基本介紹

雞西辣菜是黑龍江省雞西市的特色小吃之一,，由傳統(tǒng)朝鮮族辣菜發(fā)展來(lái)的,。

由于吃冷面離不開(kāi)辣菜，又被稱為冷面菜,。

朝鮮族原只有白菜等幾種辣泡菜(也稱京漬),，而雞西冷面菜以辣拌為主，多達(dá)五十余種,，凡常見(jiàn)的蔬菜,、肉類和海鮮均可入菜，口味都是：辣,，香,，鮮。

在雞西,，有一道飲食受到了市民幾十年來(lái)經(jīng)久不衰的喜愛(ài),，乃至在“市花”、“市徽”始終難產(chǎn)的情況下,，這道飲食便公然地成為了“市吃”,，它就是雞西冷面和雞西辣菜。

雞西辣菜以辣拌為主,，多達(dá)五十余種,，凡常見(jiàn)的蔬菜、肉類和海鮮均可入菜,，口味都是：辣,，香，鮮,。

由來(lái)

幾十年前雞西就有專門的冷面館,，在當(dāng)年繁華的商業(yè)區(qū)有一家特別出名，雞西人都稱為“大東江大冷面”，那飯店歷經(jīng)時(shí)代變遷,，位置有所變化,，但名稱仍然保存，仍然赫赫有名,。冷面在雞西歷經(jīng)演變,，不斷創(chuàng)新，放寬了原材料選擇范圍,，溶入了東北人飲食口味,，具有濃郁的地方風(fēng)味。比如,，在雞西稱“冷面”,，既是指“面”，又是指“菜”,，是主副食的統(tǒng)一稱呼,，也就是人們常說(shuō)的“吃冷面離不開(kāi)冷面菜”，冷面的原料限于蕎麥面和小麥面,。冷面與其他地區(qū)不同,，為咸口。

在雞西,，冷面館到處都有,，家家吃冷面，人人愛(ài)冷面,，用它請(qǐng)客也不寒酸,。正因?yàn)槔涿娴娜罕娀A(chǔ)廣泛，近20年前,，雞西就通過(guò)新聞媒體評(píng)選“冷面王子”,、“辣菜皇后”，群眾的熱情勁兒就別提了,，眾多的冷面館更是趨之若鶩,。如今還有精明老板，以“超級(jí)冷面”等名目注冊(cè),，實(shí)行商標(biāo)專有,，冷面經(jīng)營(yíng)也溶了現(xiàn)代意識(shí)，有的還引進(jìn)了韓國(guó)風(fēng)味的冷面,。雞西以冷面為主的風(fēng)味飯店已近500家,，年可創(chuàng)銷售1億元以上，實(shí)現(xiàn)利稅2000余萬(wàn)元,。雞西的朝鮮族人還發(fā)揮“人緣,、地緣,、親緣、資源”的優(yōu)勢(shì),，不斷唱響朝鮮民族日常飲食品牌，象雞西周邊的雞東縣雞林鄉(xiāng)和城子河區(qū)永豐鄉(xiāng)等都形成了規(guī)模,，把朝鮮族日常飲食,、平常小吃作為規(guī)模化特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，形成了以經(jīng)營(yíng)冷面,、辣菜、狗肉,、魚鍋為主的特色餐飲業(yè),，還出售自己釀制的"麻格里"一種米酒，與漢族的黃酒相似,，只是稍甜,。這些集中的鄉(xiāng)下冷面飯店群有很強(qiáng)的輻射力，成為城里人吃冷面的新去處,。

經(jīng)典辣菜

干豆腐,，桔梗，豆腐泡,，這三種幾乎是冷面館的人人必點(diǎn)辣菜,。還有，豆圈,、海帶絲,、海桔梗、黃花菜,、干魚絲,、蕨菜、牛肉,、豬耳朵,，蜆子等五十多余種

另外，近幾年來(lái)雞西市流行一種叫“鴨食菜”的辣菜吃法,。所謂“鴨食菜”,，就是指把各種辣菜放入一個(gè)盆里，加入些許冷面湯,，再放入老醋,、辣椒油、鹽等佐料,，攪拌吃的一種方法,，其各種辣菜混在一起,，吃起來(lái)更有一種另類口味。

還有就是雞西辣菜并不是就是一個(gè)字“辣”,。例如“豆腐泡”,，其入口微辣，再有甜,，然后香飄滿口,。