青橄欖,，也就是我們常說的橄欖果,、橄欖。橄欖富含鈣質(zhì)和維生素C,。我國是世界栽培橄欖最多的國家,。主要分布在福建、廣東（多屬烏欖）,，其次廣西,、臺灣，此外還有四川,、云南,、浙江南部。世界栽培橄欖的國家有越南,、泰國,、老撾、緬甸,、菲律賓,、印度以及馬來西亞等。 青橄欖藥用檀香營養(yǎng)豐富,，果肉內(nèi)含蛋白質(zhì)、碳水化合物,、脂肪,、維生素C以及鈣,、磷、鐵等礦物質(zhì),，其中維生素C的含量是蘋果的10倍,，梨、桃的5倍,。其含鈣量也很高,，且易被人體吸收。中醫(yī)認為,，橄欖性味甘,、酸、平,，入脾,、胃、肺經(jīng),，有清熱解毒,，利咽化痰，生津止渴,，治咽炎喉嚨嗓子不適問題,，除煩醒酒，化刺除鯁之功,，冬春季節(jié),，每日嚼食2～3枚鮮橄欖，可防止上呼吸道感染,。兒童經(jīng)常食用,，對骨骼的發(fā)育大有益處。

1,、用于肺胃熱盛,，咽喉腫痛。如《王氏醫(yī)案》青龍白虎湯,，以本品與鮮蘿卜煎湯服,。亦可單用本品噙含。

2,、用于胃熱口渴,，或飲酒過度?？捎帽酒方g汁或熬膏服,。

3、用于食用河豚等魚所致的胃腸不和,，嘔逆腹瀉等,。如《隨息居飲食普》方,，以本品絞汁煎濃湯服。

油橄欖果實的色澤和含油量的變化能及時反應出果實的成熟度,，油橄欖果實表皮和果肉顏色變化為：青綠—黃綠—紫紅—紫黑—黑色，果實的成熟度分為三個時期：

1,、著色期（初熟）青綠,，黃綠；

2,、轉(zhuǎn)色期（中熟）紫紅,，紫黑；

3,、黑色期（完熟）黑色,。

新鮮橄欖的種仁里含有生物堿，鐵器,、銅器等金屬遇到生物堿后會發(fā)生氧化反應,，用鐵菜刀擠壓橄欖時，把橄欖的核擠破了,，于是種仁里的生物堿與鐵刀發(fā)生了化學反應,，其產(chǎn)生的化學物質(zhì)可能對人體有害。如要避免這種情況,，可以用非金屬類的器皿去按壓橄欖,，或者是保持橄欖種仁的完好性。另外,，自然界的植物種仁里含有多種化學成分,，人們對于尚不了解的植物品種，不要隨便吃其種仁,。人們已知的種仁如瓜子等,，已成為大家的口嚼零食，但如銀杏的種仁白果,、杏仁等不宜多吃,。一般人群均可食用。

橄欖果的食用方法>>

1,、先把水燒開,，把不沾油的食鹽放到開水里，水與鹽的比例約為4：1,，把鹽水放涼,；

2、把橄欖洗凈，用干凈的干毛巾把水吸干,；

3,、清洗一個容器,，最好用雙口壇,，確保不沾油，把水擦干,，用酒把壇子涮一下,；

4、把橄欖放進容器鋪好,，再把涼透的鹽水倒在橄欖上,，淹過橄欖3-4厘米即可；

5,、如果是雙口壇,，蓋上蓋，在外口上加上清水即可,，如果是單口容器,，密封好即可；

6,、一個星期后即可食用,，不過只要鹽味合適，時間越長味道越好,，如果是雙口壇要確保外口的水不干,。根據(jù)自己的口味，喜歡吃甜品,，稍微放點糖在鹽水里也可,，或用白糖代替鹽也可，不過糖要多放些,。

青橄欖腌制>>

橄欖蘿卜蒲公英粥

將橄欖,、蘿卜、蒲公英,、粳米搗爛裝入小布袋中,，加水適量，水煎20分鐘后,，撈去藥袋,。再加入淘凈的粳米，溫開水適量,，煮成稀粥,。

橄欖煲冰糖

將橄欖擇凈，搗爛，加冰糖適量,，清水2碗煎至1碗,，去渣，慢慢咽飲,，每日1劑,。

橄欖酸梅湯

橄欖帶核稍搗爛后和酸梅一起加水約3碗；煎煮成1碗后,，去渣加白糖適量調(diào)味飲用即可,。

青橄欖豬骨湯

豬脊骨洗凈焯水，姜去皮,，切成大片,。青橄欖放在鹽水中泡10分鐘，鍋中注入適量清水,，加入所有材料,。蓋上鍋蓋，煮2.5-3小時,。

釀制果酒的原料要求：綠黃色,，新鮮，無腐爛,，無雜質(zhì),。

補加18%的白砂糖進行前發(fā)酵，攪拌均勻后,，接入人工培養(yǎng)的原果野生酵母5～7%(破碎前,，采用木制器具擊碎，嚴禁與鐵接觸),。

前發(fā)酵溫度一般掌握在20～25℃,，發(fā)酵時間5～7天。

后發(fā)酵結束后,，陳釀貯存1～2月,，而后與浸泡原酒按比例小試至擴大比例生產(chǎn)，貯存1～2月,。

貯存期滿后,，進行澄清處理，過濾,。調(diào)配合格,，再貯存陳釀半年以上使用。

陳釀期滿后,，進行過濾,，裝瓶殺菌，一般采用水浴，溫度在65～70℃,，保持15鐘,，自然冷卻，包裝成品入庫,。

如何挑選青橄欖

首先我們就應該學會如何才能夠挑選到質(zhì)量比較好的青橄欖,，從源頭上掐斷青橄欖服用之后對身體的損傷。如果青橄欖的顏色已經(jīng)開始變黃,，甚至出現(xiàn)發(fā)黑的情況,，那就說明這種食物已經(jīng)不新鮮了,，最好不要服用,，如果一定要服用一定在吃之前要用清水仔細的洗干凈。 那是不是說青橄欖的顏色越綠越好呢?并不是這樣的,，市面上的青橄欖如果表面上完全情侶沒有一點點黃色,，那就說明這種食物已經(jīng)被明礬水浸泡過了，這種青橄欖最好不要服用,，若服用吃之前一定要漂洗干凈,。

青橄欖不要和牛肉一起服用

專家告訴我們，青橄欖是不能夠和牛肉一起吃的,，因為這樣很容易導致身體出現(xiàn)肚子不舒服的情況,，甚至是腹脹。不過大家不需要過于擔心,，這種情況并不會導致身體中毒,，但是會很不舒服，所以平時最好還是少將這兩種食物一起服用,。