【豆腐干】吃豆干的好處 豆腐干功效與作用

豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口,，硬中帶韌,，久放不壞。豆腐干營(yíng)養(yǎng)豐富,，含有大量蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物,，還含有鈣,、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì),。豆腐干在制作過程中會(huì)添加食鹽,、茴香、花椒,、大料,、干姜等調(diào)料，既香又鮮,，久吃不厭,，被譽(yù)為“素火腿”。

食品簡(jiǎn)介

豆腐干（俗稱：豆干,、干子）是豆腐的再加工制品,，咸香爽口,，硬中帶韌，久放不壞,。豆腐干是佐酒下飯的最佳食品之一,，也便于旅途攜帶和食用。豆腐干有鹵干,、熏干,、醬油干等，是宴席中拌涼菜,、炒熱菜的上乘原料,。

生產(chǎn)制作

豆腐干含水率為豆腐的40%— 50%。其制作方法如下：

(1)備料,。上等黃豆3公斤,，精鹽 600克，醬油250克,，桂皮15克,，姜丁25克，香蔥15克,，味精10克,。

(2)磨漿。先將黃豆洗凈,，用清水浸泡一晝夜,，然后磨成漿，濾渣后備用,。

(3)煮漿,。將磨好的生豆?jié){上鍋煮好后，再添加 20%-25%的水,，以降低豆?jié){濃度和減慢疑固速度,，使蛋白質(zhì)凝固物網(wǎng)絡(luò)的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹,，以利壓榨時(shí)水分排出暢通,。

(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時(shí),，即可用鹵水點(diǎn)漿,。點(diǎn)漿時(shí)應(yīng)注意均勻一致，要勤攪,，但要防止亂攪,。當(dāng)漿出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時(shí)停點(diǎn)，蓋上蓋約過30-40分鐘，當(dāng)漿溫降至70~C左右時(shí)上包,。

(5)劃腦,。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利于打破網(wǎng)絡(luò)放出包水,，又能使,，豆腐腦均勻地?cái)傇诎忌希瞥龅漠a(chǎn)品質(zhì)量緊密,，能避免厚薄不勻,，空隙較多。

(6)上包,。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加,，豆腐腦要鋪勻,，可稍高于格子幾毫米,，數(shù)量要根據(jù)豆腐干的厚薄來(lái)確定,，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊,，加壓成型,，1小時(shí)后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割開,，放在清水中浸包 30分鐘后左右取出,。

(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻,，再把晾涼的豆干置干鹽水缸內(nèi),，浸泡半天后撈出，瀝去水分,。取7公斤清水倒人鍋內(nèi),，放人100克精鹽、姜丁,、桂皮(用紗布袋裝好),、醬油、香蔥,、味精,，制成鹵水。

(8)煮干,。將已制成的鹵水回鍋燒沸加入豆干,，煮30分鐘左右，取一豆干觀察，如色呈棕紅,，味道香美,，即可取出。[1]編輯本段營(yíng)養(yǎng)成分

豆腐干營(yíng)養(yǎng)豐富,，含有大量蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物,，還含有鈣,、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì),。豆腐干在制作過程中會(huì)添加食鹽,、茴香、花椒,、大料,、等調(diào)料，既香又鮮,，久吃不厭,，被譽(yù)為“素火腿”。

食用指南

選購(gòu)方法

1. 在商場(chǎng)購(gòu)買豆腐干應(yīng)選擇具有冷藏保鮮設(shè)備的副食商場(chǎng),、超市,。應(yīng)選擇有防污染包裝的豆制品，例如經(jīng)真空壓縮的保鮮膜,。

2. 對(duì)于用真空袋保存的豆制品,，選購(gòu)時(shí)注意查看包裝袋上是否標(biāo)簽齊全，生產(chǎn)日期盡量選擇與購(gòu)買日期相近的豆制品,。

3. 留意真空包裝是否出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象或抽取不徹底現(xiàn)象,，此類食品保質(zhì)期會(huì)大打折扣，不宜購(gòu)買,。

4. 遵循“少量購(gòu)買,、及時(shí)食用”的原則，不宜大量囤貨,。此外,，當(dāng)天剩下的豆干，應(yīng)用保鮮袋扎緊放置冰箱內(nèi)盡快吃完,，如發(fā)現(xiàn)袋內(nèi)有異味或豆干制品表面發(fā)粘,，請(qǐng)不要食用。

適合人群

一般人皆可食用,。

適用量

每餐30克左右,。

主要功效

1. 豆腐干中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸,，而且其比例也接近人體需要,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；

2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,，防止血管硬化,，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟,；

3. 含有多種礦物質(zhì),，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,，促進(jìn)骨骼發(fā)育,，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利,。

禁忌與副作用

鈉的含量較高,，糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病,、高血脂患者要慎食,。

老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食,。