生魚片的簡(jiǎn)介

1,、刺身是來(lái)自日本的一種傳統(tǒng)食品,，最出名的日本料理之一，它將魚,、烏賊,、蝦、章魚,、海膽,、蟹,、貝類等肉類利用特殊刀工切成片、條,、塊等形狀,，蘸著山葵泥、醬油等佐料,，直接生食,。

2、日語(yǔ)漢字將“刺身”寫作“刺身”,，羅馬音為sashimi,，中國(guó)一般將“刺身”叫作“生魚片”，因?yàn)榇躺碓现饕呛ｔ~,，而刺身實(shí)際上包括了一切可以生吃的肉類,，甚至有雞大腿刺身、馬肉刺身,、牛肉刺身,。

3、在20世紀(jì)早期冰箱尚未發(fā)明前,，由于保鮮原因,，很少有人吃，只在沿海比較流行,。

生魚片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1,、生魚片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的很高，它含有豐富的蛋白質(zhì),，而且是質(zhì)地柔軟,，易咀嚼消化的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

2,、它也含有豐富的維生素與微量礦物質(zhì),。脂肪含量低，卻含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸,。稱得上是營(yíng)養(yǎng)豐富且容易吸收的好食物。

生魚片的切法

1,、直刀切法

刀與魚體成垂直方向,，以刀鋒切入，向后并向下筆直切斷，切下的魚片不向右送出，繼續(xù)切下一刀,。

2,、平切法

平切法是生魚片的一般切法。將已去骨的魚體方平,，魚皮向上，較高的一方向著外側(cè),，以刀鋒切入,，向后向下筆直切斷,，但切下后刀將魚片向右送,，魚片稍微倒下并重疊,。

3、一口切法

是指并不拘泥于形狀,，切成一口可以吃下的切法,。主要是將金槍魚的邊肉切成一口大小,。此法可用于制作淋上山藥泥的金槍魚片中的切法。

4,、削切法

將刀向右傾斜放倒，然后順刀勢(shì)切下生魚片的切法,，此切法可根據(jù)刀的傾斜角度切除大片的魚生,。

5、薄切法

是指將河豚，或者比目魚等肉質(zhì)結(jié)實(shí)的魚制作生魚片時(shí)的切法,。是將去邊的生魚片以削切法的方式切成極薄片的生魚片,。

6,、八重切法

這種切法也叫(一拖一)或者(兩枚)，此切法是將第一刀先切下半刀不全部切斷，另起一刀將魚片切斷,。這種切法用于肉質(zhì)松軟,，切成厚片口感較佳的魚類,。

7,、細(xì)條切法

將魚體三片后,，去掉魚骨,，把魚肉切成細(xì)長(zhǎng)條狀,。這種切法用于肉質(zhì)結(jié)實(shí)的白肉魚,，烏賊，小魚等。

8,、格子切法

這種切法就是將魚片切成四角形,，適用于加級(jí)魚,，金槍魚，這類切成厚片的魚類,。

9,、花刀切法

將材料切成格子狀，或者斜紋格子狀的切法,。適用于貝類，烏賊,，等等不易咬斷的材料,。

10、帶銀皮的生魚片切法

利用象鰹魚這種腹部有著美麗銀色魚皮做成的生魚片,，大魚會(huì)以隔布淋滾開(kāi)水后,，以冰水浸泡的方法處理魚皮。但是小的鰹魚,，魚皮非常柔軟,，所以用直刀法切下制作生魚片即可,。

11、細(xì)工調(diào)切法

將白肉魚或者烏賊,，貝類,，金槍魚等，以精工細(xì)雕切成花或者樹(shù)葉形狀的生魚片,。烏賊可以用菊花切法,。血蛤可用唐草花紋切法，針魚可以用樹(shù)葉切法,。

生魚片寄生蟲

最近很多專家在討論生魚片寄生蟲的問(wèn)題,，芥末和醬油可以消毒，但無(wú)法殺死寄生蟲,，無(wú)論是談水魚或海魚都攜帶寄生蟲,，因此大量食用含寄生蟲的生魚片是非常危險(xiǎn)的。一般來(lái)說(shuō),，日本料理的生魚片,，都會(huì)經(jīng)過(guò)一些冷凍等等之類處理的,，經(jīng)過(guò)這些處理后的魚類寄生蟲全基本可以被凍死,，從而使得人們進(jìn)食生魚片變得安全和衛(wèi)生，同時(shí)享受日本料理的地道口感,。