干豆腐的制作方法

1、前期和制作大豆腐一樣,，首先要洗豆腐包,。不同的是，做干豆腐的,，是那種長長的粗紗白布,，大約半米寬，幾十米長,。而做大豆腐的豆腐包,，則是很大很大的方形，也是粗紗布,，邊長大約要兩米左右,。

2、把豆腐包洗凈后,，晾干,，備用，黃豆經(jīng)過浸泡,，上磨拉成豆?jié){,，放在很大的鍋里熬煮，直到熬開,，?；稹＿@時要過包,，使豆腐渣和豆?jié){分離。

3,、在棚上吊一個十字架,，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了一個很大的網(wǎng)兜,。將熬開的豆?jié){一瓢一瓢地倒進(jìn)豆腐包中,，另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆?jié){從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸里,。到一定的程度,，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆?jié){擠凈,。直到所有的豆?jié){都過完包了,，豆腐渣就和豆?jié){完全分離了。

4,、將豆?jié){放在大缸里稍微涼一下以后,，就開始點鹵水了。將鹵水盛在一個小碗里,，倒里邊一點,，就用勺子在豆?jié){中攪一攪，眼睛始終注意著豆?jié){的變化,。再放一點鹵水,，再攪一攪，直到認(rèn)為滿意為止,。這是做豆腐的最關(guān)鍵的手藝,，不是一般人都可以會的。每一個豆腐倌都有自己的訣竅,，密不傳人,，因為更多的人會了這套手藝，自己的飯碗就會不牢,。

5,、這時候，把缸的蓋子蓋上,，等一會兒,，看到豆?jié){已經(jīng)成了腦了，里邊有一朵一朵的豆腐花,，與清水相伴的時候,，也就是豆?jié){分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐或是干豆腐了,。

6,、在豆腐花與清水分離以后，就可以做干豆腐了,。干豆腐的木框?qū)捯c干豆腐包的寬度一樣,，長大約一米左右，高大約半米或者一米,，先把卷好的干豆腐包放在木框里一層,，用豆腐瓢將豆腐花攪攪碎,，很均勻的樣子，用瓢將豆腐花舀起一些,，輕輕地,、均勻地潑在豆腐包上，一定要勻,，要薄,，不能太薄。之后,，把豆腐包再續(xù)上一層,，正好蓋住剛才潑的豆腐花上面，又為潑下一層豆腐花做好準(zhǔn)備,。再重復(fù)剛才的程序,，潑好第二層豆腐花，再用豆腐包蓋住,。依此類推,，重復(fù)進(jìn)行，直到將干豆腐的木框弄滿,。

7,、這時候，就要開始壓了,。上面先蓋好厚厚的木板,，壓上一些大石頭，然后,，上面再用一根很粗的大木梁橫壓在木板上,，一頭固定，另一頭用繩子攪在另一邊下面的橫梁上,，用一根小木棒攪在繩子中間,，不斷地攪，使上面的木梁不斷地向下壓,。木框的下邊嘩嘩地躺著清水,，豆腐花就在豆腐包里承受著重壓，逐漸地變成了干豆腐了,。

8,、壓上幾個小時，打開豆腐包,，一層當(dāng)中就是一張干豆腐,，一張一張地取來，疊好,，干豆腐就做成了。

干豆腐的做法大全

1、尖椒干豆腐

原料

干豆腐,、辣椒,、大蔥、姜,、料酒,、醬油、鹽,、味精,、白砂糖、淀粉,、豬油,、蒜少量。

制作方法

（1）將干豆腐切成1厘米寬,、5厘米長的條,，然后放入水中略煮，喜歡吃嫩嫩的感覺,，就多煮一會,。

（2）尖辣椒切片，炒勺內(nèi)放油燒熱,，下入蔥姜末煸炒變色,。

（3）下入干豆腐煸炒，加料酒,、醬油,、精鹽、白糖,、老湯200克,。

（4）待燒透時下入尖辣椒片、味精翻炒,。

（5）用濕淀粉勾芡,，淋明油炒勻，出勺裝盤即成,。

2,、干豆腐拌黃瓜

原料

黃瓜250克、干豆腐250克,、香菜15克,、辣椒5克、醬油5克,、鹽3克,、味精2克,、香油15克。

制作方法

（1）將干辣椒洗凈切成細(xì)絲,，放入燒熱的油鍋中炸出香味,，待用.

（2）干豆腐、黃瓜分別洗凈,，均切成細(xì)絲,，香菜擇洗干凈切成段。

（3）把干豆腐絲,、黃瓜絲,、香菜段和各種調(diào)料（炸好的辣椒絲、醬油,、鹽,、味精、香油）拌到一起,，調(diào)好口味即可裝盤,。

3、菠菜拌干豆腐絲

原料

菠菜,、豆腐絲,、大蔥、陳醋,、辣椒油,、香油、雞精,、鹽,、蒜、白糖,。

制作方法

（1）先把干豆腐切成細(xì)絲,，用水煮下?lián)瞥鰜怼?/p>

（2）再放入菠菜用水煮下，需要煮的久一些,，不然不容易爛,。

（3）把菠菜撈出來后擠干水，然后放在干豆腐絲中,，加入蔥絲和蒜末,，再放入陳醋，白糖,，鹽,，雞精，香油,，辣椒油等調(diào)料,。

（4）攪拌均勻就可以裝盤了,。

小貼士

將干豆腐冰鎮(zhèn)一下更爽口。

4,、青椒炒熏干豆腐

原料

青椒,、熏干豆腐、香腸,、蒜片。

制作方法

（1）青椒切塊,，熏干豆腐切塊,，香腸切厚片。

（2）炒青椒,，出辣香,，下干豆腐，翻炒上油,。

（3）加稍許水,，加香腸，蒜片,，小火燜,。

（4）調(diào)一點芡汁，出鍋前勾一下,。不喜歡吃的這一步可以省略,。

5、金針菇拌干豆腐絲

原料

干豆腐兩張,、尖椒,、金針磨一把、香菜,、青椒,、醋、芝麻油,、辣椒油,、花椒油、白糖,、鹽,。

制作方法

（1）鍋里燒開水，先把干豆腐絲扔進(jìn)去煮兩分鐘,，撈出來再把金針磨扔進(jìn)去煮一分鐘,。

（2）把煮過的金針蘑和干豆腐絲泡在涼水里沖涼，然后撈出來捏干水分,。

（3）青椒切絲,，香菜切段,，拍點蒜末。

（4）把所有的材料裝盆,，灑適量的醋,，鹽，白糖,，芝麻油,，辣椒油，花椒油,，攪拌均勻即可,。