草菇簡介

草菇為真菌植物門真菌草菇的子實體,，屬擔子菌綱,、傘菌目、光柄菇科,、苞腳菇屬,。最早栽培于我國，已有二百多年的歷史,，草菇具有肉質(zhì)脆嫩,，味道鮮美，香味濃郁等特點,，素有“放一片,，香一鍋”之美譽。草菇問世不久,，就開始進貢皇家,，充作御膳。據(jù)說慈禧太后對它“十二分的喜歡”,。我國草菇的出口量較大,，故國際上稱之為“中國蘑菇”。草菇幼嫩時,，形如鳥雀的卵,，頂端略帶黑褐色，向下顏色漸淡,，這時菌蓋,、菌柄被外面一層薄膜包裹著，隨著生長發(fā)育,，頂端的薄膜被突破,，露出菌柄，菌托,。菌蓋初期為傘形,，完全展開后呈圓形，菌托肉質(zhì),，淡褐色,，沒有菌環(huán),。這種小型菇繁殖于潮濕的稻草中，不論新鮮,、罐裝或脫水品都買得到,。草菇產(chǎn)業(yè)在廣東的歷史可能已經(jīng)很久了，在素食及清蒸或油炸雞里是主要的材料之一,。

草菇形態(tài)特征

菌絲體

菌絲無色透明,，細胞長度不一，46～400μm,，平均217μm,，寬6～18μm，平均10μm,，被隔膜分隔為多細胞菌絲,，不斷分枝蔓延，互相交織形成疏松網(wǎng)狀菌絲體,。

細胞壁厚薄不一,，含有多個核，無孢臍,，貯藏許多養(yǎng)分,，呈休眠狀態(tài)，可抵抗干旱,、低溫等不良環(huán)境,，待到適宜條件下，在細胞壁較薄的地方突起,，形成芽管,，由此產(chǎn)生的菌絲可發(fā)育成正常子實體。

子實體

由菌蓋,、菌柄,、菌褶、外膜,、菌托等構(gòu)成,。外膜：又稱包被、腳包,，頂部灰黑色或灰白色,，往下漸淡，基部白色,，未成熟子實體被包裹其間,，隨著子實體增大，外膜遺留在菌柄基部而成菌托,。

菌柄：中生,，頂部和菌蓋相接,，基部與菌托相連，圓柱形,，直徑0.8～1.5cm,，長3～8cm，充分伸長時可達8cm以上,。

菌蓋：著生在菌柄之上,，張開前鐘形，展開后傘形,，最后呈碟狀，直徑5～12cm,，大者達21cm,；鼠灰色，中央色較深,，四周漸淺,，具有放射狀暗色纖毛，有時具有凸起三角形鱗片,。

菌褶：位于菌蓋腹面,，由280～450個長短不一的片狀菌褶相間地呈輻射狀排列，與菌柄離生,，每片菌褶由3層組織構(gòu)成,，最內(nèi)層是菌髓，為松軟斜生細胞,，其間有相當大的胞隙,；中間層是子實基層，菌絲細胞密集面膨脹,；外層是子實層,，由菌絲尖端細胞形成狹長側(cè)絲，或膨大而成棒形擔孢子及隔胞,。子實體未充分成熟時,，菌褶白色，成熟過程中漸漸變?yōu)榉奂t色,，最后呈深褐色,。

擔孢子：卵形，長7～9μm,，寬5～6μm,，最外層為外壁，內(nèi)層為周壁,，與擔子梗相連處為孢臍,，是擔孢子萌芽時吸收水分的孔點,。初期顏色透明淡黃色，最后為紅褐色,。一個直徑5～11cm的菌傘可散落5億～48億個孢子,。

草菇營養(yǎng)功效

營養(yǎng)價值

草菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美,。每100g鮮菇含207.7mg維生素C,，2.6g糖分，2.68g粗蛋白,，2.24g脂肪,，0.91g灰分。草菇蛋白質(zhì)含18種氨基酸,，其中必需氨基酸占40.47-44.47%,。此外，還含有磷,、鉀,、鈣等多種礦質(zhì)元素。

功效與作用

（1）草菇的維生素C含量高,，能促進人體新陳代謝,，提高機體免疫力，增強抗病能力,。

（2）它還具有解毒作用,，如鉛、砷,、苯進入人體時,，可與其結(jié)合，形成抗壞血元,，隨小便排出,。

（3）草菇蛋白質(zhì)中，人體八種必需氨基酸整齊,、含量高,，占氨基酸總量的38.2%。

（4）草菇還含有一種異種蛋白物質(zhì),，有消滅人體癌細胞的作用,。所含粗蛋白卻超過香菇，其他營養(yǎng)成分與木質(zhì)類食用菌也大體相當,，同樣具有抑制癌細胞生長的作用,，特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強肝腎的活力,。

（5）它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收,，是糖尿病患者的良好食品,。

草菇食用注意事項

搭配食用禁忌

（1）草菇和鵪鶉肉相克

草菇與鵪鶉肉是兩種相克的食材，是不能一起食用的,，這兩種食材雖然都有一定的滋補功效,，但是它們一起進入人體以后會產(chǎn)生一些不良反應(yīng)，讓人們出現(xiàn)嘔吐,、惡心等多種食物中毒癥狀,，如果想把草菇和鵪鶉肉一起吃，最好隔開兩小時以上,。

（2）草菇與酒相克

草菇與酒是兩種相克的存在,，草菇與酒同時食用時，它會加重酒精毒素對體的傷害,，會讓乙醇大量在人體內(nèi)積存,，對肝臟的傷害性特別明顯，因此大家平進吃草菇時,，記得一定不要喝酒。

（3）腹瀉便學(xué)溏者忌食草菇

草菇是一種性質(zhì)爽滑的食材,，平時脾胃虛弱和腹瀉便溏的人群,，是不適合食用草菇的，這些人群食用草菇以后,，會讓身體不適的癥狀加重,，誘發(fā)多種消化道疾病，對身體病情的恢復(fù)十分不利,。不這草菇這種食材,，對人類血糖有良好的調(diào)節(jié)功效，特別適合糖尿病人食用,。

食用宜忌人群

一般人群均可食用,，更是糖尿病患者的良好食品。

宜：胃病,，包括慢性胃炎,，胃及十二指腸潰瘍者宜食；體質(zhì)虛弱,，營養(yǎng)不良,，神經(jīng)衰弱者宜食；癌癥患者,，尤其是食道癌,、賁門癌、胃癌患者宜食,；心血管疾病患者宜食,。

忌：猴頭菇補虛健胃,，諸無所忌。

草菇食用方法

肉絲草菇炒花菜

食材：準備草菇200克,，花菜200克,，肉絲150克。

做法：將蒜蓉兩匙,，糖,、豉油半匙，鹽適量,，食油適量,，生粉胡椒粉等，首先肉絲加入生粉攪勻,，腌制15分鐘,，將蒜瓣和姜片一起剁成將蒜蓉，將花菜切小清洗后加入沸水中灼兩分鐘,，草菇也做一樣的處理,，然后熱鍋下食油、將蒜蓉炒香后,，下肉絲炒至八分熟,，下花菜、草菇猛火快炒,，最后放糖,、鹽等調(diào)味品炒熟即可。

草菇苦瓜鯽魚湯

食材：準備一條鯽魚,，苦瓜100克,，草菇80克，生姜10克,，鹽2克,，食油適量。

做法：首先將處理好的草菇洗凈放入含有鹽的沸水中煮沸片刻,，撈出后洗凈,，在平底鍋燒熱后加花生油，將魚煎至微黃即可,，然后將魚放入砂鍋中加入處理好的草菇,、苦瓜、生姜和兩大碗水,，大火煮開,，轉(zhuǎn)至中火煲30分鐘，出鍋前加入適量的鹽即可。

草菇炒牛肉

食材：準備草菇100克,，牛肉100克,，姜、鹽,、醬油,、生粉少許，油適量,。

做法：首先把牛肉洗凈切片,，把牛肉加入姜絲、料酒,、鹽少許,、醬油、生粉調(diào)味,，最后倒入一大勺油腌制一段時間,，然后向鍋中加油爆炒牛肉，炒至變色起鍋,，將草菇放入新的鍋中加適量的油大火炒,，加鹽、醬油等調(diào)味,，最后加入炒好的牛肉大火炒勻即可出鍋,。

草菇選購技巧

（1）從顏色區(qū)分。草菇一般分為兩種顏色,，灰褐色和白色，在選購的時候,，挑選無表面發(fā)黃,，表面不帶泥沙的比較阿好。

（2）從形態(tài)上區(qū)分,。應(yīng)選擇新鮮幼嫩,，螺旋形的草菇。一般質(zhì)地較硬的為好,，不要軟綿綿的,。菇體完整，不開傘,，不松身,。重要的是看清楚，無霉爛,，無破裂,，無機械傷的。這樣的草菇才算的上是新鮮的。

（3）最后,，可以用鼻子聞聞草菇是否帶有異味,，看清楚是否帶有病蟲。如果是死菇,，發(fā)黏,，萎縮或者變質(zhì)等現(xiàn)象，就一定不要再購買了,。最好的還要不帶泥沙等雜物,。

草菇儲存方法

（1）陰涼處保存。很多人會習(xí)慣把買回來的新鮮蔬菜放進冰箱,，要注意的是,，草菇是不可以放進冰箱的，因為它是高溫食用菌,，放進冰箱是會自溶成水的,，所以應(yīng)該將新鮮的草菇放在陰涼通風(fēng)處保存，它在14～16℃可保存1天4天,。

（2）淡鹽水保存,。如果不想急著吃草菇，可以將新鮮草菇削根洗凈后放入熱水鍋中煮一下,，放進去一些食鹽,，等沸騰后即可取出降溫，冷卻后放入冰箱可保存5天左右,。

（3）植物油炒熟,。還有一種儲存草菇的方法就是將它直接炒熟，將新鮮的草菇洗凈去根后放入熱油鍋中炒熟,，然后冷卻放進冰箱,，這樣也可以保存5天左右。

草菇栽培技術(shù)

菇房設(shè)置

中國室內(nèi)草菇栽培始于70年代初期,，多數(shù)利用夏天閑置的塑料大棚,，香菇、蘑菇房,，或舊倉庫進行生產(chǎn),，此外，2010年南方主要采用泡沫板為材料建立菇房,。這些菇房多數(shù)設(shè)在地勢較高,，開闊向陽，背北朝南,，冬暖夏涼的地段,。

每個菇房約為15~20m2，高2.5-2.8m。過大,，加熱升溫慢,，保持恒溫較困難；過小,，面積利用率低,，通風(fēng)不良，容易誘發(fā)病害,。室內(nèi)設(shè)上,、中、下窗和床架,，下窗高出最低床架0.1m,，床高2.3m，寬0.7-0.9m,，4-6層,，每層距離0.5-0.6m，室內(nèi)裝有排氣扇和日光燈,，照度50lx,，地面鋪設(shè)管道以便通入蒸汽消毒或加溫。

品種選擇

草菇菌株按個體大小分大,、中,、小三個類型，單個重在20g以下屬小型,，20-30g屬中型,，30g以上為大型。色澤有鼠灰,、淡灰,、灰白等，因菌株而不同,。采用哪個類型菌株視栽培季節(jié)和用途而定，干制用的適宜選用大,、中型,，鮮食和罐藏用的適宜采用中、小型,。2010年選擇較多的是V系列品種,。主要品種如下：

V20：鼠灰色，易開傘,，較耐低溫,，小型種。

V23：鼠灰色，不易開傘,，產(chǎn)量高,，屬大型種。但抗性弱,，在高溫或低溫下幼菇易死亡,。

V37：淡灰色，較易開傘,，屬中型種,。抗逆性強,，產(chǎn)量也較高,，菌種易退化。

V35：灰白色,，品質(zhì)好,，中型種，產(chǎn)量也較高,。但其對溫度敏感,，當氣溫穩(wěn)定在25℃以上時才能正常發(fā)育。

V844：屬中溫中型種,，易開傘,，抗低溫性強，抗高溫性弱,，24-30℃出菇,。

V733：灰色或淺灰黑色，屬中型種,，不易開傘,，抗逆性強，較耐低溫,，22-35℃出菇,。

V16、V2,、Vt：顏色較淺,，屬中高溫中大型種?？鼓嫘詮?，產(chǎn)量高，但包被較薄,，不耐高溫,，易開傘,，26-32℃下出菇。

GV34：灰黑色,，低溫中型種,，不易開傘，產(chǎn)量高,，抗逆性強,，對溫度的適應(yīng)范圍廣，23-25℃下出菇,。

栽培季節(jié)

長江以南如武漢,、上海一帶6-8月較適，長江以北如石家莊,、北京一帶6月下旬至7月上旬較適,。廣東地處熱帶亞熱帶，在自然條件下,，春未夏初到秋未均可栽培,，即4-10月，而以春未時節(jié)4-6月最適宜,，此期間氣溫回升較慢,，波動不大，雨水較多,，濕度較恒定,。夏季易受高溫暴雨影響，產(chǎn)量不如春,、秋兩季,，應(yīng)特別注意通風(fēng)降溫和控濕，如料溫高于35℃,，子實體難以形成,；空氣濕度過大（常大于90%），會影響菇蕾吸收與輸送營養(yǎng),，從而生長受抑制,；秋后栽培氣溫下降較緩慢，但秋高氣爽,，濕度不易控制,，產(chǎn)量比春未低。

一般而言,，當?shù)卦缕骄鶞囟?2℃以上，日夜溫差變化不大,，空氣相對濕度較大的氣候條件下均可栽培,。

培養(yǎng)料配置

（1）培養(yǎng)料配方

室內(nèi)草菇栽培以廢棉,、蔗渣、稻草為主要原料,，常用的培養(yǎng)料配方如下：

廢棉69-79%,，稻草10%，麥皮5-15%,，石灰6-8%,，pH8-9，含水量68-70%

廢棉100kg,，稻草粉12.5-25kg,，麩皮25kg，干牛糞12.5kg,，過磷酸鈣2.5kg,，碳酸鈣2.5kg，含水量65-68%,。

蔗渣100kg,，麩皮15-20kg，石灰3kg,，含水量60%,。

稻草100kg，稻草粉30kg,，干牛糞15kg,，石膏粉1kg，含水量60-65%,。

（2）培養(yǎng)料的配制

夏季栽培廢棉用量為7-8kg/m2,，麥皮用量5%；春秋兩季為12-15kg/m2,，麥皮用量10%,；反季節(jié)栽培麥皮用量可達15%。

培養(yǎng)料堆制時,，選把原材料淋水濕透,，加入三分之一的石灰，拌勻,，使多余水分瀝出,，含水量控制在65-70%（手握料有成串水滴滴下），蓋上薄膜,，堆漚發(fā)酵2天,，然后進行翻堆，再把麥皮等輔助料和三分之一石灰撒入培養(yǎng)料中,，拌勻,，再起堆,，覆膜發(fā)酵2天，如此進行翻堆2-3次后,，把余下的三分之一石灰撒入,，拌勻即可。

播種

待料溫降至35℃左右時即可播種,。播種方法有點播,、條播和撒播。但在實際操作中以點播加撒播效果較好,，點播穴距離10cm左右,，深3-5cm，將約1/5的菌種撒在料的表面上,，用木板輕輕拍平,。也可采用撒播，即進行分層播種,，每鋪料厚5cm左右撒播種一層,，最后用菌種封頂。一般100m2栽培面積需菌種300-400瓶（750ml）,。

菇房管理

（1）蓋膜及覆土

接種后在床面蓋上塑料薄膜2-3天,，2-3天后掀去薄膜，在床面均勻地蓋上一層火燒土或細園土,，厚約1cm,，或一層事先預(yù)濕的長稻草，并噴灑1%石灰水,，保持土面濕潤,。

（2）溫濕度的管理

播種后，關(guān)閉門窗,，在4天內(nèi)室溫維持在30℃左右,，料溫保持35℃，如白天溫度高,，可將塑料薄膜撳開,，晚上溫度降低時再重新蓋上。如果室溫太低,，應(yīng)通入蒸汽或采取其他措施加溫,。菌絲體階段為30~36℃，空氣相對濕度通常在播種后頭3天要求達95%以上,，從第4天開始降至95%左右,。

接種后5-6天，菌絲體開始扭結(jié),，產(chǎn)生子實體原基,。子實體發(fā)育期,，最適溫度為28-32℃，若高于35℃,，菇體長得快，易開傘,，產(chǎn)量低,，品質(zhì)差；若低于25℃則出菇困難,。

子實體原基形成時,，要及時增加料面的濕度，打好出菇水,，增加室內(nèi)光照,，加強通風(fēng)換氣，促進子實體形成,。

子實體形成期間的空氣濕度宜控制在80-90%之間,。濕度過高，通氣不良,，容易導(dǎo)致爛菇,，濕度過低，則子實體不易形成,。

菇房及培養(yǎng)料的濕度可通過向地面或空中噴水來實施,。如果培養(yǎng)料的酸堿度低于8時，可用1%石灰水噴灑,。

（3）通風(fēng)換氣

結(jié)菇期間,，子實體的呼吸作用增強，放出大量的二氧化碳,，積累過多會影響子實體的發(fā)育,。尤其是高溫、高濕環(huán)境下,，通風(fēng)不良,，容易產(chǎn)生雜菌，所以在子實體形成期間應(yīng)及時進行通風(fēng)換氣,，以保持菇房有充足的新鮮空氣,。通風(fēng)換氣要根據(jù)氣候變化進行，氣溫低時要在午前午后進行,，氣溫高時要在早晚進行,。同時，結(jié)合換氣,，在出菇期間應(yīng)有一定的散射光,，以促進子實體的形成,，提高產(chǎn)量和品質(zhì)。

（4）嚴格控制鬼傘發(fā)生

在草菇栽培過程中,，最常見的競爭雜菌是黑汁鬼傘和膜鬼傘,。鬼傘一般是在草菇播種后7天左右出現(xiàn)，若不及時摘除,，成熟后孢子很快擴散,。防止方法是嚴格對培養(yǎng)料消毒，特別是后發(fā)酵要嚴格控制溫度,，同時培養(yǎng)料在播種后5-6天和出菇后可噴2.5%石灰澄清液,，使培養(yǎng)料的pH保持在8-9，如發(fā)現(xiàn)鬼傘應(yīng)及時摘除,。

采收

在適宜的溫,、濕度條件下，一般播種后6-7天可見少量幼菇,，11-12開開始采收,。草菇生長迅速，必須及時采收,。采收時用一手按住生長處的培養(yǎng)料,，一手持菇體左右旋轉(zhuǎn)，并輕輕摘下,。如系叢生,，應(yīng)用小刀逐個割取，或一叢中大部分適合采收時一齊采摘,。采菇時切忌拔取,，以避免牽動菌絲，影響以后出菇,。草菇的生物轉(zhuǎn)化率因培養(yǎng)料而不同,，一般以廢棉為培養(yǎng)料轉(zhuǎn)化率為30-40%，高的可達45%以上,。

水溫

草菇營養(yǎng)豐富,，味道鮮美，很受消費者的歡迎,，但在草菇生產(chǎn)過程中,，若水溫調(diào)節(jié)不當會對草菇產(chǎn)量造成很大影響。