生魚片的簡介

1,、刺身是來自日本的一種傳統(tǒng)食品，最出名的日本料理之一,，它將魚,、烏賊、蝦,、章魚,、海膽、蟹,、貝類等肉類利用特殊刀工切成片,、條、塊等形狀,，蘸著山葵泥,、醬油等佐料，直接生食,。

2,、日語漢字將“刺身”寫作“刺身”，羅馬音為sashimi,，中國一般將“刺身”叫作“生魚片”,，因為刺身原料主要是海魚，而刺身實際上包括了一切可以生吃的肉類,，甚至有雞大腿刺身,、馬肉刺身、牛肉刺身,。

3,、在20世紀早期冰箱尚未發(fā)明前，由于保鮮原因,，很少有人吃,，只在沿海比較流行。

生魚片的營養(yǎng)價值

1,、生魚片的營養(yǎng)價值真的很高,，它含有豐富的蛋白質(zhì)，而且是質(zhì)地柔軟,，易咀嚼消化的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

2、它也含有豐富的維生素與微量礦物質(zhì),。脂肪含量低,，卻含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。稱得上是營養(yǎng)豐富且容易吸收的好食物,。

生魚片的切法

1,、直刀切法

刀與魚體成垂直方向，以刀鋒切入,，向后并向下筆直切斷,，切下的魚片不向右送出，繼續(xù)切下一刀,。

2,、平切法

平切法是生魚片的一般切法。將已去骨的魚體方平,，魚皮向上,，較高的一方向著外側，以刀鋒切入,，向后向下筆直切斷,，但切下后刀將魚片向右送，魚片稍微倒下并重疊,。

3,、一口切法

是指并不拘泥于形狀，切成一口可以吃下的切法,。主要是將金槍魚的邊肉切成一口大小,。此法可用于制作淋上山藥泥的金槍魚片中的切法。

4,、削切法

將刀向右傾斜放倒,，然后順刀勢切下生魚片的切法，此切法可根據(jù)刀的傾斜角度切除大片的魚生,。

5,、薄切法

是指將河豚，或者比目魚等肉質(zhì)結實的魚制作生魚片時的切法,。是將去邊的生魚片以削切法的方式切成極薄片的生魚片,。

6、八重切法

這種切法也叫(一拖一)或者(兩枚),，此切法是將第一刀先切下半刀不全部切斷,，另起一刀將魚片切斷。這種切法用于肉質(zhì)松軟,，切成厚片口感較佳的魚類,。

7,、細條切法

將魚體三片后，去掉魚骨,，把魚肉切成細長條狀,。這種切法用于肉質(zhì)結實的白肉魚，烏賊,，小魚等,。

8、格子切法

這種切法就是將魚片切成四角形,，適用于加級魚,，金槍魚，這類切成厚片的魚類,。

9,、花刀切法

將材料切成格子狀，或者斜紋格子狀的切法,。適用于貝類,，烏賊，等等不易咬斷的材料,。

10,、帶銀皮的生魚片切法

利用象鰹魚這種腹部有著美麗銀色魚皮做成的生魚片，大魚會以隔布淋滾開水后,，以冰水浸泡的方法處理魚皮,。但是小的鰹魚，魚皮非常柔軟,，所以用直刀法切下制作生魚片即可,。

11、細工調(diào)切法

將白肉魚或者烏賊,，貝類,，金槍魚等，以精工細雕切成花或者樹葉形狀的生魚片,。烏賊可以用菊花切法,。血蛤可用唐草花紋切法，針魚可以用樹葉切法,。

生魚片寄生蟲

最近很多專家在討論生魚片寄生蟲的問題,，芥末和醬油可以消毒，但無法殺死寄生蟲,，無論是談水魚或海魚都攜帶寄生蟲,，因此大量食用含寄生蟲的生魚片是非常危險的。一般來說,，日本料理的生魚片,，都會經(jīng)過一些冷凍等等之類處理的,，經(jīng)過這些處理后的魚類寄生蟲全基本可以被凍死，從而使得人們進食生魚片變得安全和衛(wèi)生,，同時享受日本料理的地道口感,。