生鮮肉就是指剛宰殺處理好的肉,，沒有經過任何降溫處理,，直接拿來售賣。也就是沒有經過排酸這一道程序,。一般來說,，菜市場肉攤上賣的都是生鮮肉，超市賣的基本都是冷鮮肉。

處理工藝不同：生鮮肉就是在屠宰場宰殺處理好之后,，不經過任何降溫處理,，直接運輸到各地售賣的肉。冷鮮肉是將禽畜宰殺后自然冷卻,，然后經過排酸,，在低溫狀態(tài)下分割切塊，最后再拿出來售賣的肉,。

口感味道不同：生鮮肉的肉質是比較鮮美的,，但是它放置的時間變長，肉質就會變硬,，吃起來就會變柴,。冷鮮肉的口感也不錯，而且因為冷鮮肉經過了排酸處理,，所以長時間存放后也不會影響它的口感,。

據Maigoo小編了解，超市賣的冷鮮肉之所以會比農貿市場賣的生鮮肉便宜,，主要是因為超市是大批量采購的，可以控制成本,，而且賣不完的冷鮮肉還可以低溫保存較長時間,。但是農貿市場上肉鋪的生鮮肉一般是當天進貨，當天就要賣完的,，等到了第二天肉質就會發(fā)生改變,，成本高、風險大,，所以生鮮肉的售價就要貴一點了,。

很多人都以為生鮮肉品質要更好，其實這樣想是錯的,。冷鮮肉從原料檢疫,、屠宰、快冷分割到剔骨,、包裝,、運輸、貯藏,、銷售的全過程全處于嚴格的監(jiān)控之下,，相對來說更安全。而生鮮肉放久了之后,，就可能會受到細菌的感染,，肉質也會變質。不過,，新鮮宰殺的生鮮肉還是蠻不錯的,，如果買回家立即烹飪的話,，也是很安全的。

1,、豬肉選購

買生鮮豬肉的時候,，首先要看它的顏色。健康的豬肉呈粉紅色,，切面有光澤,。然后再聞氣味，健康豬肉聞起來沒有異味,，病死豬肉有血腥味,、尿騷味、腐敗味,。

2,、牛肉選購

新鮮的牛肉是鮮紅色的，有光澤感,，脂肪部分為乳黃色或潔白色,。買生鮮牛肉的時候，我們還可以試一下手感,，用手輕輕按壓一下牛肉,，新鮮的牛肉按下去的凹陷能很快恢復，而變質的牛肉就沒有這么好的彈性了,。

3,、羊肉選購

生鮮羊肉看起來肥瘦均勻，肥肉的白色部分很有光澤,。如果羊肉呈暗紅色或偏白色,，就說明這塊羊肉的質量不太好。詳細>>

MAIgoo美食小編認為生鮮肉可以加一點點蛋清攪拌,，然后再烹飪,，這樣吃起來口感更加嫩滑，而且還能留住肉汁,。此外,，生鮮肉也可以用色拉油或香油腌制，這樣也可以增添生鮮肉的鮮嫩度,。

生鮮肉可以放到冰箱里保鮮,，也可以在常溫下保鮮。將生鮮肉用浸過醋的濕布包裹起來,，然后置于陰涼通風處,，可以保鮮二十四小時左右。 詳細>>

生鮮肉的短期最佳保藏溫度是-18℃以下，溫差上下幅度不超過±1℃,。

魚肉,、牛肉、豬肉和禽肉等新鮮肉食的冷藏時間最好不要超過兩天,，否則它的肉質會發(fā)生改變,，影響口感。

根據《生鮮肉管理辦法》,、《中華人民共和國食品安全法》,、《生豬屠宰管理條例》等法律法規(guī)的規(guī)定，銷售生鮮肉食需要辦理《生鮮肉營業(yè)執(zhí)照》和《食品經營許可證》,，有的地方還會要商家簽售《生鮮肉經營安全承諾書》,。

生鮮肉店的名字要符合“生鮮”的特征，所以買購網編輯認為“當日生鮮”,、“鮮客來”,、“新鮮門”、“生鮮萃取”等店名就不錯,。

生鮮肉怎么郵寄：根據《生鮮肉運輸規(guī)定》,，生鮮肉需要用制冷效果達標的冷藏車運輸郵寄，確保運輸途中溫度控制在0℃-4℃左右,。

生鮮肉可以帶上飛機嗎：國內坐飛機可以帶生肉,，但是必須辦理托運。為了避免生鮮肉變質,，建議大家用泡沫箱將生鮮肉裝起來，再放幾個冰袋保溫,。

正規(guī)渠道進貨：超市的生鮮肉一定要采用正規(guī)的渠道進貨,，這樣才能保證生鮮肉的品質，贏得消費者的信賴,。

根據需要進貨：生鮮肉不能久放,，所以超市可以合理估算出每天的經營流水，根據需要進貨,，保證每天銷售的都是新鮮豬肉,。

定期推出促銷活動：碰到節(jié)假日，超市可以推出促銷活動,，這樣可以促進消費者購買,。如果當天采購的生鮮肉到了夜間還沒有賣完的話，也可以推出打折活動,，盡快將其銷售完畢,。

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