家禽、海鮮,、河鮮應(yīng)掏凈內(nèi)臟,、里外洗凈再冷凍；其他食品和肉類在冷凍前也需仔細(xì)清洗,，除去表面的細(xì)菌,。

所有食品在冷凍前，都應(yīng)按量分配裝袋,，用保鮮袋或保鮮膜仔細(xì)包裝,，以防止水分損失。最好在外包裝貼上標(biāo)有日期和名稱的標(biāo)簽,，便于以后取用,。

家用冰箱門經(jīng)常開關(guān)、突然斷電等情況,，都會(huì)使冰箱溫度發(fā)生波動(dòng),。因此,，從超市購買的各種肉冷凍后盡量在1個(gè)月內(nèi)食用完，最好現(xiàn)吃現(xiàn)買,。

對(duì)于冷凍肉,，應(yīng)避免反復(fù)解凍冷凍。選購冷凍肉時(shí)要注意,，如果產(chǎn)品發(fā)黃發(fā)白發(fā)干,，可能是儲(chǔ)存時(shí)間過長，最好不要買,。

要合理安排冰箱內(nèi)的食物擺放,，不可生熟混放在一起，不能太滿,，要通風(fēng)透氣,，熟食在上，生食在下,。

豬肉類

溫度：中心溫度在入庫前必須達(dá)到-18℃,。冷庫溫度應(yīng)穩(wěn)定保持在-18℃，溫差上下幅度不超過1℃,，冷藏間空氣溫度以-18℃～-20℃為宜,。

濕度：保持在95～98％

保質(zhì)期：一般為10～12個(gè)月

牛肉類

溫度：中心溫度在入庫前達(dá)到-18℃。冷庫溫度應(yīng)穩(wěn)定保持在-18℃,，溫差上下不超過1℃,，冷藏間空氣溫度以-18℃～-20℃為宜。

濕度：保持在95～98％

保質(zhì)期：一般為9～11個(gè)月

羊肉類

溫度：中心溫度在入庫前必須在-18℃以下,。冷庫溫度應(yīng)穩(wěn)定保持在-18℃,，溫差上下幅度不超過±1℃。冷藏間空氣溫度以-18℃～-20℃為宜,。

濕度：保持在95～98％

保質(zhì)期：一般為9～11個(gè)月

禽類（整只凍禽,、小包裝分割禽、內(nèi)臟禽副產(chǎn)品）

溫度：中心溫度在入庫前必須在-18℃以下,。冷庫溫度應(yīng)保持在-18℃,，溫差上下幅度不超過1℃。冷藏間的空氣溫度以-18℃～-20℃為宜,。

濕度：保持在95～98％

保質(zhì)期：一般為8～10個(gè)月,。

冰蛋

溫度：中心溫度在入庫前必須在-18℃以下。冷庫溫度應(yīng)穩(wěn)定保持在-18℃,，溫差上下不超過1℃,，冷藏間空氣溫度以-18℃～-20℃為宜。

濕度：保持在95～98％

保質(zhì)期：一般為15個(gè)月

鮮雞蛋

溫度：一般控制在-1℃～-1.5℃之間

濕度：保持在85～88％之內(nèi)

保質(zhì)期：一類蛋為9個(gè)月,，二類蛋為6個(gè)月,，三類蛋為3～4個(gè)月,。

新鮮肉在冰箱冷凍能放3個(gè)月。

冰箱有冷凍室,，冷凍室里的溫度恒定在-18℃,，放在這一層的肉也會(huì)被冰凍，冰箱里冰凍的肉只能保存3個(gè)月,，時(shí)間太久就會(huì)酸敗變質(zhì),。隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長，豬肉的營養(yǎng)會(huì)流失,，而且口感變差,，另外在儲(chǔ)存過程中，還會(huì)產(chǎn)生一種名為李斯特菌的"嗜冷菌",，如果冷凍時(shí)間過長,，也不適合再食用。并且冷凍過程中經(jīng)常打開冰箱對(duì)肉的保質(zhì)期有影響,。

新鮮肉在冰箱冷藏能保存一個(gè)星期,。

冰箱冷凍室上層是冷藏室，其溫度恒定在-5℃左右,，肉類食物放在冷藏室能保存一個(gè)星期,。在冷藏室存放的豬肉也受打開冰箱的頻率的影響，經(jīng)常打開冰箱會(huì)加速豬肉的酸敗,，并且放在冷藏室和冷凍室的豬肉也會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)的改變,，豬肉在冷凍過程中細(xì)胞會(huì)被破壞，食用時(shí)口感會(huì)有影響,。長時(shí)間冷凍營養(yǎng)成分也會(huì)有所流失,。

新鮮肉在冰箱保鮮能保存3天左右。

在冰箱的冷藏室上是保鮮室,，平時(shí)使用最多也屬于這層,，豬肉放在保鮮室中能保存3天左右,，若是買回來的生鮮肉都放在此層,，需要盡快食用，容易發(fā)生酸敗變質(zhì),。

進(jìn)食冷凍時(shí)間較長的肉類食物,，有可能會(huì)引起腹痛,，腹瀉等疾病的發(fā)生，因?yàn)槔鋬鰰r(shí)間較長的肉類食物容易滋生細(xì)菌等其他微生物,，產(chǎn)生毒素,，進(jìn)食后，會(huì)影響腸道功能,，威脅人體健康,。

冷凍室的低溫能阻止細(xì)菌增殖，但無法完全阻止脂肪和蛋白質(zhì)的氧化,。這種氧化反應(yīng)不僅會(huì)使肉的味道變差,，還會(huì)產(chǎn)生加速人體衰老的脂肪氧化產(chǎn)物。

冷凍肉凍結(jié)后,，肉內(nèi)的水分會(huì)發(fā)生膨脹,，可造成細(xì)胞壁凍裂，因而在解凍時(shí),，細(xì)胞中的汁液會(huì)滲漏出來,。如果解凍方法不當(dāng)，就會(huì)出現(xiàn)比較嚴(yán)重的汁液流失,，使肉的加工性能,、營養(yǎng)價(jià)

過期的冷凍肉中含有很多細(xì)菌，有的可能還有寄生蟲,，長期食用會(huì)降低人體免疫力,。