一、鮮豬肉和冷鮮肉有什么區(qū)別

市場上的豬肉有鮮豬肉和冷鮮肉之分,，鮮豬肉是新鮮的豬肉,，冷鮮肉是經(jīng)過極速冷卻處理得到的豬肉，二者之間的區(qū)別主要有：

1,、加工工藝不同

冷鮮肉,，又叫冷卻肉、排酸肉,、冰鮮肉,，是在嚴(yán)格遵守相關(guān)檢驗(yàn)檢疫制度的基礎(chǔ)上，將牲畜宰殺后,，第一時間按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行冷卻處理,，并且在后續(xù)加工、運(yùn)輸和銷售過程中,，始終保持冷卻溫度的豬肉,；鮮豬肉，又叫熱鮮肉，是將牲畜宰殺后,，不進(jìn)行任何冷加工處理,，直接投放到市場上銷售的豬肉。

2,、保存時間不同

冷鮮肉經(jīng)過排酸工藝處理后,，在后續(xù)加工、運(yùn)輸和銷售過程中,，始終處于0-4℃（以后腿肉作為溫度測量標(biāo)準(zhǔn)）的冷藏環(huán)境中,，一般可以保存2-3天；鮮豬肉經(jīng)屠宰后,，在售賣過程中始終置于常溫的環(huán)境中,，在常溫下不能放超過12個小時。

3,、口感味道不同

鮮豬肉的口感和質(zhì)地通常更好,，因?yàn)樗懈嗟乃趾图∪饫w維。然而,，冷鮮肉在加工過程中會經(jīng)過排酸和凍結(jié)等處理,，這些處理可以改變?nèi)忸惖目诟泻唾|(zhì)地。例如,，排酸處理可以使肉類更加柔軟和嫩滑,，而凍結(jié)處理則可以使肉類更加緊密和有嚼勁。

4,、價格不同

通常來說,，新鮮肉的價格相對更便宜。因?yàn)樾迈r肉通常是在當(dāng)?shù)厥袌錾箱N售的,，而且它的運(yùn)輸和儲存成本相對較低。而冷鮮肉則需要經(jīng)過一系列的處理和運(yùn)輸過程,，成本相對較高,，因此價格也相對較高。

二,、新鮮豬肉和冷鮮肉哪個好

從口感上來說,，冷鮮肉和新鮮豬肉并不會在風(fēng)味上產(chǎn)生太大的差別，因?yàn)槔漉r肉在第一時間就進(jìn)行了降溫處理,，所以在口感一般能夠保持之前的新鮮度,。

從食品安全上說，新鮮豬肉一般從加工到最后的販賣,，都不會怎么進(jìn)行處理和包裝,，所以可能會有被污染的安全隱患，而冷鮮肉最開始就是無菌加工，在運(yùn)輸和銷售的過程中也采用了冷卻排酸技術(shù),，所以是比較安全的,。

總體來說，鮮豬肉如果是馬上屠宰馬上烹飪的話,，和冷鮮肉沒有太大的差別,，如果是放了比較久的鮮豬肉，則不如冷鮮肉好,。