產(chǎn)地環(huán)境

臨武縣位居湖南省郴州市,，地處南嶺山脈東段北麓,。縣境屬季風性濕潤氣候區(qū),，氣候溫暖,，四季分明，熱量充足,，雨水集中,，具有春暖多變、夏秋多旱,，嚴寒期短,、暑熱期長的氣候特征。多年平均氣溫17.9℃,，平均降雨量1437.9毫米,。臨武縣境內(nèi)有：珠江水系的溪河、武水河，北部湘江水系的猴子江,、無利河,。武水系珠江流域北江水系一級支流，干流長147公里,，南花溪（樂水河）系北江水系二級支流,，流域面積1223平方公里，干流長115公里,。為臨武鴨的養(yǎng)殖提供了良好的氣候和水利條件,。

品質(zhì)特點

臨武鴨是中國的八大名鴨之一，屬肉蛋兼優(yōu)型,，有著上千年悠久的養(yǎng)殖歷史,，曾作為朝廷的貢品，聲名遠播,。它具有生長發(fā)育快,、體型大、產(chǎn)蛋多,、適應(yīng)性強,、飼料報酬高、肉質(zhì)細嫩,、皮下脂肪沉積良好,、味道鮮美等特點，以“滋陰降火,，美容健身”而著稱,，當?shù)乩习傩账追Q“勾嘴鴨”,。無論燒,、炒、燉,，還是加工成鹽水鴨,、板鴨，均風味別具,，其品位居中國地方麻鴨之首,，深受市場歡迎。1984年載入《湖南省家畜家禽品種志》,，1986年獲湖南省優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品金獎,。先后被湖南省、市,、縣列入種苗工程建設(shè)和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)重點工程,。

品種特性

臨武鴨是肉蛋兼用型鴨種。體型較大，軀干較長,，后軀比前驅(qū)發(fā)達,，呈圓筒狀。公鴨頭頸上部和下部以棕褐色居多,，也有呈綠色者,，頸中部有白色頸圈，腹部羽毛為棕褐色,。也有灰白色和土黃色,。性羽2～3根。母鴨全身麻黃色或土黃色,。喙和腳多呈黃褐色或橘黃色,。初生重為42.67克，成年體重公鴨為2.5～3千克,，母鴨為2～2.5千克,。屠宰測定：半凈膛公鴨為85%，母鴨為87%,，全凈膛公鴨為75%,，母鴨為76%。開產(chǎn)日齡160天,，年產(chǎn)蛋180～220枚,，平均蛋重為67.4克，殼乳白色居多,，蛋形指數(shù)1.4,。公母配種比例1：20～25，種蛋受精率約83%,。

生產(chǎn)情況

臨武鴨自古在珠江源頭的舜峰山澗,、武水河流域野外放養(yǎng)，是“養(yǎng)在深閨”的地方傳統(tǒng)麻鴨,。1999年在舜華鴨業(yè)公司的帶動下,，臨武縣打造出中國最大的麻鴨養(yǎng)殖加工基地。2006年,，湖南省科技廳和財政廳啟動“臨武鴨產(chǎn)業(yè)化科技示范基地項目”,。項目組3年共投入資金631萬元，對臨武鴨養(yǎng)殖實行“統(tǒng)一供苗,、統(tǒng)一防疫,、統(tǒng)一飼料”的三統(tǒng)一服務(wù)，完成了臨武鴨品種的提純復(fù)壯和臨武鴨標準化養(yǎng)殖技術(shù)推廣,，進行了臨武鴨養(yǎng)殖和生產(chǎn)過程中生物安全控制技術(shù)的研發(fā)以及臨武鴨產(chǎn)品深加工和副產(chǎn)品綜合利用開發(fā),。到2009年,，全縣新建成臨武鴨養(yǎng)殖農(nóng)場43座，擴建種鴨場1個,，培訓(xùn)農(nóng)民8000多人次,，臨武鴨的養(yǎng)殖成活率也由2006年的87%提高到91%以上，從技術(shù)層面為農(nóng)民增收400多萬元,。有3260戶養(yǎng)殖戶從事臨武鴨養(yǎng)殖,，養(yǎng)殖戶戶均年收入4.8萬元。

隨著項目的推進,，臨武鴨養(yǎng)殖量的增加為舜華鴨業(yè)公司提供了充足的原料,。該公司一方面增強生產(chǎn)加工能力，擴建了一條1000萬羽全自動肉鴨屠宰生產(chǎn)線,，新招了350多名員工,；另一方面加大產(chǎn)品研發(fā)力度，在原有基礎(chǔ)上先后推出了山茶油鴨,、鴨肉粽,、鴨肉罐頭、豆香鴨等80多種舜華美食,，并獲得專利48件,。2009年，舜華鴨業(yè)公司投資1.21億元,，相繼在郴州和臨武兩地進行擴建工程,，工程建成后可提供就業(yè)崗位5000個，帶動農(nóng)民2萬戶,。

相關(guān)傳說

相傳舜帝南巡來到臨武,，被臨武的青山秀水所吸引，他在這里住下來,，親臨田間地頭,，教民耕種。時間一長,，他有感于臨武先民的淳樸和生活的艱難,，于是就將一片羽毛，四個石頭賜予了當?shù)匕傩?，老百姓抱石伏羽七七四十九天后，孵出了四只美麗異?；顫娍蓯鄣男▲?，這就是臨武鴨，為了使臨武鴨區(qū)別于其它地方的鴨種,，舜帝又在臨武鴨的頸上欽點了一圈白環(huán),。從此以后，臨武百姓把喂養(yǎng)臨武鴨作為一項傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，世代相傳,。

飲食風俗

在臨武,，鴨的飲食文化源遠流長，吃鴨的花樣變化多端,，炒,、燉、湯只是尋?？谖?，鹵鴨、板鴨,、烤鴨,、血鴨、臘鴨皆能信手拈來,，鴨肉,、鴨蛋、鴨肫,、鴨脖,、鴨爪、鴨翅名目繁多,。

臨武有用鎖匙菜煮鴨蛋的習俗,。端午來臨，殺鴨前會先給鴨子灌幾匙米湯,，這利于鴨子血管擴張,，易去毛。然后用盤裝水加鹽,，這樣的鴨血易成塊,，口感細膩。鴨肉一般用炒,，而鴨血則劃成塊,，和內(nèi)臟一起做湯。這就是最典型,、最傳統(tǒng)的辣,、湯兩吃的臨武鴨做法。

“無鴨不成宴”乃臨武舊俗：尖椒炒臨武鴨,、老鴨湯,、米粉蒸鴨，香辣鴨腸,，板鴨火鍋,、臨武烤鴨,，臨武血鴨、爆炒臨武鴨,。臨武鴨肉質(zhì)細嫩,，味道鮮美，素受青睞,，再加上當?shù)鬲氂械奶旎ㄓ髼U子一起燜燒,，就是當?shù)厝巳朔Q道的天花芋頭桿子燜臨武鴨。天花芋類似香芋,，但綠色淺一些,，莖桿高一些。長長的淺綠色天花芋桿子一兩根,，去掉頂部傘狀大葉子,，洗凈，撕下外層薄薄的皮,，切成滾刀塊狀,，過水。鴨肉切塊,，翻炒,，放入老姜紅椒、五香八角,，在加水之前讓天花芋桿子塊入鍋燜,。大約水快燜干時揭蓋，鴨香撲鼻,，綿軟的天花芋桿子和著鴨肉汁已經(jīng)成了芋紫色,。