基本介紹

豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料,。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍,、火腿等肉制品,，不但韌性好，色,、香,、味、口感俱佳,，而且對(duì)人的皮膚,、筋腱、骨骼,、毛發(fā)都有重要的生理保健作用,。

豬皮里蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍,，而脂肪含量卻只有豬肉的一半,。

營養(yǎng)價(jià)值

豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水,，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝,，豬皮所含蛋白質(zhì)的主要成分是膠原蛋白，約占85%,，其次為彈性蛋白,。

生物研究發(fā)現(xiàn)：膠原蛋白質(zhì)與結(jié)合水的能力有關(guān)，人體內(nèi)如果缺少這種屬于生物大分子膠類物質(zhì)的膠原蛋白,，會(huì)使體內(nèi)細(xì)胞貯存水的機(jī)制發(fā)生障礙,。細(xì)胞結(jié)合水量明顯減少，人體就會(huì)發(fā)生“脫水”現(xiàn)象,，輕則使皮膚干燥,、脫屑、失去彈性,、皺紋橫生,，重則影響生命。

豬皮味甘,、性涼,、有滋陰補(bǔ)虛，清熱利咽的功使?，F(xiàn)代,，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用,。因?yàn)樨i皮中含有大量的膠原蛋白,，能減慢機(jī)體細(xì)胞老化。尤其對(duì)陰虛內(nèi)熱,，出現(xiàn)咽喉疼痛,、低熱等癥的患者食用更佳。

適用人群

一般人群均可食用：適宜陰虛之人心煩,、咽痛,、下利者食用；適宜婦女血枯,、月經(jīng)不調(diào)者食用,；也適宜血友病人出血者食用；

但是需要注意的是：外感咽痛,、寒下利者忌食,；患有肝病疾病,、動(dòng)脈硬化,、高血壓病的患者應(yīng)少食或不食為好。

用法用量

加工好的正常豬皮具備以下特點(diǎn)：皮白有光澤，毛孔細(xì)而深,；去毛徹底,，無殘留毛、毛根,；無皮傷及皮膚?。?/p>

無皮下組織,，去脂干凈,；成型好；煮熟后具備正常的色,、香,、味，口感柔軟,，韌性良好,，肉湯透明澄清，冷置后呈無色膠凍,，發(fā)制干豬皮：

用涼水把干豬皮洗干凈控干水,。

豬皮和植物油的比例是2：1，就是半斤晾干的肉皮,，用二兩半的植物油,。

把豬皮放進(jìn)油里，打開火,，用微火將油和肉皮燒熱,，不停拿筷子翻豬皮，直到肉皮膨脹起來,，象油條那樣,，就可以撈起了。

下冷水里反復(fù)洗泡,，直至肉質(zhì)松脹,，豬皮發(fā)白，就可以拿來做菜了,。

食用功效

有滋陰補(bǔ)虛,養(yǎng)血益氣之功效,；可用于治療心煩、咽痛,、貧血及各種出血性疾病,。

豬皮藥用名為豬膚。豬膚味甘性涼,，有活血止血,、補(bǔ)益精血,、滋潤肌膚、光澤頭發(fā),、減少皺紋,、延緩衰老的作用。豬膚可以加工煎煉成動(dòng)物膠,，如今市售的“新阿膠”就是用豬皮代替驢皮熬膠而成的“阿膠”,。東漢名醫(yī)張仲景在《傷寒論》中創(chuàng)制了“豬膚湯”一方，認(rèn)為具有“和血脈,，潤肌膚”的功效,。豬皮（《湯液本草》）為豬科動(dòng)物豬的皮膚。

化學(xué)成分：含水分46%,，蛋白質(zhì)26.4%,，脂肪22.7%，灰分0.6%,。

性味：豬皮味甘,、性涼。

《注解傷寒論》：味甘,，寒,。

《本草蒙筌》：味甘，氣微寒,，無毒,。

歸經(jīng)《湯液本草》：入足少陰經(jīng)。

功用主治-豬膚的功效《綱目》：治少陰下痢,、咽痛,。

我國最早用豬皮美容與治病的是漢代醫(yī)圣張仲景用豬皮制成的“豬膚湯”，治少陰下利和咽喉腫痛,。他在《傷寒論》中指出,，豬膚功能“和血脈，潤肌膚”,，并有養(yǎng)陰,、生津、止渴的功效,。所謂“豬膚湯”,，就是取豬皮48克，加水適量,，熬至爛熟,，再加白米粉30克，白蜜48克,，攪勻,，熬成,。豬膚湯對(duì)虛火上炎之咽痛咽干，以及脾虛泄瀉有良效,?！堕L沙藥解》記述,，豬皮性甘涼,，吃了能清虛熱，使肺氣清降,，浮火歸根,，咽喉痛和心里煩悶也就自然消失了。一些中醫(yī)認(rèn)為,，常食豬皮還有治鼻出血,、齒出血、紫癲,、痔瘡出血,、大便下血和貧血等癥的療效。

選方：治少陰病下利,、咽痛,、胸滿、心煩：豬膚一斤,。以水一斗,，煮取五升，去滓,，加白蜜一升,，白粉五合，熬香和合相得,。溫分六服,。（《傷寒論》豬膚湯）

臨床應(yīng)用：試用豬皮移植燒傷創(chuàng)面體重10～20公斤的小豬宰殺后去毛，取皮浸泡于1：2000新潔爾滅液中15～20分鐘,，或用1‰硫柳汞酊或75%酒精消毒2～3次,；再在無菌操作下，將豬皮自脂肪層剝下（頭,、腳,、爪、尾均不用）,，反貼于鼓式取皮機(jī)的鼓面上,，切除脂肪層及一部分真皮層，使皮片的厚度為0.2～0.6毫米,，切成所需要的大小移植于創(chuàng)面,。如果當(dāng)時(shí)不用,，應(yīng)立即置于0～4℃的冰箱中儲(chǔ)存，保存時(shí)間不超過3周,。在6例Ⅲ度燒傷的創(chuàng)面上試用,，燒傷總面積60～95%不等，其中Ⅲ度燒傷面積占15～80%,，豬皮植皮面積2～50%不等,。結(jié)果5例生長良好，1例存活月余,，對(duì)饒傷創(chuàng)面能起保護(hù)作用,，無不良反應(yīng)，冷藏20天的豬皮仍可存活,。名家論述：

《長沙藥解》：豬膚,，利咽喉而消腫痛，清心肺而除煩滿,?！秱坟i膚湯治少陰病下利咽痛，胸滿心煩者,，豬膚,、白蜜清金而止痛，潤燥而除煩,，白粉澀滑溏而收泄利也,。肺金清涼而司皮毛，豬膚善于清肺,，肺氣清降,，浮火歸根，則咽痛與煩滿自平也,。

《隨息居飲食譜》：豬皮即膚也,，豬膚甘涼清虛熱，治下利,、心煩,、咽痛，今醫(yī)罕用此藥矣,。若無心煩,、咽痛兼癥者，是寒滑下利,，不宜用此,。

菜品特色

豬皮為常食之物，但作為藥物,，亦有記載,。東漢張仲景《傷寒論》中的豬膚湯,，就是以豬皮為主藥。豬膚湯,，治少陰病下利,、咽痛、胸滿,、心煩：豬膚1斤,，以水一斗，煮取五升,，去滓,，加白蜜一升,，白粉五合,，

熬香和合得，溫分六服,。近代也有用于治病,，如《食物中藥與便方》介紹：失血性貧血，痔血,，便血,，婦女崩漏下血：豬皮60～90克，加水及黃酒少許,，用文火久煮至稀爛,，以紅糖調(diào)服。該書中還推薦：血友病,，鼻衄,，齒衄，紫癜：豬皮1塊,，紅棗10～15個(gè),，同煮至稀爛，每日1劑,。馬文飛《食物療法》中還說：治耳鳴耳聾：豬皮,、香蔥各 95克，同剁爛,，稍加食鹽,，蒸熟后一次吃完，連吃3天,。對(duì)疲勞過度或上火引起的耳鳴,、耳聾有效。

《本草綱目》：治少陰下利,、咽痛,?！堕L沙藥解》：豬膚．利咽喉而消腫痛，清心肺而除煩滿,。豬膚善于清肺,，肺氣清降，浮火歸根,，則咽痛與煩滿自平也,。

《隨息居飲食譜》：豬膚甘涼，清虛熱,，治下利,、心煩、咽痛,。若無心煩咽痛兼證者,，是寒滑下利，不宜用此,。

做法

紅燒豬皮

菜系：湘菜

原材料： 干豬皮100克,、冬茹10克、紅椒1只,、生姜,、蔥各10克。

調(diào)味料： 花生油30克,、鹽10克,、味精12克、白糖3克,、蠔油10克,、老抽王3克、濕生粉適量,、清水湯50克,、麻油5克。

制作：

1,、干豬皮用涼水浸泡透,，切塊，冬茹,、紅椒,、生姜全都切片，蔥切段,；

2,、豬皮加清湯，蠔油用小火燒至入味撈起待用；

3,、燒鍋下油,，放入姜、豬皮,、清湯,、鹽、味精,、白糖,、油、老抽王,、紅椒片,、蔥段燒熟入味時(shí)，用濕生粉打芡,，淋入麻油即成,。

豬皮膠凍

豬皮1000克去毛，洗凈,，切成小塊放入鍋中,，加水適量,，小火煨燉至皮熟爛,，汁液粘時(shí)，加黃酒,、醬油和鹽,、蔥、姜等調(diào)料,，再加熱調(diào)勻即可,。冷卻后凝固為膠凍狀，可隨意佐餐或當(dāng)零食吃,。

豬皮紅棗羹

豬皮500克去毛,，洗凈，切成小塊,，與洗凈的干紅棗100克,，放入鍋中，加水適量,，以小火慢燉,，也可加冰糖適量。分頓隨意食之,，或佐餐食用,。

本方除有一般的滋補(bǔ)作用之外，還可治療血小板減少引起的各種出血病癥,。

油炸豬皮湯

干豬皮1000克,，先用堿將上面的油污洗凈,，以溫水發(fā)透，再以小火燉至五成熟,，撈出,，濾去水，切成小條,。用溫油炸至金黃色酥脆時(shí)即可貯存?zhèn)溆?。食用時(shí)，以雞湯或精質(zhì)豬肉湯,。

青椒豬皮

用料：豬皮,、青椒、香干,、蒜,、鹽、雞精,、姜,、草菇老抽、料酒,、糖少許,。

做法：

1、將豬皮用溫水泡上10分鐘后,，放在菜板上,，用刀里外刮盡，用水沖洗,，然后又用刀刮,，又用水沖洗，直到你認(rèn)為滿意,。然后將洗好的豬皮放入已燒開的鍋里,，到水再次沸騰起來，再撈起,，用刀里外刮洗,。

2、在冷水鍋里放幾片姜,，放入豬皮,。煮到七成熟就行。

3,、豬皮切成條狀,，香干切片，青椒切菱形片待用。

4,、油鍋燒旺后,，下少量蒜、姜末煸炒,，待炒香后,，將豬皮倒進(jìn)鍋里加適量料酒翻炒，隨后可加入少量的糖讓豬皮顏色變黃,，放入青椒,、香干翻炒幾分鐘，加鹽,、雞精,、草菇老抽炒勻，裝盤即可,。

花生豬皮凍

豬皮潤肌膚,，助發(fā)育，止血,，抗老防癌,，其營養(yǎng)也很豐富。所含蛋白質(zhì)是豬瘦肉的1.5倍,，碳水化合物是豬瘦肉的4倍,，脂肪為豬瘦肉的79%，其所含有極豐富的膠原蛋白質(zhì),，有益延緩人體衰老和抗癌作用,。

花生的營養(yǎng)價(jià)值的糧食類高，可與雞蛋,、牛奶、肉類一些動(dòng)物性食品媲美,。它含有大量蛋白質(zhì)和脂肪,。花生中含有—種兒茶素,，有抗衰老的功效,。花生中所含人體必需氨基酸,，人體利用率可達(dá)98%,，其中賴氨酸可以防早衰。此皮凍常食可滋潤肌膚,，增白顏皺,。適用于肌膚干燥，粗糙起皺及黑色素沉著。 主料：豬皮300克,，花生30克,，芝麻20克，枸杞子20克,，蘆薈10克,，醬油、鹽,、味精各少許,。

做法：將枸杞子、蘆薈放入鍋中,，加清水適量,，煎煮成湯汁，去掉枸杞,、蘆薈渣,，留湯汁；將豬皮去毛,，放入藥汁鍋中同煮1小時(shí),，撈出豬皮剁成泥狀，再放入鍋中,，加清水適量,，再加入花生、芝麻,、醬油,、鹽、味精煮爛,，離火待冷卻后即成豬皮凍,。

玉蘭豬皮片

豬皮爛熟，豬肉鮮香,，玉蘭,、葛筍、木耳清香適口,。豬皮含有蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物等成分,，其性平,，味甘、咸,，其功效重在活血,、止血,、潤澤肌膚。

豬皮內(nèi)的蛋白質(zhì)主要有白蛋白,、球蛋白,、角蛋白、彈性彈白,、膠原蛋白等,。膠原蛋白對(duì)人體的皮膚、筋,、軟骨,、骨骼及結(jié)締組織都具有重要作用。能延緩肌體衰老,。玉蘭片,、葛筍、木耳均屬清熱潤臟之品,。此菜有祛斑抗皺,、潤白作用。適用于皮膚色澤沉著,、皺紋增多女性食用,。久用，可使皮膚細(xì)嫩滑潤,，色白增光,。

主料：豬皮100克（將豬皮曬干油炸而成），玉蘭片50克,，葛筍片10克,，水發(fā)木耳50克，豬肉片100克,，火腿片100克,，肉湯、鹽,、味精各適量,。

做法：將豬皮用清水浸泡2小時(shí)后，撈出切成大片,，放入熱油鍋中略炒，加入肉湯,、葛筍片,、玉蘭片、木耳,、火腿片,，用中火煮10分鐘,，再入豬肉片同煮至熟，加鹽,、味精調(diào)味后即成,。

魚露豬皮蘿卜

主料： 干豬皮1塊重約2兩（約80克），白蘿卜1只重約1.5斤（約900克）,，姜3片,，蒜肉2粒，二蔥頭1湯匙,，蔥2條,。

配料： 調(diào)味料：魚露4湯匙，生抽1湯匙,，冰糖1小塊,，鹽1/4鹽匙，胡椒粉少許,，清水1/2杯,。芡料：生粉1.5茶匙，清水1湯匙,，麻油少許,。

做法：

1、豬皮要用清水浸泡四至五次,，第一二次浸約1小時(shí),，最后兩次加入半茶匙白醋，分別浸約1小時(shí)及半小時(shí),，取出用姜,、蔥氽水5分鐘，撈起沖凈瀝干備用,。

2,、蘿卜去皮切角塊，用姜和一茶匙鹽氽水7分鐘,，撈起沖洗,，瀝干。

3,、用鑊燒滾一湯匙油,，爆香蒜肉和干蔥頭，放下豬皮和蘿卜爆炒片刻,，加入調(diào)味料,，用中火炆約10分鐘，熄火浸焗約15分鐘,，加入芡料等再滾起便可供食,。

備注： 心得：豬皮以“砂爆”比較好,，選購時(shí)用手觸摸豬皮如發(fā)覺沒有油分又手囊比較脹大便屬佳品。加白醋泡豬皮可使手囊脹大,，吃起來更爽口,。

山藥燉豬皮

原料：山藥350克、豬皮150克,、青椒1個(gè),、鹽、味精,、醬油,、醋、料酒,、干辣椒紅,、植物油、大蔥,、姜,。

做法：

1、先把豬肉片用清水焯過,，然后把肉皮用刀將油脂清理干凈,，切成寬條兒，備用,；

2,、青椒切塊，蔥,、姜切成碎末,，干辣椒切成細(xì)絲；

3,、山藥去皮,，洗凈，切成片,；

4,、把鍋放旺火上，放入油,，燒到八成熱,，下蔥末、姜末爆香,，將豬肉片放入鍋內(nèi)翻炒,，然后烹入醋、料酒,、醬油,，倒入點(diǎn)兒清水，放入山藥塊兒加入干辣椒絲,、精鹽,；

5、燒開后,，改用小火燉20分鐘,，加入青椒翻炒均勻，放入味精出鍋即可,。

涼拌豬皮

原料：豬皮260克,、黃瓜100克、八角,、桂皮,、香葉、花椒,、干辣椒,、生姜3片、料酒,、老抽,、芝麻油、生抽,、醋,、辣椒油、生姜,、大蒜,、蔥適量、煮熟黃豆15克,。

做法：

1,、豬皮洗凈后放入沸水中煮5分鐘左右，撈出放入涼水中,，用刀子剔去零星的肥肉,再將肉皮的兩面都刮干凈后將其切成巴掌大小的塊,；

2、將配料洗凈放入高壓鍋內(nèi),，與處理好的豬皮一起放入高壓鍋內(nèi),，加入適量的鹽，少許料酒,、老抽,，再加入兩碗水（水要浸過豬皮），扣上鍋蓋,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮十五分鐘后關(guān)火,，等一至兩小時(shí)后再將豬皮撈出,；

3、大蒜與生姜切成末,，蔥切成花,，將它們放入小碗中，加入適量的鹽,，少許芝麻油,、醋,、生抽,、辣椒油拌勻后靜置十分鐘左右,；

4,、黃瓜洗凈后切成粗絲,，冷卻的豬皮切成與黃瓜差不多大小的絲,，將它們一起放入碗中,，倒入煮熟黃豆與 調(diào)好的醬汁拌勻即可。

水晶豬皮凍

原料：豬皮,、八角,、料酒、蒜泥,、醬油,、陳醋、麻油,。

制法：

1,、生豬皮用熱水煮軟（水開閉火）稍涼后，刮凈毛和油,，切碎,。切好的豬皮放鍋里，加料酒,、八角,，加水超過豬皮的2倍。

2,、大火燒開后,，改中小火煮2小時(shí)以上，用筷子蘸肉皮湯感到很黏稠即可,。

3,、倒入有蓋的器皿中，稍涼后放入冰箱內(nèi)成凍,，第2天切吃即可,。

4、蘸蒜泥,、醬油,、陳醋、麻油食用,，也可加一點(diǎn)辣油,。

用法：蘸食,。

功效：滋陰補(bǔ)虛，清熱利咽,。

注意事項(xiàng)

在烹飪豬皮的時(shí)候,，一定要先將豬皮上面的毛弄干凈，要不然吃入豬毛是有害健康的,。

豬皮除味技術(shù)

豬皮的臭味也叫“豬圈味”,。豬皮加熱食用時(shí)味道更大。對(duì)于一些添加了豬皮的產(chǎn)品如:烤腸,、水餃等影響較大,。

把豬皮除味劑配制成1%的水溶液, 放入豬皮腌制8~12 h左右。腌制溫度0~14℃,。

腌制過程中能在滾揉機(jī)或滾桶中加以攪拌, 效果更佳,。也可縮短時(shí)間。

撈出豬皮, 用清水沖洗干凈即可,。

豬皮增白技術(shù)

制作人造肘花時(shí), 包裹肉餡的豬皮加熱時(shí)會(huì)變得暗黃, 單純用食品級(jí)雙氧水處理難以達(dá)到理想的效果,。采用增白劑予處理, 配合適當(dāng)氧化劑, 既可以增白, 又有軟化作用, 解決了豬皮干硬的難題。

把軟化增白劑配成1.5%的溶液, 加入等量的豬皮, 在腌制間腌制24h,。

撈出豬皮, 用1∶1倍開水過一下, 預(yù)升溫,。

把預(yù)熱過的豬皮, 迅速放入 (二倍豬皮量的) 預(yù)先配好的氧化劑溶液中。對(duì)豬皮浸泡處理20min, 不斷翻動(dòng), 使之作用均勻,。

撈出豬皮, 用清水沖洗一遍即可使用。

美容作用

天氣干燥肉皮幫你皮膚除皺補(bǔ)水

嚴(yán)寒干燥的冬日,，正是人的皮膚容易缺水的季節(jié),，這時(shí)皺紋會(huì)悄悄地爬上你的眼角，然后向整個(gè)面部延伸,。人體皮膚之所以出現(xiàn)皺紋,，是由于皮膚細(xì)胞貯水功能發(fā)生障礙，細(xì)胞結(jié)合水的能力下降,，可塑性衰減,，彈性降低，黏膜干燥所致,。

要延緩或減少皺紋的出現(xiàn),，就必須攝入一些能提高結(jié)合力的膠原蛋白和彈性蛋白。肉皮正是富含膠原蛋白的食物,，對(duì)減皺美容有特效,。

肉皮（包括豬蹄、豬尾）含蛋白質(zhì)26.4%,，是豬肉的2.5倍,，而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白,，其含量可與熊掌媲美。膠原蛋白對(duì)皮膚有特殊的營養(yǎng)作用,，能使貯水功能低下的皮膚細(xì)胞活力增強(qiáng),，功能改善，促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分,，防止皮膚干癟起皺,，使其豐富飽滿平整光滑；彈性蛋白,，能使皮膚的彈性增加,，韌性增強(qiáng)，血液循環(huán)旺盛,，營養(yǎng)供應(yīng)充足,，皺紋舒展，變淺或消失,，皮膚顯得嬌嫩,、細(xì)膩、光滑,。醫(yī)圣張仲景的《傷寒論》中開列的“豬膚方”中指出豬皮有“和血脈,，潤肌膚”的作用，歷代沿用不衰,。

肉皮能使你強(qiáng)筋壯骨秀發(fā)飄逸

膠原蛋白是構(gòu)成人體筋與骨不可缺少的營養(yǎng)素,，而且還促進(jìn)毛發(fā)、指甲生長,。祖國的醫(yī)學(xué)也認(rèn)為,，豬皮味甘、性涼,，有滋陰補(bǔ)虛,，清熱利咽的功能。要想秀發(fā)飄逸,，肉皮真的別輕易丟棄,。

家庭中食用豬皮的方法很多，如：肉皮膠凍,，可隨意佐餐或當(dāng)零食吃,。用肉皮與洗凈的干紅棗放入鍋中，加水適量,，以小火慢燉,，加適量冰糖，還可制肉皮紅棗羹,。

肉皮晾干后,，經(jīng)油炸（把干豬皮先用堿水將上面的油污洗凈,，晾干表面的水分，用溫油炸至金黃色酥脆時(shí)即可貯存?zhèn)溆茫?。再通過合理的烹調(diào),，即可以做成可口的類似魚肚的美味佳肴。例如：將油炸好的肉皮,，放入溫水中發(fā)透,，洗凈，切成小條,。食用時(shí),，以雞湯或肉湯。

乳化豬皮的生產(chǎn)和應(yīng)用

原理

通過豬皮軟化劑對(duì)豬皮膠原蛋白作用來降低膠原之間的結(jié)合力, 使豬皮的強(qiáng)度降低, 膠性增強(qiáng), 在斬拌, 絞制, 研磨時(shí)易于加工, 溫度容易控制.從而生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的乳化豬皮,。

乳化豬皮的生產(chǎn)

把除味劑用自來水配制成1%的溶液, 充分溶解, 放入豬皮進(jìn)行腌制,。腌制液和皮的比例為1∶1, 時(shí)間為8~12h, 撈出。

把豬皮軟化劑攪拌溶解, 配成3%的溶液, 放入豬皮進(jìn)行腌制,。腌制液和皮的比例為1∶1, 常溫下放置24~36h,。

撈出用清水沖洗干凈, 再以清水浸泡2~3h。用絞肉機(jī)絞制, 孔板直徑2cm,。

把豬皮放入斬拌機(jī)中, 高速斬拌成糊狀, 等溫度升高時(shí), 逐漸加入2倍的冰水, 然后研磨或直接斬拌成乳化物,。冰水不要一次加入。

最終溫度控制在12℃以下,。

冷凍貯存或直接使用,。

注意事項(xiàng)

皮塊不能太大, 以免纏刀;挑出黑毛和長毛豬皮, 以免影響乳化皮質(zhì)量。

最終乳化皮中含有未被斬碎的顆粒, 不影響添加使用,。

乳化豬皮的應(yīng)用

肉制品中的應(yīng)用：乳化豬皮含有豐富的膠原蛋白, 具有增強(qiáng)彈性的作用, 廣泛用于肉類制品的加工, 也可以代替脂肪, 既提高品質(zhì), 又降低成本,。用量:5%~15%。

速凍制品中的應(yīng)用：乳化豬皮在常溫下呈糊狀, 可以和其它配料任意混合;在蒸煮時(shí)呈液體狀, 具有灌湯的效果;由于出品率高, 成本低, 可以大幅降低速凍水餃,、包子的成本。用量:餡重的15%~30%,。

膠凍類產(chǎn)品中的應(yīng)用：利用乳化豬皮, 直接加入其它調(diào)味料, 配料如蔬菜,、肉丁等, 可以加工出各種膠凍狀食品。

豬皮皮革

豬皮革的透氣透水汽性能好,，豬皮革皮紋粗糙,，表面的毛孔圓而粗大，強(qiáng)度最大,，不美觀,，較傾斜的伸入革內(nèi)，很容易識(shí)別,。

豬皮毛孔的排列為三根一組,，革面呈現(xiàn)許多小三角形的圖案,。

豬革表皮位于毛發(fā)之下，緊貼在真皮的上面,，由不同形狀的表皮細(xì)胞排列組成,，表皮的厚度隨著動(dòng)物的不同而異，豬皮則為2~5%,。

通常作為鞋面的豬皮都經(jīng)壓花,、修面、磨絨等加工處理,，從而改變其某些外觀特征,，使皮面顯得細(xì)膩漂亮些。

豬皮皮下脂肪發(fā)達(dá),，長得較深,，貫穿于整個(gè)真皮層，毛根最集中長在一個(gè)脂肪錐內(nèi),，制成鞋后,，粒面較粗糙，光滑度不及牛皮,；其次豬皮的纖維束比較粗壯,，交織很密實(shí)，因此,，它有較大的強(qiáng)度和耐磨性,。