刺身有哪些品種

1,、金槍魚

金槍魚,，在香港被稱吞拿魚。藍鰭金槍魚,、馬蘇金槍魚,、大眼金槍魚和黃鰭金槍魚是生魚片原料魚，其中又以藍鰭金槍魚肉質最佳,。我們經常吃的金槍魚肉為紅色,，是瘦肉部分。而帶有脂肪的部分呈現(xiàn)的是桃紅色,，油脂感更重,。

2、三文魚

三文魚,，學名“鮭魚”,。魚鱗和魚刺少，肉色橙紅,，配上廚師不凡的刀工,，呈現(xiàn)出漂亮的紋理。肉質細嫩鮮美,，口感爽滑,。針對三文魚出現(xiàn)的寄生蟲，日本規(guī)定三文魚一般要經過冷凍-解凍或者無菌處理之后,，才可以食用,。

3、鰹魚

當下正是鰹魚肥美時,，這種魚一般以碳烤至半生熟的形式制成刺身,，更能品嘗出魚肉質的鮮甜滋味,。日式料理中經常用到的柴魚高湯就是用鰹魚制成的，剔除魚刺并反復煙熏后的鰹魚還是日本家常的調味料,。

4,、鰤魚

日本人似乎特別鐘情于鰤魚。他們對鰤魚稱呼多種多樣,，甚至在每個生長階段都不同,，生長到10公斤以上的被稱為“出世魚”（日本語中的“出世”有升官的意思）。鰤魚最好的食用季節(jié)是在冬季,，價格低廉卻美味,，肉質偏硬。

5,、竹莢魚

竹莢魚,，世界主捕魚種之一。主要食用品種是寬竹莢魚,，魚肉肥瘦適中,，鮮美的口感深受人們喜愛。除了制作生魚片外,，竹莢魚還可烤制,，外焦內嫩，口味多樣,，是搭配便當?shù)纳霞咽巢摹?/p>

6,、鯛魚

日本關西地區(qū)喜歡的白色魚肉中就有鯛魚。鯛魚是一種上等的食用魚類,，肉質細致嫩滑且清淡,，除了刺身之外，還可以采用紅燒,、煨湯等方法烹飪,。因發(fā)音與日語中的“吉祥”相似，也是宴席中的常見料理,。

7,、鱸魚

中文里很多種魚類都可以成為鱸魚，食惑君今天要說的是海鱸魚,，學名是“日本真鱸”,。這種鱸魚肉是幾乎不帶血的白色，口感上和鯛魚類似,，口味清淡,、肉質柔軟。夏天的海鱸脂肪含量更多，最為肥美,。

8,、秋刀魚

秋刀魚應該是日本料理秋季的代表。我們常見的烹飪方式就是燒烤了,，魚肉配合鹽粒的滋味,，貓和你都想了解。而在做成刺身時,，為了去腥會搭配生姜等食材。

9,、章紅魚

章紅魚,，又叫紅甘魚，在日本被稱為kanpachi（堪八魚）,。緊實的肉質富含嚼勁,，同時又有平衡的肥感，是生魚片的上等原料,。除了制作刺身外,，也可以用來煲湯、煎食,。

10,、青花魚

這種魚只有在新鮮的時候才能被作為刺身的材料，一但食用不新鮮的青花魚會引起食物中毒,。除了制作刺身之外,，還可以烤制、醋浸,、熏制等方法處理,。

11、鯡魚

沒錯,，就是黑暗料理鯡魚罐頭里的主角,。鯡魚也是刺身的一種材料，這種魚一般長度 18cm - 40cm,，魚骨較小,，脂肪含量少。新鮮鯡魚味道和罐頭不同,，有些淡淡的甜味,，吃的時候，會蘸一些調料去除腥味,。

12,、河豚

美味與危險并存的食材。河豚在食用前需要精心的準備，需要將可食用部分和有毒的內臟分開,，只有在料理店中擁有相關資格證書的廚師才能料理河豚,。河豚肉為白色，切成薄如蟬翼的片狀,，菊花狀擺盤,，是上等的刺身料理。

13,、甜蝦

甜蝦是日本北海道的名產之一,，外殼呈粉紅色且柔軟，剝去蝦殼后,，有一種新鮮的滑嫩感,。品嘗甜蝦，可以嘗到海水的咸味和蝦本身的甜味,。

14,、北極貝

北極貝不僅用于刺身中，還可以用于制作壽司,。將其制作刺身時,，只需簡單的解凍切片即可?？诟猩?，北極貝相較于大多數(shù)貝類要厚實很多，入口無腥味,。對于剛接觸刺身的人來說,，是可以入口的種類之一。

15,、蚶子

蚶子也是在刺身中十分常見的貝類,。蚶子肉質鮮美，咀嚼感強,，是喜歡貝類刺身的人最常吃的品種,。我國也有食用蚶子的飲食習慣,，一般放入沸水中稍稍燙一下就可以吃了,。

16、扇貝

無論在東方或者西方的食譜中,，扇貝都是極其普遍和受歡迎的貝類,。日本人將其作為刺身,，可以明顯感受到這種貝類的鮮甜。而在我國,，經常將它用作燒烤和煲湯,。

17,、海螺

這里的海螺指的是“つぶ貝”，是海螺的一種,，典型的食用貝類之一,。作為刺身時，肉質稍硬,，口感很脆,、有嚼勁，并伴有微苦的味道,。有些食客不喜歡海螺,，就是因為它有苦味。

18,、海膽

海膽最佳的食用方式就是刺身了,。新鮮的海膽搭配Wasabi和醬油，一口下去,，鮮美爽滑,，沒有海產的那種腥嗆味,，有一種獨特的海鮮味在你口中融化,。被譽為日本三珍之一。

19,、烏賊

最新鮮的烏賊也是刺身中的優(yōu)質食材,。烏賊肉質柔軟又富有彈性，口感爽脆,，推薦用較重的調味料同食去腥,。烏賊刺身在國內的日料店由于原料不易保存，所以不算常見,。

20,、章魚

有嚼勁是章魚刺身的一大特點。一般將章魚煮熟后切片作為刺身,，主要靠調味料提味,。在日本，章魚除了被用在刺身中,，還可以被制作為章魚燒,。

21、三文魚籽

透亮橙紅色的三文魚籽看著就食欲大振,。三文魚籽為日本北海道地區(qū)秋季的特產,，一般只需鹽漬或者醬油腌漬后就可以享用。品嘗時,，可以直接吃,，也可以搭配黃瓜,、紫蘇葉用以除腥。

22,、馬肉刺身

除了海鮮的肉之外,，雞肉、牛肉也可以作為刺身,，而近幾年馬肉刺身又開始成為日料愛好者津津樂道的話題,。

馬肉刺身源自日本的熊本地區(qū)，據(jù)說是早年戰(zhàn)亂士兵殺馬充饑發(fā)展而來的,，因為肉色鮮紅似櫻花,，又稱為「櫻肉刺身」，肉質軟嫩而且脂肪含量很低,。熊本當?shù)赜胁簧僖择R肉料理而聞名的店鋪,，去了不可不嘗。

23,、素刺身

刺身不光有葷還有素,，像豆腐皮、素鮑魚,、蘆筍等經過加工和冰鎮(zhèn)之后也可以作為刺身食用,，有一種咱們中餐里冷盤的既視感。