)，推勻后倒入少量啤酒開始調(diào)味,，加鹽,、醬油、蠔油,、胡椒和一點(diǎn)白糖調(diào)味,，再加味精提鮮。

12,、最后入藤椒油增香，關(guān)火起鍋,。