一,、冷鮮肉優(yōu)點

1、相較于傳統(tǒng)肉類有優(yōu)勢,。它克服了熱鮮肉,、冷凍肉在品質(zhì)上存在的不足和缺陷，始終處于低溫控制下,，大多數(shù)微生物的生長繁殖被抑制,，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外,，冷鮮肉經(jīng)歷了較為充分的成熟過程,，質(zhì)地柔軟有彈性，汁液流失少,，口感好,，滋味鮮美。

2,、感官舒適性高,。冷鮮肉在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)色澤鮮艷,，肌紅蛋白不會褐變，此與熱鮮肉無異,，且肉質(zhì)更為柔軟,。因其在低溫下逐漸成熟，某些化學(xué)成分和降解形成的多種小分子化合物的積累,，使冷鮮肉的風(fēng)味明顯改善,。

3、營養(yǎng)價值高,。冷鮮肉遵循肉類生物化學(xué)基本規(guī)律,，在適宜溫度下，使屠體有序完成一系列過程,，肌肉蛋白質(zhì)正常降解,，肌肉排酸軟化，嫩度明顯提高,，非常有利于人體的消化吸收,。且因其未經(jīng)凍結(jié)，食用前無須解凍,，不會產(chǎn)生營養(yǎng)流失,，克服了凍結(jié)肉的這一營養(yǎng)缺陷。

4,、安全系數(shù)高,。冷鮮肉從原料檢疫、屠宰,、快冷分割到剔骨,、包裝、運輸,、貯藏,、銷售的全過程始終處于嚴(yán)格監(jiān)控下，防止了可能的污染發(fā)生,。屠宰后,，產(chǎn)品一直保持在0-4℃的低溫下，這一方式,，不僅大大降低了初始菌數(shù),，而且由于一直處于低溫下，其衛(wèi)生品質(zhì)顯著提高,。

二,、肉類對比

三,、冷鮮肉市場分析

冷鮮肉發(fā)展前景

1,、肉類消費結(jié)構(gòu)變化,。中國肉類消費發(fā)生了明顯的結(jié)構(gòu)變化，呈現(xiàn)了從冷凍肉到熱鮮肉,，再從熱鮮肉到冷鮮肉的發(fā)展趨勢,，同時，因消費市場的變化,，也帶動了中國肉類加工業(yè)的順勢變化,。

2、肉類升級機會大,。隨著消費者對食品安全和質(zhì)量的重視,，我國豬肉行業(yè)存在著由低溫肉制品和冷鮮肉取代傳統(tǒng)生鮮肉的巨大的消費升級機會。此外,，我國不同收入的城鎮(zhèn)居民和城鄉(xiāng)人均豬肉消費量存在差距,，未來低收入人群和農(nóng)村人口人均收入提高推動的需求增長也是行業(yè)增長機會所在。發(fā)達(dá)國家的超級市場里基本上都是冷鮮肉,。

3,、帶頭企業(yè)發(fā)展迅速。中國少數(shù)大型肉類加工企業(yè)已經(jīng)覺醒,，如雙匯,、金鑼等已經(jīng)開設(shè)肉類連鎖店，大批量生產(chǎn)銷售冷鮮肉,，冷鮮肉經(jīng)濟,、實惠、方便,，深受消費者的歡迎,，有放心肉之稱，市場反映強烈,，發(fā)展勢頭迅猛,。

4、市場潛力巨大,。國內(nèi)市場豬肉產(chǎn)品以白條肉為主,，其比例占到60%，國內(nèi)冷鮮肉所占比例僅占到豬肉消費量的20%左右,，對比歐美,、日本等發(fā)達(dá)國家的90%，市場發(fā)展?jié)摿Ψ浅＞薮蟆?/p>

5,、大城市開始青睞,。通過對冷鮮肉市場分析，智研數(shù)據(jù)研究中心了解到冷鮮肉的問世對提高居民生活品質(zhì)和食品安全具有重要意義,。歐美國家吃冷鮮肉已經(jīng)有幾十年的歷史了,，我國的一些大城市如北京,、上海、廣州的居民也開始青睞冷鮮肉,。

阻礙冷鮮肉發(fā)展的因素

1,、屠宰廠規(guī)模未形成。屠宰廠的屠宰條件還不夠成熟,，并且屠宰廠定點過多,，不能形成規(guī)模。

2,、價格較高,。冷鮮肉一直在冷卻鏈中進(jìn)行生產(chǎn)銷售，成本高,，價格也稍貴,，還不能被消費者普遍接受。

3,、受居民消費水平制約,。但隨著人民生活水平的提高和人們對食品安全衛(wèi)生的日益關(guān)注，在不久的將來,，冷鮮肉將會像在國外一樣,，將取代熱鮮肉和冷凍肉，成為我國城鄉(xiāng)居民生肉消費的主流,。

肉類食品行新的發(fā)展機遇

第一,、國家擴大內(nèi)需、鼓勵消費的政策為肉類食品行業(yè)的發(fā)展提供更加廣闊的市場,。

第二,、國內(nèi)市場需求變化將帶動肉類食品行業(yè)加快結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)品優(yōu)化，單一肉類品種主導(dǎo)市場的格局將被多樣化混合品種所替代,。隨著人民生活水平提高引起的消費習(xí)慣變化,，各種精深加工的分部位冷鮮肉、小包裝肉,、半成品肉,、冷凍肉、熟肉制品以及以肉類為原料的方便食品,、功能性食品,、休閑食品和旅游食品的消費將明顯上升。

第三,、人們對肉類消費安全日益重視,，有利于加快形成肉類食品衛(wèi)生質(zhì)量保障體系。

第四、高新技術(shù)和先進(jìn)營銷方式的應(yīng)用,，為肉類食品行業(yè)的發(fā)展提供了有力的支撐,。

第五、市場體系和企業(yè)組織體制的日趨完善,，將為肉類食品行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造更為規(guī)范的市場環(huán)境和競爭格局。

第六,、加入世貿(mào)組織,，我國肉類食品行業(yè)對外開放的程度將進(jìn)一步擴大。