吃刺身的醬油
吃刺身的醬油最好用日式的壽司醬油,,這種醬油比普通醬油口感更輕柔鮮甜,不會(huì)掩蓋生魚片本身的味道,。
刺身醬油跟生抽一樣嗎
吃刺身的醬油和我們平時(shí)炒菜用的生抽,、老抽等醬油產(chǎn)品還是有區(qū)別的。
1,、不同原料
醬油的主要原料是黃豆或脫脂黃豆或黑豆,、小麥或麩皮、水和鹽,。 刺身醬油一般用小麥,,而普通醬油多用麩皮。
2,、不同發(fā)酵方式
刺身醬油在高鹽稀狀態(tài)下發(fā)酵,,而普通醬油在低鹽固態(tài)下發(fā)酵。
3,、不同分類
刺身醬油有濃口,、薄口、白,、溜等多種口味,,而普通醬油一般分為老抽和生抽兩種。
4,、不同用處
生魚片醬油主要用于在吃生魚片等刺身時(shí)增加的口感,。 普通醬油則可以用在很多場(chǎng)合,包括煎,、煮,、炸、炒等,。
刺身醬油怎么調(diào)
我們自己在家調(diào)的話,,可以用味極鮮醬油加白糖,比例是10:1.5,。日本做蘸料用的醬油一般是土佐醬油,,里面加入了昆布和木魚花。
配料:濃醬油 900ml,,溜溜醬油(たまり醤油) 180ml,,薄口醬油 90ml,味醂 90ml,,清酒 90ml,,海帶 15cm,,鰹魚節(jié)(木魚花)30g
方法:
1、首先點(diǎn)燃清酒和味醂,。 讓酒精完全蒸發(fā),。 否則會(huì)有苦味。
2,、再加入濃醬油,、溜溜醬油(たまり醤油)、薄口醬油,、昆布,,斷續(xù)翻炒。
3,、最后加入木魚花放涼后用濾布過(guò)濾就完成了,。
刺身蘸汁的制作
1、海苔醬油
原料:生海苔,、芡汁湯,、魚生醬油 200 各毫升,料理酒 100 毫升,,味精 3 克,。
適用刺身料:海膽、鯛魚,、章魚,、帶魚、蛤蜊,、小海鰻,、象拔蚌、鮮貝等,。
2,、果味刺身汁
這是創(chuàng)新的中式刺身蘸汁。
原料:芥末膏 10 克,,椰漿 6 克,,橙汁 20 克,番茄汁 15 克,,白醋 10 克,,紅油 4 克,芝麻 5 克,,白糖 4 克,雞汁 3 克,,廣東米酒 5 克,。將上述原料調(diào)勻即可,。
適用刺身料:三文魚刺身、北極貝刺身,、赤貝刺身等,。