刺身就是指魚生之類的東西,，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調(diào)味料直接食用的魚料理,。在我們的印象中,，刺身好像和生魚片是劃等號的，事實上生魚片只是主力軍,，它還包括了一切可以生吃的肉類,。刺身現(xiàn)在是日本料理的著名菜式。

生魚片在中國古代也是常見的魚類菜品,。中國早于周朝就已有吃生魚片（魚膾）的記載,。

在日本，北海道漁民供應(yīng)生魚片時,，由于去皮后的魚片不易辨清種類,，故經(jīng)常會取一些魚皮，再用竹簽刺在魚片上,，以方便大家識別,。這刺在魚片上的竹簽和魚皮，當初被稱作“刺身”,，后來雖然不用這種方法了,，但“刺身”這個叫法被保留下來。

刺身多是指生魚片,，也可以是貝類或蝦,，一般是將食物直接生切成片，然后蘸調(diào)味料直接食用,，其中含有豐富的蛋白質(zhì),，還富含維生素以及各種礦物質(zhì),，也含有一定的脂肪酸。適當進食刺身,，能夠有效補充身體所需要的能量與營養(yǎng),。據(jù)maigoo美食編輯所知，刺身當中含有的脂肪含量比較少,，所以適量進食刺身一般不會導(dǎo)致長胖,，減肥人群也可適量食用。

刺身可能會存在有寄生蟲,，但通過正規(guī)渠道購買檢疫合格的刺身,，一般是經(jīng)過液氮速凍和深凍等方式殺蟲，含有寄生蟲的可能性較低,。刺身一般是將一些可以生吃的魚類,、貝類等海鮮經(jīng)過簡單刀切之后，直接食用,。因為無需烹飪,，不經(jīng)過高溫處理，所以如果食材本身存在有寄生蟲,，食用可能會導(dǎo)致寄生蟲感染,。常見寄生蟲有華支睪吸蟲、異尖線蟲等,。

一盤綜合刺身中，正確的吃法是按照顏色吃：從白到紅,。因為通常白色的魚油脂較少,，味道清淡，如鯛魚,、墨魚等,，可以先吃。而紅肉魚則通常油脂比較豐富,，包括鮭魚,、海膽等，適合留到最后吃,，這樣才不會把味覺打亂,。

口味應(yīng)該從淡到濃，才能吃出食物的層次感,，也可借助配菜豐富味蕾,。在連續(xù)吃不同刺身時，可吃點蘿卜絲等配菜或者喝口茶水清一清味蕾,。

吃刺身的醬油最好用日式的壽司醬油,，這種醬油比普通醬油口感更輕柔鮮甜,，不會掩蓋生魚片本身的味道,。

吃刺身時候千萬別把醬油直接澆到刺身上吃，這種豪放的吃法不僅難以控制醬油的用量,，還讓用餐變得粗魯無禮,。正確的做法是先在刺身上放一點山葵醬，再將刺身另一面蘸上醬油,，注意不要讓山葵醬沾到醬油,，然后放進嘴里。這樣不僅讓刺身入味,，同時不會破壞掉山葵的天然風(fēng)味,。

吃刺身時山葵醬要適量，太多只會搶走刺身的原味,。由于伴碟里面的菊花,、白蘿卜絲、紫蘇等不只是為了美觀，故可用手將菊花瓣撕碎之后放在醬油里,，那樣可使醬油香一點,。