豆豉鯪魚(yú)油麥菜的做法有哪些

做法一

食材準(zhǔn)備：

主料：油麥菜,；輔料： 豆豉鯪魚(yú)罐頭,。

調(diào)料：蔥、姜,、蒜,、雞精、食用油,。

制作步驟：

1,、 將油麥菜洗凈切成段。

2,、 坐鍋點(diǎn)火,，待油熱后蔥姜煸出香味,，加入油麥菜、豆豉鯪魚(yú)罐頭翻炒,，再倒入蒜末,、雞精即可。

做法二

食材準(zhǔn)備：

材料：油麥菜400克,，罐裝鯪魚(yú)50克,，大蔥1根，生姜1小塊,，大蒜3瓣,。

調(diào)料：食用油30克，香油1小匙,，高湯3小匙,，料酒2小匙，豆豉1大匙,，精鹽2小匙，白糖1/2小匙,，味精1/2小匙,。

制作步驟：

1、把油麥菜切成10厘米長(zhǎng)的段,，用開(kāi)水焯熟,，裝盤。

2,、蔥,、蒜、姜切末,。

3,、鍋中下油，炒香蔥,、蒜,、姜、豆豉,，加入高湯及其他調(diào)味料,，燒開(kāi)后放入鯪魚(yú)，盛出放在油麥菜上,，淋入香油即可,。

注意事項(xiàng)：油麥菜焯水的時(shí)間不能長(zhǎng)，斷生即可,。

做法三

食材準(zhǔn)備：

主料：油麥菜,；輔料：豆豉鯪魚(yú)、大蒜。

調(diào)料：鹽,、味精,、白糖、香油,、料酒,、醬油、生粉,。

制作步驟：

1,、將油麥菜洗凈后切成段、大蒜切末備用,。

2,、坐鍋點(diǎn)火倒油，將油麥菜放入爆炒至顏色翠綠,，調(diào)入少許鹽,、味精、白糖出鍋裝盤,。

3,、鍋中再加少許油，下蒜末煸香后放入豆豉鯪魚(yú),，加料酒,、少許清水、味精,、白糖,、醬油調(diào)味，出鍋前勾芡淋香油,，澆在油麥菜中即可,。

做法四

食材準(zhǔn)備：

主料：油麥菜；輔料：豆豉鯪魚(yú)罐頭,。

調(diào)料：蔥,、姜、蒜,、雞精,、食用油。

制作步驟：

1,、油麥菜洗干凈控干水分,，切成兩段。

2,、蒜頭拍扁,，取一半的罐頭鯪魚(yú),。

3、不用另外放油,，就取罐頭鯪魚(yú)里面的油就可以,，熱油鍋，爆香蒜頭,。

4,、爆香蒜頭后，倒進(jìn)油麥菜,，一定要大火,，不然會(huì)出水的。

5,、油麥菜炒至軟身后,，撥到旁邊，中間放入豆豉鯪魚(yú),，繼續(xù)爆炒,，邊炒邊用鍋鏟把鯪魚(yú)弄成小塊。

6,、放進(jìn)白糖,，加少量鹽，因?yàn)槎刽N魚(yú)本身有咸味,，可以裝碟。

注意事項(xiàng)：

1,、油麥菜有輕微的苦味,，一般煮油麥菜的時(shí)候都應(yīng)該放少量白糖來(lái)調(diào)味。

2,、青菜洗干凈后,，一定要瀝干水分再炒，炒菜一定要大火,，如果火力不夠菜就會(huì)出水,。

3、豆豉鯪魚(yú)本身有咸味,，放鹽一定不要放多,，可以分次放，先放少點(diǎn),，嘗過(guò)味后不夠再放,。

4、炒油麥菜,、生菜等等容易熟的青菜,，一般不用蓋鍋蓋,，免得青菜變黃。

做法五

食材準(zhǔn)備：

用料：油麥菜300克 豆豉鯪魚(yú)2塊,；輔料：蒜3瓣,。

調(diào)料：食鹽1/2茶匙 植物油1湯匙。

做法步驟：

1,、準(zhǔn)備好原材料,。

2、燒鍋開(kāi)水,，加入適量的鹽和幾滴植物油,。

3、下入清洗干凈的油麥菜去焯一下后撈出,。

4,、燒熱鍋，加入少許植物油,，下入蒜片煸炒,。

5、再加入豆豉鯪魚(yú)煸炒一下,。

6,、下入剛焯過(guò)水的油麥菜。

7,、翻炒均勻后盛出,。

8、裝入盤中,。

烹飪技巧：

1,、油麥菜放入加入點(diǎn)鹽和幾滴油的開(kāi)水中焯燙一下，立刻撈出,。

2,、燒熱鍋，加入少許油,，先煸炒蒜片,，再下入豆豉鯪魚(yú)煸炒一下，這樣香味更濃,。

3,、下入剛焯過(guò)水的油麥菜，需要翻炒均勻即可,，不要炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),，也許需要另外加鹽，因?yàn)殪趟畷r(shí)先入了底味而且罐頭一般的鹽味都比較重,。

做法六

食材準(zhǔn)備：

主料：油麥菜400克,、豆豉鯪魚(yú)100克,；輔料：蒜2瓣、植物油2湯匙,、生抽1茶匙,。

做法步驟：

1、選用新鮮油麥菜,，清洗后瀝干水分,，切成適合長(zhǎng)短備用。

2,、豆豉鯪魚(yú),，開(kāi)罐后取適量魚(yú)肉和豆豉，魚(yú)肉掰碎,。

3,、蒜瓣切成末，在鍋中用油煸炒出香,，并加入豆豉一起煸炒,。

4、倒入掰碎的鯪魚(yú)肉,，繼續(xù)翻炒,。

5、倒入清洗后的油麥菜,。

6,、最后加生抽調(diào)味即可，吃口清淡的也可以不加,，因?yàn)楣揞^中的豆豉和魚(yú)肉均有咸度,。

7、油麥菜吃口鮮咸爽脆嫩,，炒香的蒜蓉味融合在豆豉中，罐頭鯪魚(yú)的肉質(zhì)比較有質(zhì)感,，原本就非常入味,，再加上還有些嚼勁，和脆嫩的油麥菜一起吃,，果然是奇佳的一種口感搭配,。

豆豉鯪魚(yú)油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、油麥菜

油麥菜含有大量維生素A,、B1,、B2、鈣,、鐵,、蛋白質(zhì),、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品,，有“鳳尾”之稱,。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱,、清燥潤(rùn)肺,、化痰止咳等功效，是一種低熱量,、高營(yíng)養(yǎng)的蔬菜,。

2、豆豉

豆豉中含有很高的尿激酶,，尿激酶具有溶解血栓的作用,；豆豉中含有多種營(yíng)養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群,，常吃豆豉還可幫助消化,、預(yù)防疾病,、延緩衰老,、增強(qiáng)腦力、降低血壓,、消除疲勞,、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒（包括酒精毒）功能,；豆豉還可以解諸藥毒,、食毒。

3,、鯪魚(yú)

鯪魚(yú)富含豐富的蛋白質(zhì),、維生素A、鈣,、鎂,、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩,、味道鮮美,。

豆豉鯪魚(yú)油麥菜的技巧

1、油麥菜有輕微的苦味,，一般煮油麥菜的時(shí)候都應(yīng)該放少量白糖來(lái)調(diào)味,。

2、青菜洗干凈后,，一定要瀝干水分再炒,，炒菜一定要大火,，如果火力不夠菜就會(huì)出水。

3,、豆豉鯪魚(yú)本身有咸味,，鹽一定不要放多，可以分次放,，先放少點(diǎn),，嘗過(guò)味后不夠再放。

4,、炒油麥菜,、生菜等等容易熟的青菜，一般不用蓋鍋蓋,，免得青菜變黃,。

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