什么是反季節(jié)蔬菜
所謂的反季節(jié)蔬菜,無非就是那些當(dāng)前不在大田里出現(xiàn)的品類,。究其來源,,無非有三類:
1、異地蔬菜
一類從遙遠(yuǎn)的南方跋山涉水運(yùn)送而來南方蔬菜,,在某地反季的蔬菜,,在另一個(gè)地方可能是應(yīng)季的。比如本身在冬春溫暖的熱帶地區(qū)生長的,,比如從廣東,、云南、海南,,甚至國外種植,,冬季時(shí)通過物流配送到市場,對于生產(chǎn)地而言都是順應(yīng)季節(jié)的,,只是對于消費(fèi)地而言是反季節(jié),。
2、冷庫應(yīng)急
第二類是從冷庫里搬出來的,,在收獲季節(jié)就已貯藏好,比如常見的土豆,、蘋果,。絕大多數(shù)的“反季節(jié)水果”都是這樣實(shí)現(xiàn)的,比如香蕉,、葡萄,、梨、柑橘,、菠蘿……這些水果,,可以做到全年供應(yīng),而品質(zhì)變化不大,。
3,、大棚蔬菜
第三類則是大家印象最深刻的大棚蔬菜,。
反季節(jié)蔬菜的危害
1、口感略差
由于栽種過程中溫度,、光照強(qiáng)度等天時(shí)因素的制約,以及采收過程中成熟度不夠,、香氣積累不足的關(guān)系,反季節(jié)蔬菜的口感確實(shí)受到不同程度的影響,,但相對于口感,它們在營養(yǎng)上的變化對我們的影響要小得多,。
2、營養(yǎng)價(jià)值相對較低
很多人吃反季節(jié)果蔬,,總感覺在口感上略遜一籌,這倒是事實(shí),。朱毅表示,,對于南方運(yùn)過來或者儲(chǔ)存保鮮的,難免營養(yǎng)流失,,而對于大棚蔬菜來說,,則是先天不足。
3,、關(guān)于激素和農(nóng)藥
而比起營養(yǎng)味道,,反季節(jié)蔬菜的安全性更為人關(guān)心,這就不能不提激素和農(nóng)藥的問題,。
在很多情況下,,種植反季節(jié)蔬菜是不得不用植物激素的,,特別是像黃瓜,、番茄等果實(shí)蔬菜生產(chǎn)更是脫不了干系。與植物激素相同,,在大棚中的農(nóng)藥的使用也算是個(gè)無奈之舉,。
實(shí)際上,目前允許大量使用的植物激素幾乎都是無毒或者低毒的,,它們經(jīng)過了長時(shí)間的毒理實(shí)驗(yàn),,才進(jìn)入到實(shí)用階段。并且,,植物生長調(diào)節(jié)劑在植物體內(nèi)以及自然條件下都會(huì)發(fā)生降解,,比如用濃度為30毫克/公斤的氯吡脲浸泡幼果,,30天后在西瓜上的殘留濃度低于0.005毫克/千克,遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家規(guī)定的殘留標(biāo)準(zhǔn)0.01毫克/千克,。當(dāng)然,,對于一些毒性較高的調(diào)節(jié)劑,都有明確的適用范圍和用量要求,,只要按照要求使用,,是能夠保證安全性的。其他殺蟲農(nóng)藥的情況也大抵如此,。
是否應(yīng)該大量食用反季蔬菜呢
在選擇蔬菜的時(shí)候,,我們應(yīng)遵循“當(dāng)季蔬菜為主,反季蔬菜為輔”的選購原則,。
反季蔬菜只能作為餐桌上的調(diào)劑品,用于改善菜品單調(diào),,而不能在餐桌上“唱主角”,。
反季節(jié)果蔬對平衡膳食營養(yǎng)起到積極作用,尤其在北方寒冷的冬季,,如果沒有反季節(jié)蔬菜的供應(yīng),,單一的蔬菜品種會(huì)導(dǎo)致某些營養(yǎng)元素的缺乏。即便反季節(jié)果蔬營養(yǎng)有差異,,菜品的豐富也足以彌補(bǔ)這一缺憾,。冬天吃蔬菜水果,總比不吃要好,。
為什么提倡多吃當(dāng)季蔬菜呢
原因如下:
1,、當(dāng)季蔬菜是自然生長而成,能汲取最多的營養(yǎng),,也同時(shí)提供給人們豐富的營養(yǎng)補(bǔ)充;
2,、不同季節(jié),人們需要補(bǔ)充的營養(yǎng)元素不同,,養(yǎng)生食品需根據(jù)時(shí)令做出適當(dāng)調(diào)整,。順應(yīng)自然生長的當(dāng)季蔬菜通常是最適合當(dāng)季食補(bǔ)的食材;
比如:夏季是盛產(chǎn)西瓜的季節(jié),西瓜是寒性水果,,在夏天食用有消暑,、利尿、提神的功效,。倘若在寒冷的冬季食用西瓜,,則可能引起腸胃不適,甚至引起腹瀉,。
3,、不同地區(qū),,氣候、水土環(huán)境各不相同,,人們所缺乏的營養(yǎng)元素也大不一樣,。一般來講,當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的蔬果往往是最適合當(dāng)?shù)厝耸秤玫?,能為?dāng)?shù)厝搜a(bǔ)充所需營養(yǎng)元素,。
比如:湖南、貴州,、四川盛產(chǎn)辣椒,,這些地方氣候濕潤,空氣濕度大,。而辣椒有除濕之功,,能把體內(nèi)多余的濕氣驅(qū)除出去。身居北方地區(qū)的人則不能吃太多辣椒,,因?yàn)楸狈綒夂蚋稍?,吃太多辣椒容易上火?/p>
反季節(jié)果蔬辨別
1、消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)選擇大小,、形狀和色澤正常的蔬菜產(chǎn)品,,不要一味挑個(gè)頭過大或色澤鮮艷的,這都有可能是不規(guī)范用藥所致,。
2,、另外要嗅氣味。多數(shù)蔬菜具有清香,、甘辛香,、甜酸香等氣味,有其他異味的蔬菜不建議購買,。
3,、還有看形態(tài)。多數(shù)蔬菜具有新鮮正常的狀態(tài),,還有的蔬菜由于人工使用了激素類物質(zhì),,會(huì)長成畸形。
4,、最后要提醒的是,,帶蟲眼的蔬菜絕不等同于無公害蔬菜,有時(shí)有蟲眼的蔬菜農(nóng)藥殘留量反而可能更高,。
另外,,農(nóng)藥易殘留在蔬菜上,如果能夠去皮的蔬菜就盡量去皮,不能去皮的蔬菜在清洗時(shí),,可把蔬菜放在清水里先浸泡20~30分鐘,,讓農(nóng)藥充分溶解,再用清水反復(fù)沖洗,;或把蔬菜放在淘米水浸泡10分鐘后倒去浸液,,再反復(fù)以流動(dòng)清水沖洗,淘米水中的生物堿對農(nóng)藥有很好的溶解作用,;如有可能,,也可以將蔬菜先在熱水中焯一下,然后再進(jìn)行下一步的制作,,也可以用爆炒等方法,,也能清除蔬菜上的殘留農(nóng)藥。
反季節(jié)水果怎么鑒別
時(shí)令水果在自然環(huán)境中成熟,,不用催熟劑,,存儲(chǔ)時(shí)也不用放過多防腐劑,食用時(shí)相對放心一些,。辨別反季節(jié)水果,,首先要看水果的外形和顏色。
盡管經(jīng)過催熟的果實(shí)呈現(xiàn)出成熟的性狀,,但果皮或其他方面還會(huì)有不成熟的感覺。比如自然成熟的西瓜,,由于光照充足,,瓜皮花色深亮,條紋清晰,,瓜蒂老結(jié),;催熟的瓜皮顏色鮮嫩,條紋淺淡,,瓜蒂發(fā)青,。
通過聞水果的氣味來辨別。自然成熟的水果,,大多在表皮上能聞到果香味,;催熟的水果不僅沒有果香味,甚至還有異味,。催熟的水果散發(fā)不出香味,;催得過熟的水果往往能聞得出發(fā)酵的氣息;注水的西瓜能聞得出自來水的漂白粉味,。
催熟的水果有個(gè)明顯特征,,就是分量重。同一品種大小相同的水果,催熟的,、注水的水果同自然成熟的水果相比要重很多,,很容易識別。
反季節(jié)果蔬種植技術(shù)
營養(yǎng)缽育苗
黑色塑料營養(yǎng)缽具有白天吸熱,、夜晚保溫護(hù)根的作用,,在陽畦內(nèi)擺上塑料營養(yǎng)缽育苗,外界氣溫在-10℃左右時(shí),,畦內(nèi)溫度在6~7℃,,營養(yǎng)缽內(nèi)溫度在10℃左右,幼苗能緩慢生長,,不受凍害,。
配制熱性營養(yǎng)土
雞糞是熱性糞肥,牛糞是黏液豐富的透氣性糞肥,,二者腐熟后各取20%,,拌細(xì)土60%。這樣的營養(yǎng)土吸熱生熱性能好,,秧苗生態(tài)環(huán)境佳,,根系發(fā)達(dá),吸收能力強(qiáng),,植株耐凍健壯,。
分苗時(shí)用生根素灌根
生根素是用鈣、磷,、鋅等與長根有關(guān)的幾種營養(yǎng)元素合理配制而成的,。鈣決定根系的粗度,磷決定根系數(shù)目,,鋅決定根系的生長速度和長度,。使用生根素后,根系可增加70%左右,,深根增加25%,。根系發(fā)達(dá),吸收能力強(qiáng),,不會(huì)因缺水缺素造成抗寒性差而凍傷秧蔓了,。
足水保溫防凍害
水分比空氣的比熱高,散熱慢,。冬季室內(nèi)土壤含水量適中,,耕作層孔隙裂縫細(xì)密,根系不懸空,,土壤保溫,,根系不受凍害,。所以秧苗凍害多系缺水所致,因此,,冬前澆足水或選好天氣(20℃以上可澆水)灌足水可防凍害,。
中耕保溫防寒
地面板結(jié),白天熱氣進(jìn)入耕作層受到限制,,土壤貯存熱能少,,加之板結(jié)土壤裂縫大而深,團(tuán)粒結(jié)構(gòu)差,,前半夜易失熱,,后半夜室溫低,易造成凍害,。進(jìn)行淺中耕可破地面,、合裂縫,既可控制地下水蒸騰帶走熱能,,又可保墑,、保溫、防寒,、保苗,。
葉面噴營養(yǎng)素抗寒
冬季氣溫低、光照弱,,根系吸收能力弱,,葉面上噴光合微肥,可補(bǔ)充根系因吸收營養(yǎng)不足而造成的缺素癥,。葉面噴米醋可抑菌驅(qū)蟲,,與白糖和過磷酸鈣混用,可增加葉肉含糖度及硬度,,提高抗寒性。凍害后葉面呈堿性萎縮,,噴醋可緩解危害程度,。宜用100~300倍液,少用或不用生長類激素,,以防降低抗寒性,。
晴天反復(fù)放風(fēng)煉苗
冬季晴天上午棚內(nèi)最高溫度可達(dá)32℃以上,這時(shí)應(yīng)該反復(fù)放風(fēng),,使室內(nèi)外溫差縮小,,使植株緩慢適應(yīng)環(huán)境,健壯生長,。謹(jǐn)防一日猛長,,十日受寒,造成閃苗和凍害。
補(bǔ)充二氧化碳
碳,、氮對作物的產(chǎn)作用比為1:1,,作物對碳、氮比的需要量為30:1,,目前廣大農(nóng)民都認(rèn)識了氮的增產(chǎn)作用,,卻忽視了碳的增產(chǎn)效果。冬季棚室蔬菜易徒長黃化,,太陽出來后1小時(shí)可將晚上作物呼吸和土壤微生物分解產(chǎn)生的二氧化碳吸收,,12時(shí)左右便處于碳饑餓狀態(tài),氣溫高時(shí)可將棚膜開開合合,,放進(jìn)外界二氧化碳,,提高抗性和產(chǎn)量。氣溫低時(shí)閉棚,,人為地補(bǔ)充二氧化碳,,可增強(qiáng)作物抗寒力,大幅度提高產(chǎn)量,。
及時(shí)蓋苫保溫
一般棚室,,白天吸熱貯溫,晚上釋放能量占室內(nèi)總量50%~60%,;土壤吸熱放熱量占20%~30%,;空間存熱占20%~30%。根據(jù)當(dāng)天氣溫,,蓋苫后1小時(shí)室溫就可能保持到18℃左右,。若高于18℃可遲些蓋苫,若低于18℃則要早些蓋苫,。
選用稻草苫
稻草苫導(dǎo)熱率比蒲草苫的導(dǎo)熱率低,,護(hù)圍防寒性能好,加之稻草苫質(zhì)地軟密,,可減少傳導(dǎo)失熱,,室內(nèi)夜間最低溫度可提高2~3℃。
蓋多層膜保溫
大棚內(nèi)育苗,,苗床上覆蓋薄膜,,再于1米高處支撐一小拱棚,晚上在小拱棚外或距大棚內(nèi)20厘米處,,再覆蓋一層薄膜,。這樣不加溫也可育成各類秧苗。定植后,,地面壟上覆地膜保墑控濕提溫,,但不要封嚴(yán)地面,,留15~20厘米,使白天土壤所貯存熱能,,晚上通過沒覆嚴(yán)的地面向空間慢慢輻射,,使早上5~7時(shí)最低溫度提高1~2℃。在草苫外覆蓋一層膜,,或在距膜20厘米處支撐一膜,,形成保溫隔寒層,,可增室溫1~3℃,。
選用紫光膜
冬季太陽光譜中紫外線只有夏天的5%左右。白膜不能透過紫外線,,紫光膜可透過紫外線,。紫外線光譜可抑病殺菌,,控制植株徒長,促進(jìn)養(yǎng)分積累,。選用紫光膜冬至前后室溫比用綠色膜高2~3℃
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