狗繃腸制作方法

1,、制作方法

先將狗的脊背部分去皮并剁碎,，然后用特殊的工具如石碓舂將這些茸泥舂成茸泥狀，之后添加鮮薄荷,、香芋等香料拌勻,，并將之灌入洗凈的狗腸內(nèi)。

2,、食用方法

煮熟后的狗繃腸切成長約4公分的小段,，食用時可以蘸辣椒碟；也可以切片后放入油鍋中煎炸后食用,。

狗繃腸歷史起源

布依族喜食狗肉,，傳說，早年間,，他們在烹飪狗肉時,，將狗的內(nèi)臟、骨頭,、血等全扔掉,，從不食用。有一年正月,，寨子按例殺狗“掃寨”,，以驅(qū)邪避災(zāi)，祈請神靈保佑全寨平安,，而后全寨人在寨旁共進晚餐,。“掃寨”的前一天晚上,，月明風清,，負責辦理伙食的總管大爹輾轉(zhuǎn)反側(cè)，夜不能寐,，苦苦思尋如何將“掃寨”伙食辦得比往年好,。朦朧中，但見一位童顏鶴發(fā)白胡子布依老人笑瞇瞇地從半空中飄然而來,，走到跟前親切地對他說：你不要發(fā)愁,，我教你做一道菜，既好吃又不浪費，保證大家滿意,。于是,，老人將這道菜的制作全過程如此這般傳給大爹，言畢又飄然而去,，大爹急呼：“公,，這道菜叫什么名字？”白胡子老人回頭詭秘一笑：“明天你就知道了,！”大爹想再問,，已不見老人蹤影。猛一翻身,，原來是南柯一夢,。第二天，他按照老人的指教,，在煎炸時,，一廚子大喊：“大爹，你快來看,，狗腸爆了,！”嘲雜聲中正忙于他事的總管大爹將“狗腸爆了”聽成“狗繃腸”了，他頓時猛然醒悟白胡子老人詭秘一笑的含義了,。吃飯時,，一節(jié)節(jié)色澤金黃、外酥里香,、味道獨特的美食倍受全寨老少稱贊,，有人問叫什么菜名，大爹毫不含糊,，隨口而答：“狗繃腸”,。

從此，“狗繃腸”成為紅水河一帶布依族招待貴客的最好佳肴,，世代相傳,，享譽省內(nèi)外。