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玻璃抄手

#小吃# 0 0
玻璃抄手,,原名大肉抄手,是德陽市有名的小吃,。由于抄手皮薄,,餡心精,包好后,,餡心猶可見,,故名玻璃抄手,分清湯,、紅湯兩種,,清湯味香,紅湯麻辣,。玻璃抄手用清水和面做皮,,皮內(nèi)包上薺菜,、火腿,、鮮肉等調(diào)成的餡料,,用水煮熟即可,。煮熟的抄手味咸鮮適口,突出薺菜的清新、火腿的醇厚、肉的細(xì)嫩,、脂的豐腴、花椒的微麻以及淡淡的芝麻香氣,。
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食材:面粉,、鹽、雞蛋清,、水,、肉餡、蝦仁

做法:

1,、中筋面粉中間掏窩,加入鹽,、蛋清,,和勻依次加水,揉制光滑面團(tuán),,分兩次醒面,。

2、第一次醒面10~15分鐘,,而后取出揉制,,進(jìn)行第二次第二次醒發(fā),5分鐘左右,。

3,、面團(tuán)醒發(fā)后取出,撒上撲粉搟制,,注意補(bǔ)粉,,避免粘連(最好家里有三四根大搟面杖,這樣操作方便),,隨時(shí)注意補(bǔ)粉,,搟制至面皮能透過字為止。

4,、將調(diào)好的肉餡和蝦仁放入面皮中包好,,下鍋煮熟撈出即可食用。

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