咸肉六月黃介紹

咸肉蒸六月黃是一道咸香與蟹鮮完美融合的美食,。制作時(shí)完全不用放任何調(diào)味料，咸肉的咸味完全可以替代鹽,，通過蒸汽把咸肉的咸香灌入蟹肉中,，但不影響蟹本身的鮮味，咸肉中又融合著蟹的鮮味,。

咸肉六月黃是哪里的特色菜

咸肉蒸六月黃這道菜在江浙滬地區(qū)很多地方都有,，“六月黃”，即指“童子蟹”,，是剛剛經(jīng)歷過第三次蛻殼——也是進(jìn)入成熟期前最后一次蛻殼的河蟹,，可以說是河蟹界的“小鮮肉”?！傲曼S”體型普遍不大,，雄蟹一般能長到2兩左右?！傲曼S”的膏黃為流脂型,，口感細(xì)膩,，殼薄肉嫩，哪怕上了年紀(jì)的老人,，也能咬得動(dòng),。

咸肉蒸六月黃的做法

食材準(zhǔn)備：

六月黃3-4只，蔥3-5根,，生姜一塊,，咸肉20-30g，料酒兩勺,，食用油適量,。

制作步驟：

1、處理六月黃,，用小刷子刷干凈六月黃的蟹肚以及蟹腳部分,，然后將六月黃放在水龍頭下沖洗一下。

2,、洗好的六月黃對半切開,，順便摘除六月黃的蟹腮、蟹心這些不能食用的部分,。

3,、切好的六月黃放在碗中，撒上料酒腌制20分鐘左右,。

4,、準(zhǔn)備配料：姜塊切片，咸肉切片,。蔥洗凈切段,，再切一些蔥末備用。

5,、蒸蟹：在腌好的蟹塊上鋪上姜片,、蔥段還有咸肉片。

6,、鍋中加水,，水煮開后，將六月黃擺上蒸鍋,，蒸12分鐘左右,，蟹殼變紅后，基本就可以了,。

7,、蔥油：另起油鍋,，放上蔥末,，制成蔥油,，炒香后撈掉變黑的蔥末。

8,、出鍋,，蒸好的咸肉六月黃出鍋后，淋上蔥油,，撒上蔥花即可,。

六月黃要蒸多長時(shí)間

水開后10分鐘。六月黃常在鍋中水燒開后蒸10分鐘左右即可,。六月黃也叫童子蟹,，常在六月上市，為剛剛經(jīng)過第三次脫殼的螃蟹,，個(gè)頭通常不大,，重量在２-３兩之間，因此蒸熟六月黃不需要蒸煮過長時(shí)間,，且六月黃螃蟹肉質(zhì)細(xì)嫩,，蒸煮時(shí)間過長口感不佳。