重慶江湖菜霸王兔

霸王兔指的是在味道上的霸氣,，其實(shí)所有的食材都要切成小丁,。兔肉是餐桌上常見(jiàn)的一種美食，兔肉含有豐富的蛋白質(zhì),，食用兔肉有提高人體免疫力,、保護(hù)血管壁等功效。霸王兔的口感麻,、辣,、干、香,、嫩,，非常下飯下酒。

霸王兔的家常做法

食材：仔兔,。

調(diào)料：菜籽油,、豬油、藤椒油,、青二荊條,、紅小米辣、干辣椒,、青花椒,、鮮青花椒、大蔥,、姜,、仔姜、大蔥,、鹽,、白糖,、郫縣豆瓣、味極鮮,、料酒,、啤酒、胡椒,、淀粉,、味精。

制作步驟：

1,、首先做這道菜要突出兔肉的鮮嫩,，就最好選三、四斤以內(nèi)的仔兔來(lái)做,。我們改刀把小仔兔剁成手指大小的塊,，然后加鹽和料酒進(jìn)去抓勻，逼出血水和去腥,。5分鐘后再抓洗幾遍,，用手?jǐn)D出兔肉中殘余的血水,，只有擠出了血水,，兔肉才能形成負(fù)壓，吸收料汁腌制入味,，這個(gè)道理大家都懂吧,。

2、接下來(lái)加鹽,、醬油,、料酒、胡椒和幾塊拍爛的蔥姜進(jìn)去,，按壓出蔥姜汁后,，分次加啤酒進(jìn)去，沿著一個(gè)方向反復(fù)攪拌,，把汁水打進(jìn)兔肉里,，這樣吸足汁水的兔肉才能足夠鮮嫩。

3,、十分鐘后撿掉蔥姜,。這里說(shuō)一下，覺(jué)得這樣麻煩的可以直接用蔥姜水,，但去腥增味的效果要比直接加蔥,、姜差很多。

4,、接下來(lái)加紅薯淀粉進(jìn)去抓勻,，保證兔肉短時(shí)間過(guò)油水分都不流失,。

5、最后再來(lái)一點(diǎn)封面油抓勻,，腌制10分鐘,。

6、這時(shí)候再來(lái)準(zhǔn)備配料,，青椒,、紅小米椒切成小段，生姜切成小丁,，大蔥,、大蒜和仔姜切成大一點(diǎn)的丁。

7,、把鍋燒熱,，倒入寬油，大火六成油溫下入兔丁快速劃散20秒,，兔丁變白后就撈出控油,，要保證仔兔的鮮嫩，油溫和時(shí)間要掌握好,。

8,、鍋留底油加熱，再加一勺豬油進(jìn)去,，增加香滑口感,。五成油溫，中火下入郫縣豆瓣,，炒出湯色和香味來(lái),。

9、炒香后下入青花椒和干辣椒炒香,，然后轉(zhuǎn)大火倒入姜蒜丁炒香,。

10、炒香后下青椒,、小米辣和鮮青花椒快速翻炒均勻,。

11、接下來(lái)倒入兔丁,、仔姜和蔥節(jié),，推勻后倒入少量啤酒開(kāi)始調(diào)味，加鹽,、醬油,、蠔油、胡椒和一點(diǎn)白糖調(diào)味,，再加味精提鮮,。

12,、最后入藤椒油增香，關(guān)火起鍋,。