【條斑紫菜 壇紫菜】條斑紫菜和壇紫菜區(qū)別 壇紫菜和條斑紫菜口感一樣嗎

條斑紫菜和壇紫菜區(qū)別

條斑紫菜（Porphyra yezoensis）紅藻綱,，紅毛菜科。藻體鮮紫紅色或略帶藍(lán)綠色,，卵形或長卵形,，一般高12-70CM以上?；繄A形或心臟形,，邊緣有皺褶，細(xì)胞排列整齊,，平滑無鋸齒,。色素體星狀，位于中央,，基部細(xì)胞延伸為卵形或長棒形,。雌雄同株。葉狀體能形成單孢子進(jìn)行營養(yǎng)生殖,。為中國北方沿岸常見種類,，為長江以北的主要栽培藻類。富含蛋白質(zhì),、多糖和維生素,，可供食用或藥用。

壇紫菜（Porphyra haitanensis）,，俗名紫菜,、烏菜，是中國特有的一種可人工栽培的海藻,。壇紫菜紅藻綱,，紅毛菜科。藻體暗紫綠略帶褐色,，披針形,、亞卵形或長卵形，長12-30CM以上,?；啃呐K形、圓形或楔形,，邊緣稍有褶皺或無,，具有稀疏的鋸齒。藻體單層,，局部雙層,。色素體單一或少數(shù)具雙,。基部細(xì)胞呈圓頭形,。雌雄異株,，少數(shù)同株。暖溫帶性種類,，為中國浙江,、福建和廣東沿岸的主要栽培藻類。富含蛋白質(zhì),、多糖和維生素,，可供食用或藥用。

壇紫菜歷史悠久,，最早因福建省平潭縣主島海壇島而得名,，早在宋朝太平興國三年就被列為貢品，目前福建,、浙南沿海多有種植,。壇紫菜味美價(jià)廉，資源豐富,。其含有大量人體必需的氨基酸,，礦物質(zhì)和維生素，是品位極高的營養(yǎng)保健食品,，素有“營養(yǎng)寶庫”的美稱,。

壇紫菜和條斑紫菜口感一樣嗎

目前，我國生產(chǎn)的紫菜品種主要為條斑紫菜和壇紫菜,，條斑紫菜藻體薄而柔嫩,，加工成薄片后可調(diào)味即食，也可用于壽司或包飯,，深受人們喜愛,。壇紫菜藻體較條斑紫菜厚，一般經(jīng)加工成圓餅干紫菜,，用于泡湯,、烤食。

以壇紫菜為例,，野生壇紫菜自然生長于潮間帶的高潮線巖礁上,，在富氮的海水中生長最好。天然生長的壇紫菜數(shù)量有限,，市場上常見的壇紫菜主要來自人工養(yǎng)殖,。

壇紫菜的整個(gè)養(yǎng)殖過程可分為絲狀體培育與葉狀體養(yǎng)殖兩個(gè)階段。每年的1月份至9月份，是絲狀體培育階段,，在室內(nèi)完成,，就是長在貝殼里的壇紫菜苗種培育階段。第二階段是葉狀體培育,，長在貝殼中的壇紫菜絲狀體通過放散殼孢子，附著于維尼龍網(wǎng)繩上,，張掛于海區(qū)天然培養(yǎng),。此階段壇紫菜一般在每年的白露前后下海，經(jīng)十日左右可在網(wǎng)繩上看見細(xì)長的壇紫菜葉狀體,，再經(jīng)一個(gè)月左右,，葉狀體生長至一定長度后即可采收，這就是頭水壇紫菜,，口感細(xì)嫩,，營養(yǎng)豐富。壇紫菜一般分多次采收,，即俗話說的頭水,、二水、三水（產(chǎn)量最大）,、四水,，四水以后越往后口感越差，韌性越強(qiáng),。頭水紫菜在每年的9月份至10月份上市,，而到了來年2月份（最近），壇紫菜收成已接近尾聲,，由于末水（通常是六水）壇紫菜纖維素含量可達(dá)5%以上,，膠質(zhì)含量顯著增加，故菜葉堅(jiān)韌,、口感粗糙,。

但即便是末水紫菜，其營養(yǎng)價(jià)值仍不容忽視,。研究表明,，末水壇紫菜粗纖維（5.11％）的含量明顯增加，粗蛋白（35.30％）,、粗脂肪（0.51％）,、總糖（34.57％）和多糖（20.67％）含量有所減少，灰分（10.37％）含量變化不大,，仍是一種高蛋白,、高膳食纖維、低脂肪、低熱能天然營養(yǎng)保健食品,，因?yàn)槠渖攀忱w維含量顯著升高,。目前，膳食纖維日益受到人們的關(guān)注,，主要是其具有順腸通便,、調(diào)節(jié)控制血糖濃度、降血脂等多種生理功能,。

膳食纖維具有調(diào)節(jié)結(jié)腸的功能,，減少食物在腸道內(nèi)停留時(shí)間，減輕對有毒物質(zhì)的吸收,，排出危害健康的汞,、鎘等有害物質(zhì)。不僅如此,，膳食纖維對減肥,、改善糖尿病癥狀、降低血脂,，預(yù)防冠心病,、防治膽結(jié)石等都有作用。而且,，對減少肥胖病大有好處,，適合亞健康人群食用。