卷心菜,、包菜,、大頭菜等一般是指甘藍(lán)，所以卷心菜和包菜是同一種蔬菜,，都是甘藍(lán)的別名,。卷心菜為十字花科、蕓薹屬的一年生或兩年生草本植物,，二年生草本,，被粉霜。由于蔬菜的品種較多,，包菜和卷心菜雖同屬甘藍(lán),，但日常生活中兩者也有一些細(xì)微差別，從外表看卷心菜和包菜差不多都呈現(xiàn)出圓球形,，但是包菜的葉子包裹的比較緊實(shí),，而且葉子層數(shù)較多，卷心菜的菜葉比較松散,，用菜刀把卷心菜切開(kāi),，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它里面會(huì)有一層類似于心臟樣子的菜心，而包菜則沒(méi)有。同時(shí)卷心菜它的實(shí)用功效要大于包菜,。詳細(xì)>>

甘藍(lán)和包菜沒(méi)有區(qū)別,，它們是同一種蔬菜,，只是各地的叫法有所差異。甘藍(lán)別稱花菜,、包菜,、蓮花白,、大頭菜等，它是我國(guó)的重要的栽培蔬菜之一,，除芥藍(lán)原產(chǎn)于我國(guó)之外,，甘藍(lán)的各個(gè)變種都起源于地中海至北海沿岸。

1,、殺菌：新鮮的卷心菜有殺菌、消炎的作用,。咽喉疼痛,、外傷腫痛,、胃痛,、牙痛時(shí)，可以將卷心菜榨汁后飲下或涂于患處,。

2,、殺死白細(xì)胞：卷心菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體，能殺死人體內(nèi)導(dǎo)致白血病的異常細(xì)胞,。

3,、提高免疫力：卷心菜中含有非常豐富的維生素C,，因此,，可以增加抵抗力和免疫力，常吃卷心菜可以增強(qiáng)體質(zhì)。

4、治療潰瘍：卷心菜富含維生素U，這是一種“潰瘍愈合因子”,。維生素U對(duì)潰瘍有很好的治療作用，能加速潰瘍的愈合,，還能預(yù)防胃潰瘍惡變。

5,、促進(jìn)消化：多吃卷心菜,，可增進(jìn)食欲,，促進(jìn)消化預(yù)防便秘,。

6,、調(diào)節(jié)血糖,、血脂：卷心菜含有鉻,，對(duì)血糖,、血脂有調(diào)節(jié)作用,，是糖尿病和肥胖患者的理想食物。另外,，用卷心菜做的酸泡菜除了含鈉較多外,，與未發(fā)酵卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大致相同,。

7、抗衰老：在卷心菜中富含延緩衰老的抗氧化成分,，這種成分能有效的抵抗細(xì)胞的老化,，延緩細(xì)胞衰老的速度，因此,，可以抗衰老,。愿意讓自己衰老的慢一點(diǎn)的女性可以多吃一點(diǎn)卷心菜。

8,、預(yù)防貧血：卷心菜含有豐富的鉀,、葉酸，而葉酸對(duì)巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用,，所以maigoo網(wǎng)健康編輯建議,，懷孕的婦女及貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些卷心菜。詳細(xì)>>

材料：包菜1/2顆,、植物油3湯匙,、鹽2克、大蒜4瓣,、花椒20粒,、干辣椒10個(gè)、生抽醬油1湯匙,、雞精1茶匙,、醋少許,。

做法：

1,、把包菜葉子剝下來(lái)，投洗干凈,，瀝凈水分,，一定要把水分瀝凈，將包菜用手撕成大小均勻的塊,，較厚的部位用刀片一下,。

2、干辣椒切去尾部,，去籽,，順長(zhǎng)切成段，大蒜切片,。

3,、鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦,，將花椒撈出不用,。

4,、下入蒜片，干辣椒小火炒香（注意不要把干辣椒炸糊了）,。

5,、下入包菜大火翻炒至顏色變深綠，呈半透明狀,，至斷生即可,。

6、下入鹽,，雞精,，生抽，幾滴醋大火快速翻炒均勻,，盛出裝盤即可,。

材料：包菜半棵、粉條1把,、豬肉100克,、油鹽適量、蔥1段,、姜2片,、大蒜2瓣、米醋幾滴,、醬油2湯匙,、料酒半湯匙。

做法：

1,、先把粉條放在容器內(nèi),，澆入開(kāi)水，使粉條變軟,，再用溫水泡發(fā)1-2小時(shí),，時(shí)間不要太短，要把粉條充分泡發(fā)好,，泡發(fā)至沒(méi)有硬芯,。

2、把包菜葉子剝下來(lái),，投洗干凈,，瀝凈水分，一定要把水分瀝凈,，然后把包菜撕成大小均勻的塊,。

3、豬肉切成末，蔥切蔥花,，姜切末,，大蒜切片，干辣椒對(duì)半切開(kāi),，辣椒籽不要,。

4、鍋加水燒開(kāi)，下入粉條焯水，把粉條焯水至變軟,，將粉條撈出,，瀝凈水

5,、把粉條放在容器內(nèi)，加入1湯匙熟油，再加入1湯匙醬油，拌勻,，這一步很重要，這樣粉條炒制時(shí)就不會(huì)粘成一團(tuán),，不會(huì)粘鍋,，根根分明。

6,、鍋加油燒熱,，下入包菜大火煸炒，淋入幾滴米醋,，將包菜煸炒至斷生,，將包菜盛出待用。

7,、鍋內(nèi)再添加少許油,，下入蔥花，姜末,，蒜片,，干辣椒段,，爆香,。下入肉末小火煸炒，將肉末炒至顏色變白,。

8,、淋入料酒和醬油，將肉末翻炒上色,。下入炒好的包菜和粉條,，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火,，盛出裝盤即可,。詳細(xì)>>

卷心菜是可以生吃的。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)看,，卷心菜的水分含量高(約90%),，熱量低，是一種水溶性維生素含量豐富食物,，生吃比較好,，因加熱過(guò)程中Vc、Vb及礦物質(zhì)會(huì)隨著水分析出而流失,。而從做法上看卷心菜生吃食療效果最好,，可以用來(lái)涼拌、做沙拉或榨汁,。Maigoo網(wǎng)小編提醒大家,，卷心菜即使做熟，也不宜加熱過(guò)久,，以免其中的有效成分被破壞,。【紫甘藍(lán)涼拌怎么做好吃>>】

1,、卷心菜+黃瓜：卷心菜和黃瓜一起食用會(huì)影響維生素C的吸收,，從而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2,、卷心菜+肝臟：卷心菜和肝臟一起吃會(huì)損失其中的營(yíng)養(yǎng)成分,，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3,、卷心菜+山竹：卷心菜和山竹一起吃容易消化不良,，引起身體的不適。

4,、卷心菜+兔肉：卷心菜與兔肉一同食用對(duì)腸胃不好,，容易引起腹瀉、嘔吐,。詳細(xì)>>

1,、看外表：挑選外表光滑的卷心菜。外表有黑色洞洞的是蟲(chóng)子咬過(guò)的痕跡,，而看上去白花花不均勻的可能是農(nóng)藥點(diǎn)的不好形成的,，遇到這樣的卷心菜都不要購(gòu)買。

2,、看顏色：通常卷心菜是綠色和白色混摻的,，一般綠色部位是嫩葉,，而白色部位是菜幫。喜歡吃嫩菜葉的,，可以挑選綠色部分較多的卷心菜,；喜歡吃脆而硬的菜幫的，可以挑選外表白色部分較多的,。

3,、掂分量：應(yīng)季的卷心菜因?yàn)楹苄迈r所以普遍很沉，如果掂著卷心菜感覺(jué)很軟,，沒(méi)有什么重量,，說(shuō)明這顆卷心菜一定是存放很長(zhǎng)時(shí)間了。這樣的就不要買了,。

4,、看菜幫：蔬菜的生長(zhǎng)靠的是根，而采摘也是從根部開(kāi)始的,。觀察卷心菜根部的顏色,，如果是淡綠偏白色的，那么說(shuō)明卷心菜是很新鮮的,。

5,、看硬度：新鮮的卷心菜因?yàn)榉至孔闼员容^硬，如果看起來(lái)很軟綿綿的,，就說(shuō)明沒(méi)什么水分了,。詳細(xì)>>

1、保證卷心菜的完整

如果想暫時(shí)儲(chǔ)存面前的卷心菜的話,，最好不要把它切開(kāi),。一些人往往會(huì)順手儲(chǔ)存半個(gè)或者不完整的卷心菜，這樣很容易喪失掉菜里的維生素C,，更何況從切開(kāi)口開(kāi)始很容易變質(zhì),。如果必須存儲(chǔ)一半的卷心菜，就用塑料袋把它緊緊的裹起來(lái),，再放到冰箱里,。

2、冷凍和使用保鮮袋

為了防止干燥變質(zhì),，保留卷心菜應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)和清爽的口感,，可以用保鮮膜將其包好放入冰箱內(nèi)冷藏保存，保存時(shí)間最長(zhǎng)為兩周,。

3,、從外層按順序食用

用刀從卷心菜的根部至菜芯斜切可以很容易地剝掉外皮，然后按卷心菜的層從外到內(nèi)層層食用,，不要切開(kāi)食用。這樣可以使卷心菜一直保持新鮮和營(yíng)養(yǎng)。

4,、及時(shí)剝掉枯萎的葉子

如果卷心菜的一部分發(fā)生了枯萎和霉變,，剝干凈后再保存，不然很容易引起其他部分的變質(zhì),，最后使整個(gè)卷心菜都不能食用,。詳細(xì)>>