什么是反季節(jié)蔬菜

所謂的反季節(jié)蔬菜，無非就是那些當前不在大田里出現(xiàn)的品類,。究其來源,，無非有三類：

1、異地蔬菜

一類從遙遠的南方跋山涉水運送而來南方蔬菜,，在某地反季的蔬菜,，在另一個地方可能是應季的。比如本身在冬春溫暖的熱帶地區(qū)生長的,，比如從廣東,、云南、海南,，甚至國外種植,，冬季時通過物流配送到市場,，對于生產(chǎn)地而言都是順應季節(jié)的，只是對于消費地而言是反季節(jié),。

2,、冷庫應急

第二類是從冷庫里搬出來的，在收獲季節(jié)就已貯藏好,，比如常見的土豆,、蘋果。絕大多數(shù)的“反季節(jié)水果”都是這樣實現(xiàn)的,，比如香蕉,、葡萄、梨,、柑橘,、菠蘿……這些水果，可以做到全年供應,，而品質(zhì)變化不大,。

3、大棚蔬菜

第三類則是大家印象最深刻的大棚蔬菜,。

反季節(jié)蔬菜的危害

1,、口感略差

由于栽種過程中溫度、光照強度等天時因素的制約,，以及采收過程中成熟度不夠,、香氣積累不足的關系，反季節(jié)蔬菜的口感確實受到不同程度的影響,，但相對于口感,，它們在營養(yǎng)上的變化對我們的影響要小得多。

2,、營養(yǎng)價值相對較低

很多人吃反季節(jié)果蔬,，總感覺在口感上略遜一籌，這倒是事實,。朱毅表示,，對于南方運過來或者儲存保鮮的，難免營養(yǎng)流失,，而對于大棚蔬菜來說,，則是先天不足。

3,、關于激素和農(nóng)藥

而比起營養(yǎng)味道,，反季節(jié)蔬菜的安全性更為人關心，這就不能不提激素和農(nóng)藥的問題,。

在很多情況下,，種植反季節(jié)蔬菜是不得不用植物激素的,，特別是像黃瓜、番茄等果實蔬菜生產(chǎn)更是脫不了干系,。與植物激素相同,，在大棚中的農(nóng)藥的使用也算是個無奈之舉。

實際上,，目前允許大量使用的植物激素幾乎都是無毒或者低毒的,，它們經(jīng)過了長時間的毒理實驗，才進入到實用階段,。并且,，植物生長調(diào)節(jié)劑在植物體內(nèi)以及自然條件下都會發(fā)生降解，比如用濃度為30毫克/公斤的氯吡脲浸泡幼果,，30天后在西瓜上的殘留濃度低于0.005毫克/千克,，遠遠低于國家規(guī)定的殘留標準0.01毫克/千克。當然,，對于一些毒性較高的調(diào)節(jié)劑,，都有明確的適用范圍和用量要求，只要按照要求使用,，是能夠保證安全性的,。其他殺蟲農(nóng)藥的情況也大抵如此。

是否應該大量食用反季蔬菜呢

在選擇蔬菜的時候,，我們應遵循“當季蔬菜為主,，反季蔬菜為輔”的選購原則。

反季蔬菜只能作為餐桌上的調(diào)劑品,，用于改善菜品單調(diào),，而不能在餐桌上“唱主角”。

反季節(jié)果蔬對平衡膳食營養(yǎng)起到積極作用,，尤其在北方寒冷的冬季,，如果沒有反季節(jié)蔬菜的供應，單一的蔬菜品種會導致某些營養(yǎng)元素的缺乏,。即便反季節(jié)果蔬營養(yǎng)有差異,，菜品的豐富也足以彌補這一缺憾。冬天吃蔬菜水果,，總比不吃要好。

為什么提倡多吃當季蔬菜呢

原因如下：

1,、當季蔬菜是自然生長而成,，能汲取最多的營養(yǎng)，也同時提供給人們豐富的營養(yǎng)補充;

2,、不同季節(jié),，人們需要補充的營養(yǎng)元素不同,，養(yǎng)生食品需根據(jù)時令做出適當調(diào)整。順應自然生長的當季蔬菜通常是最適合當季食補的食材;

比如：夏季是盛產(chǎn)西瓜的季節(jié),，西瓜是寒性水果,，在夏天食用有消暑、利尿,、提神的功效,。倘若在寒冷的冬季食用西瓜，則可能引起腸胃不適,，甚至引起腹瀉,。

3、不同地區(qū),，氣候,、水土環(huán)境各不相同，人們所缺乏的營養(yǎng)元素也大不一樣,。一般來講,，當?shù)厥a(chǎn)的蔬果往往是最適合當?shù)厝耸秤玫模転楫數(shù)厝搜a充所需營養(yǎng)元素,。

比如：湖南,、貴州、四川盛產(chǎn)辣椒,，這些地方氣候濕潤,，空氣濕度大。而辣椒有除濕之功,，能把體內(nèi)多余的濕氣驅(qū)除出去,。身居北方地區(qū)的人則不能吃太多辣椒，因為北方氣候干燥,，吃太多辣椒容易上火,。

反季節(jié)果蔬辨別

1、消費者應當選擇大小,、形狀和色澤正常的蔬菜產(chǎn)品,，不要一味挑個頭過大或色澤鮮艷的，這都有可能是不規(guī)范用藥所致,。

2,、另外要嗅氣味。多數(shù)蔬菜具有清香,、甘辛香,、甜酸香等氣味，有其他異味的蔬菜不建議購買,。

3,、還有看形態(tài),。多數(shù)蔬菜具有新鮮正常的狀態(tài)，還有的蔬菜由于人工使用了激素類物質(zhì),，會長成畸形,。

4、最后要提醒的是,，帶蟲眼的蔬菜絕不等同于無公害蔬菜,，有時有蟲眼的蔬菜農(nóng)藥殘留量反而可能更高。

另外,，農(nóng)藥易殘留在蔬菜上,，如果能夠去皮的蔬菜就盡量去皮，不能去皮的蔬菜在清洗時,，可把蔬菜放在清水里先浸泡20～30分鐘,，讓農(nóng)藥充分溶解，再用清水反復沖洗,；或把蔬菜放在淘米水浸泡10分鐘后倒去浸液,，再反復以流動清水沖洗，淘米水中的生物堿對農(nóng)藥有很好的溶解作用,；如有可能,，也可以將蔬菜先在熱水中焯一下，然后再進行下一步的制作,，也可以用爆炒等方法,，也能清除蔬菜上的殘留農(nóng)藥。

反季節(jié)水果怎么鑒別

時令水果在自然環(huán)境中成熟,，不用催熟劑,，存儲時也不用放過多防腐劑，食用時相對放心一些,。辨別反季節(jié)水果,，首先要看水果的外形和顏色。

盡管經(jīng)過催熟的果實呈現(xiàn)出成熟的性狀,，但果皮或其他方面還會有不成熟的感覺,。比如自然成熟的西瓜，由于光照充足,，瓜皮花色深亮,，條紋清晰，瓜蒂老結(jié),；催熟的瓜皮顏色鮮嫩,，條紋淺淡，瓜蒂發(fā)青。

通過聞水果的氣味來辨別,。自然成熟的水果，大多在表皮上能聞到果香味,；催熟的水果不僅沒有果香味,，甚至還有異味。催熟的水果散發(fā)不出香味,；催得過熟的水果往往能聞得出發(fā)酵的氣息,；注水的西瓜能聞得出自來水的漂白粉味。

催熟的水果有個明顯特征,，就是分量重,。同一品種大小相同的水果，催熟的,、注水的水果同自然成熟的水果相比要重很多,，很容易識別。

反季節(jié)果蔬種植技術

營養(yǎng)缽育苗

黑色塑料營養(yǎng)缽具有白天吸熱,、夜晚保溫護根的作用,，在陽畦內(nèi)擺上塑料營養(yǎng)缽育苗，外界氣溫在-10℃左右時,，畦內(nèi)溫度在6～7℃,，營養(yǎng)缽內(nèi)溫度在10℃左右，幼苗能緩慢生長,，不受凍害,。

配制熱性營養(yǎng)土

雞糞是熱性糞肥，牛糞是黏液豐富的透氣性糞肥,，二者腐熟后各取20%,，拌細土60%。這樣的營養(yǎng)土吸熱生熱性能好,，秧苗生態(tài)環(huán)境佳,，根系發(fā)達，吸收能力強,，植株耐凍健壯,。

分苗時用生根素灌根

生根素是用鈣、磷,、鋅等與長根有關的幾種營養(yǎng)元素合理配制而成的,。鈣決定根系的粗度，磷決定根系數(shù)目,，鋅決定根系的生長速度和長度,。使用生根素后，根系可增加70%左右，深根增加25%,。根系發(fā)達,，吸收能力強，不會因缺水缺素造成抗寒性差而凍傷秧蔓了,。

足水保溫防凍害

水分比空氣的比熱高,，散熱慢。冬季室內(nèi)土壤含水量適中,，耕作層孔隙裂縫細密,，根系不懸空，土壤保溫,，根系不受凍害,。所以秧苗凍害多系缺水所致，因此,，冬前澆足水或選好天氣（20℃以上可澆水）灌足水可防凍害,。

中耕保溫防寒

地面板結(jié)，白天熱氣進入耕作層受到限制,，土壤貯存熱能少,，加之板結(jié)土壤裂縫大而深，團粒結(jié)構(gòu)差,，前半夜易失熱,，后半夜室溫低，易造成凍害,。進行淺中耕可破地面,、合裂縫，既可控制地下水蒸騰帶走熱能,，又可保墑,、保溫、防寒,、保苗,。

葉面噴營養(yǎng)素抗寒

冬季氣溫低、光照弱,，根系吸收能力弱,，葉面上噴光合微肥，可補充根系因吸收營養(yǎng)不足而造成的缺素癥,。葉面噴米醋可抑菌驅(qū)蟲,，與白糖和過磷酸鈣混用，可增加葉肉含糖度及硬度,，提高抗寒性,。凍害后葉面呈堿性萎縮,，噴醋可緩解危害程度。宜用100～300倍液,，少用或不用生長類激素,，以防降低抗寒性。

晴天反復放風煉苗

冬季晴天上午棚內(nèi)最高溫度可達32℃以上,，這時應該反復放風,，使室內(nèi)外溫差縮小，使植株緩慢適應環(huán)境,，健壯生長。謹防一日猛長,，十日受寒,，造成閃苗和凍害。

補充二氧化碳

碳,、氮對作物的產(chǎn)作用比為1:1,，作物對碳、氮比的需要量為30:1,，目前廣大農(nóng)民都認識了氮的增產(chǎn)作用,，卻忽視了碳的增產(chǎn)效果。冬季棚室蔬菜易徒長黃化,，太陽出來后1小時可將晚上作物呼吸和土壤微生物分解產(chǎn)生的二氧化碳吸收,，12時左右便處于碳饑餓狀態(tài)，氣溫高時可將棚膜開開合合,，放進外界二氧化碳,，提高抗性和產(chǎn)量。氣溫低時閉棚,，人為地補充二氧化碳,，可增強作物抗寒力，大幅度提高產(chǎn)量,。

及時蓋苫保溫

一般棚室,，白天吸熱貯溫，晚上釋放能量占室內(nèi)總量50%～60%,；土壤吸熱放熱量占20%～30%,；空間存熱占20%～30%。根據(jù)當天氣溫,，蓋苫后1小時室溫就可能保持到18℃左右,。若高于18℃可遲些蓋苫，若低于18℃則要早些蓋苫,。

選用稻草苫

稻草苫導熱率比蒲草苫的導熱率低,，護圍防寒性能好,，加之稻草苫質(zhì)地軟密，可減少傳導失熱,，室內(nèi)夜間最低溫度可提高2～3℃,。

蓋多層膜保溫

大棚內(nèi)育苗，苗床上覆蓋薄膜,，再于1米高處支撐一小拱棚,，晚上在小拱棚外或距大棚內(nèi)20厘米處，再覆蓋一層薄膜,。這樣不加溫也可育成各類秧苗,。定植后，地面壟上覆地膜保墑控濕提溫,，但不要封嚴地面,，留15～20厘米，使白天土壤所貯存熱能,，晚上通過沒覆嚴的地面向空間慢慢輻射,，使早上5～7時最低溫度提高1～2℃。在草苫外覆蓋一層膜,，或在距膜20厘米處支撐一膜,，形成保溫隔寒層，可增室溫1～3℃,。

選用紫光膜

冬季太陽光譜中紫外線只有夏天的5%左右,。白膜不能透過紫外線，紫光膜可透過紫外線,。紫外線光譜可抑病殺菌,，控制植株徒長，促進養(yǎng)分積累,。選用紫光膜冬至前后室溫比用綠色膜高2～3℃

推薦閱讀

時令果蔬正當鮮 一年四季應吃什么時令食物,？

【時令水果】一年四季應季水果有哪些？ 1-12個月最該吃什么水果,？

【時令蔬菜】一年四季吃什么蔬菜,？一年四季適合種什么菜？

【時令堅果】堅果什么時候成熟,？不同堅果自然采收季節(jié)

【四季果酒】不同季節(jié)釀什么果酒好 學會釀制方法讓你一年喝不停

食物相克是真的嗎 央視辟謠：這些常見的食物相克都是謠言

【時令果蔬】“不時不食,，順時而食”，一年四季該吃哪些當季果蔬,？