靖江豬肉脯基本介紹

靖江豬肉脯是江蘇省泰州市靖江市的一道傳統(tǒng)名吃,，屬于蘇菜系，靖江豬肉脯為靖江市的傳統(tǒng)美食,，在靖江有近80年的歷史,，目前在靖江有近40個(gè)品牌。

靖江豬肉脯菜品特色

靖江豬肉脯色澤棕紅,，光澤美觀,，口味香甜，食而不膩,，成品為片型,，長(zhǎng)12厘米，寬8厘米,，每千克60片左右,。

靖江豬肉脯制作方法

食材：豬腿肉、雞蛋,、砂糖,、醬油、胡椒,、味精

步驟：

1,、選料整理：選用豬后腿精肉剔去骨頭,，修去肥膘、筋膜,、碎肉,，取其純肌肉，切成小塊洗去油膩,，裝入肉模,，送入冷庫速凍后用切片肉機(jī)切成薄片,。

2,、配料：將調(diào)料混合溶解后,，拌入肉片，上下要拌勻,，使調(diào)料吸入肉中,。

3、攤篩：用特制的篩筐,，將肉片按規(guī)格要求,，平攤于篩上。

4,、烘干：將篩筐送入蒸汽烘房,，用65℃的溫度，經(jīng)5至6小時(shí)烘成干坯,，經(jīng)自然冷卻后,，出篩即成半成品。

5,、烤熟：將半成品放入空心烘灶,，用高溫烘至出油，呈棕紅色,。烘熟后用壓平機(jī)壓平,，再按規(guī)格切成埠形，即為成品,。

靖江豬肉脯食用須知

靖江豬肉脯的食用是有一定禁忌的，與鵝肉同食損傷脾胃,；與兔肉,、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與雞蛋,、甲魚,、鯉魚、豆?jié){,、茶等同食,。