醬肘子菜品特色

醬肘子營養(yǎng)豐富，色香味俱全,，酥爛香醇,，色濃味厚，因其軟,、料,、肥而不膩，且營養(yǎng)豐富備受人們青睞。

醬肘子制作方法

原料：豬肘2000克,、香菜3克,、大蒜2克、辣椒油2克,、鹽4克,、醬油3克、白砂糖3克,、黃酒2克,、大蔥4克、姜3克,、味精3克,、香油3克、花椒2克,、八角4克,、砂仁2克、桂皮3克,、肉豆蔻3克,、丁香3克、甘草3克,、茴香籽2克,、陳皮3克。

做法：

1,、將豬肘子用火烤至表皮呈金黃色,，放入冷水中泡軟后撈出，在肘子棒骨處劃一刀口,，再放入沸水鍋中焯燙一會兒撈出,；大蔥洗凈切段；姜洗凈切片,；大蒜切末備用,。

2、將鍋上火,，用蔥,、姜熗鍋，烹紹酒,，加醬油,、白糖，添清水后加入肘子,，放入裝花椒,、大料、桂皮,、砂仁,、豆蔻、丁香,、甘草,、大小茴香、陳皮的布袋,，旺火燒沸,。

3、撇凈湯鍋的浮沫,，改小火慢煮,，直至豬肘熟爛，撈出并抽出棒骨,，放在大盤內(nèi)晾涼,。

4、旺火將醬激發(fā)收汁至濃稠,，放入味精,，離火稍涼后，用毛刷蘸醬汁反復均勻地刷在肘子皮面上,，最后再刷一層香油備用,。

5、取醬肘子改刀成肘花片,，撒上配料香菜段并配蒜末,，辣椒油碟上桌即食。