酪蛋子是什么

奶酪,，俗稱“酪蛋子”,，是蒙古族居民十分喜愛的一種奶食品。奶酪,，分生奶酪和熟奶酪兩種,。酪蛋子的吃法有很多，或泡在奶茶中食用,，或如吃干糧一親細(xì)嚼慢咽,，越嚼越能品嘗出其中的滋味。

酪蛋子的做法

1,、生奶酪的做法是,，把鮮奶倒入筒中，經(jīng)過翻攪提取奶油后,，將純奶放置在熱處,，使其發(fā)酵。當(dāng)鮮奶有酸味后,，再倒入鍋中煮熬,，待酸奶呈現(xiàn)出豆腐形狀時，將其舀進(jìn)紗布里,，擠壓除去水份,。然后,，把奶渣放進(jìn)模具或木盤中，或擠,，大多都在行囊中放幾塊奶酪,，以防不測，備以充饑解渴,。壓成形,，或用刀劃成方塊，生奶酪就制做成功了,。

2,、熟奶酷的做法與生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪時,，先把熬制奶皮剩下的鮮奶,，或經(jīng)過提取奶油后的鮮奶，放置幾天,，使其發(fā)酵,。當(dāng)酸奶凝結(jié)成軟塊后，再用紗布把多余的水份過濾掉,，放入鍋內(nèi)慢煮,，并邊煮邊攪，待呈糊狀時,，將其舀進(jìn)紗布里,，擠壓除去水份，然后,，把奶渣放進(jìn)模具或木盤中,，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀,。奶酷做成后,，要放置在太陽下，或者通風(fēng)處,，使其變硬成干,。

酪蛋子的營養(yǎng)功效

1、奶制品是食物補鈣的最佳選擇,，奶酪正是含鈣最多的奶制品,，而且這些鈣很容易吸收。就鈣的含量而言,，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪,。

2、奶酪能增進(jìn)人體抵抗疾病的能力，促進(jìn)代謝,，增強活力,，保護(hù)眼睛健康并保護(hù)肌膚健美。

3,、奶酪中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對人體有一定的保健作用,，有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便泌和腹瀉,。

4,、奶酪中的脂肪和熱能都比較多,，但是其膽固醇含量卻比較低,，對心血管健康也有有利的一面。

酪蛋子的食用禁忌

奶酪吃多了不容易消化,，不適合腸胃不好的人,，但適合體質(zhì)不好的人，因為奶酪富含蛋白質(zhì)和鈣,，脂肪等很多營養(yǎng),。老人最好還是不要吃，奶酪是牛奶中高營養(yǎng)成分的提煉精華,，因此其中所含的油脂成分偏高,，雖然市面上也有低脂的，但其濃縮了高濃度,，對于老年的消化系統(tǒng)不利,。