白蒲蟹黃魚圓介紹

“白蒲”蟹黃魚圓,，始創(chuàng)于明末清初年間,，距今已有三百多年的歷史，相傳為明末才子冒辟疆的愛妾董小宛所創(chuàng),，為淮揚(yáng)傳統(tǒng)名菜、如皋長(zhǎng)壽名菜,。

白蒲蟹黃魚圓制作精細(xì),，用料考究，所用如皋市境內(nèi)內(nèi)河青魚為主要原料,，采用獨(dú)特手工工藝,，且無任何添加劑，迎合綠色原生態(tài)飲食文化潮流,，口感相對(duì)松軟魚香,，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有鮮美爽口之獨(dú)特風(fēng)味,，可滿足中,、高消費(fèi)之需求并豐富了魚圓市場(chǎng)。

2014年,，白蒲蟹黃魚圓制作技藝被列入南通市非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。

白蒲蟹黃魚圓的特色

白蒲蟹黃魚圓柔綿而有彈性，白嫩宛若凝脂,，內(nèi)孕蟹籽,，色如琥珀，浮于清湯之中，既有蟹的鮮,，又有魚的嫩,，有“黃金白玉兜，玉珠浴清流”之美,。

白蒲蟹黃魚圓的制作過程

白蒲蟹黃魚圓用料講究,，做工細(xì)作，程序規(guī)范,。首先要在秋末初冬,，西北風(fēng)勁吹之時(shí)，捕捉肥壯的河蟹,，用木籠蒸熟,，去其殼，取其肉,，蟹黃,，伴之蔥、姜,、脂油,，煎成鮮美的蟹黃餡膏。然后以內(nèi)河青魚魚糜配以蛋清,、適量的面粉,、豬油、山藥糜等精制而成,，取清水大閘蟹之蟹黃,、蟹肉為餡，含有豐富的蛋白質(zhì)和谷氨酸,、甘氨酸,、精氨酸、脯氨酸等10多種氨基酸,，是理想的天然綠色營(yíng)養(yǎng)食品,，造色、香,、味三者之至極,，讓您百食不厭，回味無窮,。

白蒲蟹黃魚圓怎么吃

1,、取清水（魚湯更佳），魚圓隨冷水（或冷高湯）一起放入湯鍋中（瓦罐尤佳）,，煮沸后改文火繼續(xù)煮3-5分鐘,，待魚圓膨脹浮起,，取湯碗放入麻油、蔥花,、香菜,，亦可根據(jù)自身口味加入胡椒、鹽末等,，魚圓連湯一起盛入湯碗即可,；如用瓦罐煮，待魚圓膨脹浮起后,，加入佐料即可食用,。

2、取色拉油,，魚圓隨冷油一起入鍋,，中火炸至金黃裝盤即可食用。

白蒲蟹黃魚圓如何保存

1,、如果是生魚圓,，可以放進(jìn)冰箱中冷凍保存，如果是煮熟的魚圓,，可以裝進(jìn)保鮮袋放在冰箱中冷藏保存,。

2、煮熟的魚圓最好是在短時(shí)間內(nèi)食用完,，哪怕是放在冰箱中冷藏,，保存時(shí)間也不會(huì)太長(zhǎng)。

3,、除此之外,，魚圓放在冰箱中保存時(shí)一定要單獨(dú)裝在保鮮袋中，因?yàn)檫@樣可以避免食物之間的串味,。