冷鮮肉是什么

冷鮮肉是指嚴格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度,，對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理,，使胴體溫度在24小時內(nèi)降為0-4℃，并在后續(xù)加工,、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉,。因為在加工前經(jīng)過了預(yù)冷排酸，使肉完成了“成熟”的過程，所以冷鮮肉看起來比較濕潤,，摸起來柔軟有彈性,，加工起來易入味，口感滑膩鮮嫩,。市場上主要有以雙匯為代表的冷鮮肉品牌,。

冷凍肉是什么

冷凍肉是指將肉置于-23℃以下的環(huán)境中冷凍并保存的畜肉。從細菌學(xué)的角度來說,，當(dāng)肉被冷凍至-18℃后,，絕大多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制，比較安全衛(wèi)生,。但是,，肉內(nèi)水分在凍結(jié)過程中，體積會增長9%左右,，大量冰晶的形成,，會造成細胞的破裂，組織結(jié)構(gòu)遭到一定程度的破壞,，解凍時組織細胞中汁液析出,，導(dǎo)致營養(yǎng)成分的流失，并且風(fēng)味也會明顯下降,。

熱鮮肉是什么

熱鮮肉是指宰殺后未經(jīng)冷卻處理直接上市銷售的鮮肉,，剛剛放血的牲畜，肉溫約為40至42攝氏度,，此時上市的“熱豬肉”為微生物的生長繁殖提供了適宜的溫度,，保質(zhì)期短。

冷鮮肉保存方法

冷鮮肉的貯存方式主要有兩種：少量的話,，一般選擇冷藏或者冷凍的方式,；大量的話，一般都是冷凍儲存,。冷藏通常能夠保存3-5天,，肉質(zhì)不會變質(zhì)，而冷凍可以保證數(shù)月不會變質(zhì),，但是隨著時間的推移,，肉質(zhì)的口感會越來越糟糕。