黃橋鹵菜基本介紹

黃橋鹵菜誕生于古鎮(zhèn)黃橋,，它的歷史要追溯到一干多年前的北宋年間,，黃橋自古就是兵家必爭地，商賈云集,，佳肴匯萃,，黃橋人在川、湘,、淮,、粵四大鹵菜系的基礎(chǔ)上，創(chuàng)制了適合南北味的黃橋鹵菜,。岳飛麾下的名將牛皋曾在此屯兵扎營,，抗擊金兵，黃橋鹵菜因為快捷方便,、易于保存等特點,，跟黃橋燒餅一起成為勞軍的極佳物品。俗語云“百燒不如一鹵”,，十里鹵香,，美味回腸，黃橋人招待賓朋,、家常聚會少不了黃橋鹵菜;談不上山珍海味,，三個“老”字形容再合適不過，那就是老汁湯,、老字號,、老味道”。

黃橋鹵菜制作方法

1,、選材

黃橋鹵菜的選料十分講究,，其原則是：全生態(tài)養(yǎng)殖基地供應(yīng)，全天然飼料喂養(yǎng)畜禽,，全散養(yǎng)農(nóng)戶定點采購,，全過程檢驗活殺新鮮,。如牛肉采購生長蔡家郡本地黃牛肉和大豐天然牧場黃牛健肉。豬肉及副產(chǎn)品主要采購于橫巷西洋莊小米豬和分界三元瘦肉型豬,，而且以農(nóng)戶青綠飼料喂養(yǎng)的為主,，禽類肉采購于祁巷散養(yǎng)基地，所有原料全部是當(dāng)天活殺供貨,，主廚親自驗貨,。如發(fā)現(xiàn)隔宿、注水,、變質(zhì),，一律退貨，并按供貨協(xié)議處罰,，確保所有貨源新鮮不摻假,、摻雜。

2,、制作

經(jīng)過腌,、漂,、焯,、煨、等十?dāng)?shù)道工序,，三湯四煮,，烹制出風(fēng)味獨特、香氣四溢,、五大系列,、50多個品種的系列鹵菜產(chǎn)品。黃橋鹵菜獨門秘制老汁湯已傳一百多年,，即使夏日炎,，那老汁狀如果凍，色似瑪瑙,，百年之中經(jīng)過不斷添加原料,，百年百味而成一汁。人們常說“百年老汁千年酒,，皆屬世間所罕有”,，黃橋鹵菜老汁湯已有130多年，不愧為老汁珍品,。

3,、包裝

為更好地傳承和保護黃橋，2002年洪善明成立泰興市美味鮮食品有限公司,，現(xiàn)有黃橋鹵菜和真空包裝兩條生產(chǎn)線,，在無錫,、揚州、常州等地區(qū)相繼設(shè)立了分店和銷售網(wǎng)點,，與江南大學(xué)食品學(xué)院合作開發(fā)的黃橋鹵菜真空包裝禮盒已成為古鎮(zhèn)黃橋的一張名片,。

黃橋鹵菜特色產(chǎn)品

醬鹵牛肉、美味醬鴨獲泰州市重點保護產(chǎn)品,、泰州名牌產(chǎn)品,，老汁豬頭肉、鮮極兔被評為江蘇省優(yōu)質(zhì)名牌產(chǎn)品,；獨制肴肉,、特色熏魚被國家質(zhì)量檢驗授予全國質(zhì)量檢驗穩(wěn)定合格產(chǎn)品。