江油肥腸是哪里的菜

江油市是地道的肥腸烹飪發(fā)源地,，素來有著“不到江油不算到四川，不吃肥腸不算到江油”的說法,。江油歷史悠久，早四五千年以前的新石器時代,，就居住著少數(shù)民族氐族人,，他們每年宰殺生豬后，就將其內(nèi)物沾上食鹽保存起來,，逢年過節(jié)或招待親友食用,。

江油肥腸的正宗做法

材料：豬大腸250g、花椒,、干辣椒,、八角、蒜瓣、姜片,、山萘,、草果、香葉,、桂皮,、豬骨。

步驟：

1,、大腸清洗干凈后放入有蔥段,、姜片的滾水燙1分鐘左右撈起。

2,、鍋內(nèi)倒入少許油,，加入白糖炒糖色。

3,、加入處理好的大腸,，上色后撈起。

4,、剩少許油在鍋內(nèi)放入花椒,，干辣椒，八角,，蒜,，姜片，桂皮,，草果,，三萘，香葉,。炒出香味后放入肥腸,。加入少許老抽拌勻后加入少許水燒半小時左右

江油肥腸的起源由來

很多來江油的外地游客都愛問：“江油人為什么喜歡吃紅燒肥腸？”據(jù)社科界的專家考證認(rèn)為,，江油這種獨特的飲食風(fēng)俗與其特殊的地理環(huán)境有關(guān),。

江油北部地區(qū)多高山，村民時常需要上山去從事砍柴,、伐木,、燒炭、采藥,、打獵等重體力勞動,。而改革開放以前，農(nóng)村經(jīng)濟十分落后,，村民普遍買不起肉,。但為了補充體力,，村民便把豬大腸等下水料買來加工，這樣做一是可以補充脂肪和蛋白質(zhì),，以彌補重體力勞動的熱量消耗,；二是豬下水的價錢比較便宜，用紅燒的方法烹調(diào)后肥腸的味道偏辛辣,，吃了可以抵御山中的寒濕之氣,。

正因為如此，山區(qū)人民十分重視早餐這一頓,，一定要吃紅燒肥腸,，并佐以白米干飯。吃飽,、吃好后才有體力進山干活,。反而對中午這頓不怎么重視，往往是吃幾口自帶的饃饃,、喝幾口山泉即可,。直到今天，紅燒肥腸佐干飯依舊是江油人民的“標(biāo)配”早餐,。