生鮮肉就是指剛宰殺處理好的肉,，沒有經(jīng)過任何降溫處理,，直接拿來售賣。也就是沒有經(jīng)過排酸這一道程序,。一般來說,，菜市場肉攤上賣的都是生鮮肉，超市賣的基本都是冷鮮肉,。

處理工藝不同：生鮮肉就是在屠宰場宰殺處理好之后,，不經(jīng)過任何降溫處理，直接運(yùn)輸?shù)礁鞯厥圪u的肉,。冷鮮肉是將禽畜宰殺后自然冷卻,，然后經(jīng)過排酸，在低溫狀態(tài)下分割切塊,，最后再拿出來售賣的肉,。

口感味道不同：生鮮肉的肉質(zhì)是比較鮮美的，但是它放置的時間變長,，肉質(zhì)就會變硬,，吃起來就會變柴,。冷鮮肉的口感也不錯，而且因為冷鮮肉經(jīng)過了排酸處理,，所以長時間存放后也不會影響它的口感,。

據(jù)Maigoo小編了解，超市賣的冷鮮肉之所以會比農(nóng)貿(mào)市場賣的生鮮肉便宜,，主要是因為超市是大批量采購的,，可以控制成本，而且賣不完的冷鮮肉還可以低溫保存較長時間,。但是農(nóng)貿(mào)市場上肉鋪的生鮮肉一般是當(dāng)天進(jìn)貨,，當(dāng)天就要賣完的，等到了第二天肉質(zhì)就會發(fā)生改變,，成本高,、風(fēng)險大，所以生鮮肉的售價就要貴一點了,。

很多人都以為生鮮肉品質(zhì)要更好,，其實這樣想是錯的。冷鮮肉從原料檢疫,、屠宰,、快冷分割到剔骨、包裝,、運(yùn)輸,、貯藏、銷售的全過程全處于嚴(yán)格的監(jiān)控之下,，相對來說更安全,。而生鮮肉放久了之后，就可能會受到細(xì)菌的感染,，肉質(zhì)也會變質(zhì),。不過，新鮮宰殺的生鮮肉還是蠻不錯的,，如果買回家立即烹飪的話,，也是很安全的。

1,、豬肉選購

買生鮮豬肉的時候,，首先要看它的顏色。健康的豬肉呈粉紅色,，切面有光澤,。然后再聞氣味，健康豬肉聞起來沒有異味,，病死豬肉有血腥味、尿騷味、腐敗味,。

2,、牛肉選購

新鮮的牛肉是鮮紅色的，有光澤感,，脂肪部分為乳黃色或潔白色,。買生鮮牛肉的時候，我們還可以試一下手感,，用手輕輕按壓一下牛肉,，新鮮的牛肉按下去的凹陷能很快恢復(fù)，而變質(zhì)的牛肉就沒有這么好的彈性了,。

3,、羊肉選購

生鮮羊肉看起來肥瘦均勻，肥肉的白色部分很有光澤,。如果羊肉呈暗紅色或偏白色,，就說明這塊羊肉的質(zhì)量不太好。詳細(xì)>>

MAIgoo美食小編認(rèn)為生鮮肉可以加一點點蛋清攪拌,，然后再烹飪,，這樣吃起來口感更加嫩滑，而且還能留住肉汁,。此外,，生鮮肉也可以用色拉油或香油腌制，這樣也可以增添生鮮肉的鮮嫩度,。

生鮮肉可以放到冰箱里保鮮,，也可以在常溫下保鮮。將生鮮肉用浸過醋的濕布包裹起來,，然后置于陰涼通風(fēng)處,，可以保鮮二十四小時左右。 詳細(xì)>>

生鮮肉的短期最佳保藏溫度是-18℃以下,，溫差上下幅度不超過±1℃,。

魚肉、牛肉,、豬肉和禽肉等新鮮肉食的冷藏時間最好不要超過兩天,，否則它的肉質(zhì)會發(fā)生改變，影響口感,。

根據(jù)《生鮮肉管理辦法》,、《中華人民共和國食品安全法》、《生豬屠宰管理條例》等法律法規(guī)的規(guī)定,，銷售生鮮肉食需要辦理《生鮮肉營業(yè)執(zhí)照》和《食品經(jīng)營許可證》,，有的地方還會要商家簽售《生鮮肉經(jīng)營安全承諾書》,。

生鮮肉店的名字要符合“生鮮”的特征，所以買購網(wǎng)編輯認(rèn)為“當(dāng)日生鮮”,、“鮮客來”,、“新鮮門”、“生鮮萃取”等店名就不錯,。

生鮮肉怎么郵寄：根據(jù)《生鮮肉運(yùn)輸規(guī)定》,，生鮮肉需要用制冷效果達(dá)標(biāo)的冷藏車運(yùn)輸郵寄，確保運(yùn)輸途中溫度控制在0℃-4℃左右,。

生鮮肉可以帶上飛機(jī)嗎：國內(nèi)坐飛機(jī)可以帶生肉,，但是必須辦理托運(yùn)。為了避免生鮮肉變質(zhì),，建議大家用泡沫箱將生鮮肉裝起來,，再放幾個冰袋保溫。

正規(guī)渠道進(jìn)貨：超市的生鮮肉一定要采用正規(guī)的渠道進(jìn)貨,，這樣才能保證生鮮肉的品質(zhì),，贏得消費者的信賴。

根據(jù)需要進(jìn)貨：生鮮肉不能久放,，所以超市可以合理估算出每天的經(jīng)營流水,，根據(jù)需要進(jìn)貨，保證每天銷售的都是新鮮豬肉,。

定期推出促銷活動：碰到節(jié)假日,，超市可以推出促銷活動，這樣可以促進(jìn)消費者購買,。如果當(dāng)天采購的生鮮肉到了夜間還沒有賣完的話,，也可以推出打折活動，盡快將其銷售完畢,。

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