胡蔥簡介

胡蔥,，別名火蔥、青蔥,、蒜頭蔥,、瓣子蔥、亞實基隆蔥,，為百合科蔥屬二年生草本植物,。嫩葉及鱗莖作調(diào)料用，鱗莖也可作腌漬原料,。胡蔥原產(chǎn)中亞,。胡蔥在古巴是主要栽培的蔥種類，日本也有栽培,。我國以華南地區(qū)如廣州栽培較多,，北方栽培較少，但是餐飲業(yè)極其需要,，需從南方運進,。我市各地均有分布，農(nóng)民采食,。

胡蔥形態(tài)特征

多年生宿根草本,。鱗莖細長，紡錘形,，外被赤色小鱗膜,。冬季生葉,，夏季枯萎，葉圓筒形,，綠色,，先端尖。傘形花序,。頂生,，花莖中空，花黃白色,。極少結(jié)果,，果為蒴果。種子黑色,，圓三角形,。花期3～4月,。

胡蔥生長習(xí)性

（1）溫度：胡蔥生存溫度在-20-45℃,，能夠有效生長的日平均溫度為7-30℃，最適宜溫度為13-25℃,。胡蔥長出3葉以后,，才能接受低溫通過春化。春化溫度為2-7℃,，完成春化時間7-10天,。

（2）光照：對光照反應(yīng)呈中性。

（3）土壤：土層深厚,，排水良好,、富含有機質(zhì)的壤土。適宜pH為7-7.4.

（4）水分：耐旱不耐澇,。

（5）顏色：胡蔥植株高大,，胡蔥白潔白而味甜，在北方栽培較多,。

胡蔥分布范圍

分布于北溫帶,。我國中部、南部有栽培,。喜生于排水良好的土壤中,。

胡蔥營養(yǎng)功效

營養(yǎng)價值

主要成分：鱗莖外皮含有樨皮醇(Quercetin)和繡線菊甙(Spiraeoside)。新鮮葉含有繡線甙和槲皮素-3,，4-二葡萄糖甙,。

烹調(diào)用途：全株可作蔬食，鱗莖可制成調(diào)味佐料,。

其他作用：有治水腫,、腫毒和脹滿作用,。據(jù)元朝忽思慧著《飲膳正要》謂“回回蔥……久食發(fā)病”。注解謂“常食胡蔥,，損傷人的眼目和記憶力”,。

功效與作用

（1）解熱,，祛痰：胡蔥的揮發(fā)油等有效成分,，具有刺激身體汗腺，達到發(fā)汗散熱之作用,；胡蔥油刺激上呼吸道,，使粘痰易于咯出。

（2）促進消化吸收：胡蔥還有刺激機體消化液分泌的作用,，能夠健脾開胃,，增進食欲。

（3）抗菌,，抗病毒：胡蔥中所含大蒜素,，具有明顯的抵御細菌、病毒的作用,，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強,。

（4）防癌抗癌：香胡蔥所含果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生,，有抗癌作用,，胡蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。

胡蔥食用方法

蚌肉豆腐煲

用料：河蚌2只,、豆腐1塊,、胡蔥1根、鹽,、了解,、味精、胡椒粉,。

做法：

（1）河蚌買回請店家剖開,，用錘子拍一遍，一般店家會幫著把蚌肉邊緣黑絲去掉,，回家后用鹽抓洗片刻再沖洗干凈,，切成塊。

（2）豆腐洗凈用刀劃成塊,，胡蔥切成斷,，起油鍋，油熱放入蚌肉,，翻炒,，加料酒,。

（3）再次燒開后移入沙鍋，加水,，水燒開后放把豆腐,，胡蔥放入，加少許鹽,。

（4）大火燒開轉(zhuǎn)小火煮30分鐘,，加適量鹽、味精,、胡椒粉即可,。

胡蔥篤豆腐

用料：北豆腐一盒、胡蔥一把,、老抽適量,、糖適量。

做法：

（1）北豆腐切1cm左右的片,，平底鍋少油兩面煎至黃色.

（2）加入老抽適量,，糖適量，放入蔥段,。

（3）稍微拌一下,，加半碗水，蓋上鍋蓋中火燜5分鐘,。

胡蔥生炒鱔

原料：黃鱔2條,、胡蔥100克、蒜頭1瓣,、黃酒,、蔥、姜,、醬油,、麻油、精鹽,、白糖,、味精適量。

做法：

（1）黃鱔捏住尾部,，將其頭在墻上敲昏,，用釘子將尾部釘牢于木板上。

（2）拉住鱔頭,，用剪刀剖腹去腸雜,，然后從頭下左右兩側(cè)，將剪刀側(cè)入,，沿三角形鱔骨的一側(cè)向前剪,，剪刀深度涉及鱔骨尖端,，這樣就剪下了整條鱔肉。

（3）鱔肉用鹽捏后,，沸水淋沖切片,。

（4）加上酒、姜汁,、醬油漬10分鐘,。油熱爆香蒜茸、姜片,，推入鱔片,，翻炒透后,，烹酒起鍋,。

胡蔥食用注意

（1）蔥可生吃，也可涼拌當(dāng)小菜食用,，作為調(diào)料,，多用于葷、腥,、膻,、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,，對沒有異味的菜肴,、湯羹也起增味增香作用。

（2）根據(jù)主料的不同,，可切成蔥段和蔥末摻合使用,，均不宜煎、炸過久,。

（3）過多食用蔥會損傷視力,。

胡蔥同食禁忌

（1）胡蔥不能和豆腐一起吃

生活中很多人收取胡聰以后都喜歡把它剁碎以后與豆腐拌在一起吃，其實這種吃法很不科學(xué),，因為胡蔥中含有大量的草酸,，而豆腐中則含有豐富的鈣，兩者相遇以后會形成人體不易吸收的草酸鈣,，同時會抑制人體對鈣質(zhì)的吸收,，經(jīng)常如此食用就會讓人體缺鈣，讓骨關(guān)節(jié)疾病高發(fā),。

（2）胡蔥不能和狗肉一起吃

胡蔥和狗肉相克,，兩者不能一起吃，因為狗肉性熱助陽,，而胡蔥則味辛發(fā)散,，它們一起吃的時候,，能益增火熱，會讓人們出現(xiàn)一些上火癥狀,，特別是那些本身就是熱性體質(zhì)的人群,，更不能把胡成和狗肉一起吃，,，不然會讓人們因體內(nèi)熱毒過重而引發(fā)多種疾病,。

（3）胡蔥不能與梅子一起吃

胡總與梅子是相克的兩種食材，它們中含有的一些營養(yǎng)成分,，相遇以后會產(chǎn)生復(fù)雜的生化反應(yīng),，因為一些對人體有害的毒素物質(zhì)，會讓人們出現(xiàn)明顯中毒反應(yīng),，對人體健康十分不利,。

（4）胡蔥何首烏不能一起吃

胡蔥與何首烏這種中藥材相克，它們平時也不能一起吃,，它們一起去不但會產(chǎn)生對人體有害的微量元素,，還能讓何首烏的藥用功效明顯下降，根本起到不到應(yīng)有的治療作用,。除此以外,，胡蔥還不能與蜂蜜、公雞肉以及紅棗和魚肉等多種食材一起吃,，不然也會對人體健康不利,。

胡蔥選購方法

品質(zhì)好的：新鮮青綠，無枯,、焦,、爛葉;蔥株粗壯勻稱、硬實,，無折斷,，扎成捆;蔥白長，管狀葉短;干凈,，無泥無水,，根部不腐爛。

品質(zhì)次之：蔥株細小,，有枯,、焦、爛葉;根莖或假莖有腐爛現(xiàn)象,，有折斷或損傷,。

胡蔥存儲方法

將蔥沖洗干凈后，用刀切掉根須部分。擇去蔫黃,，不新鮮的部分,，留下飽滿鮮嫩的部分。再用水沖洗一遍,，攤開,，放置通風(fēng)處，瀝干蔥表面的水分--這一步很重要,。如果水分不瀝干,，裝進保鮮盒后，在封閉的空間內(nèi),，蔥表面附著的水分不僅起不到保鮮的作用,，反而會加速蔥的腐爛哦。完成上一步后,，將蔥分成蔥白和蔥綠兩部分,。燉肉或者給肉類焯水的時候，可以用到蔥白;蔥綠部分則可以處理成蔥花,。裝入保鮮盒內(nèi),，蓋上蓋子,，放入冰箱冷藏即可,。這樣存放，蔥的狀態(tài)可以保持一周基本不變樣,。

胡蔥在5-6月份之間成熟,，地上哭死之后，采挖食用,，然后晾干掛在通風(fēng)陰涼處,，作為種子。也可以在新鮮的時候采集食用,，作為調(diào)味品,，可以去除有異味的菜肴、湯羹,，對沒有異味的菜肴和湯羹也可以起到增味增香的作用,，胡蔥可以生吃，也可以涼拌當(dāng)小菜吃,。人們吃胡蔥可以消水腫,、解毒，治療脹滿,，效果非常好,。

胡蔥種植方式

育苗及定植時間

第一茬，6月底至7月初育苗，9月定植,，第二年3~4月上市,；第二茬，9月中旬育苗,，第二年3~4月定植,，8~9月初上市。

育苗地選擇

由于兩個茬次的育苗時間幾乎都在雨季,，所以應(yīng)選擇土地平坦,、地勢稍高、旱能澆,、澇能排的3年以上沒有種過胡蔥,、洋胡蔥、韭菜,、大蒜等百合科蔬菜的地塊,。

施足基肥

由于胡蔥幼苗根系短入土淺，吸收土壤營養(yǎng)的能力差,，要想培育壯苗,，必須施足充分腐熟的有機肥和一定數(shù)量的磷、鉀肥,。具體方法是,，在耕地前，每畝施腐熟細碎的廄肥（雞,、鴨,、羊糞及生人糞尿除外）5000~6000公斤，整好畦,。播種前再撒施硫酸型三元素復(fù)合肥25公斤,。

精耕細耙，起壟做畦

為了預(yù)防地下害蟲危害幼苗,，有機肥撒開以后,，應(yīng)再撒施毒餌一次。即每畝用麥5公斤炒黃,，然后用250毫升辛硫磷稀釋液拌勻,，密閉悶捂3小時后撒布地面，隨有機肥翻入土中,，可一次殺死多種地下害蟲,。耕翻過的土地，要充分耙細,、耙實,、整平。做畦前先在地的一邊開好澆水用的壟溝，然后再做畦,。畦凈寬1~1.2米,，畦埂寬20~23厘米，高8~10厘米（踩實）,。

畦做好后,，先在畦內(nèi)每畝撒施三元素復(fù)合肥（N、P,、K各含15%）25公斤,，鋤透摟平，然后播手中,。播種每畝用種3~4公斤兩種播種方法,，可以任選一種。

摟種

在整平的畦面上均勻撒播種子,，撒完后用耙子細細地摟一遍,，使種子與土充分摻和，并淺淺地埋入土中,，然后澆水,。

蓋種

畦整平后，用平锨清出1厘米厚的畦面細濕土,，再次把畦面整平,。

澆水

待畦內(nèi)水達到6~7厘米深時停止?jié)菜Ｆ杳婷魉疂B干后播種,，播后覆蓋細土,，厚度1厘米左右。蓋播的幼苗根深,、根多、苗多耐旱,，幼苗健壯,。如果能采取遮陰防暴風(fēng)雨的方法育苗，效果更好,。播后可進行人工操作時趁墑噴灑除草劑,。

幼苗期管理

齊苗到5葉期，進行1~2次間苗,。苗距1~1.5厘米,。結(jié)合間苗，拔除未被除草劑殺死的雜草,?？刂茲菜缓挡粷菜詼p輕“發(fā)病率”和“黃化苗”的發(fā)生,。如果幼苗生長較細弱,，可結(jié)合澆水適當(dāng)追肥。每畝隨水沖施尿素7.5公斤~10公斤,，隔20天沖施一次,，共沖施2次。如果生長期間遇到連陰雨天氣,，應(yīng)注意防治霜霉病和白色疫病,，以確保壯苗。

適時定植

夏播胡蔥于9月上中旬,，秋播胡蔥于翌年3~4月定植,。行距80厘米，株距1.5~2厘米,，開溝定植（排胡蔥）,。定植前先將胡蔥苗嚴(yán)格分級，然后進行藥劑處理,，以消滅根蛆（種蠅幼蟲）,，保證全苗。具體做法是,，把胡蔥苗根部浸入稀釋4000倍的1.8%愛福丁溶液,，或稀釋800~1000倍的辛硫磷溶液，或稀釋3000倍的高效氯氰菊酯溶液中2~3分鐘,。定植溝開的不可太深也不可太淺,，太深了，死土層不利根系生長,；太淺了以后培土比較困難,。定植溝開好后，新翻上去的虛土要稍加鎮(zhèn)壓,，以防以后塌方壓倒胡蔥苗,。溝內(nèi)胡蔥苗排好后要適量施用壓根肥。壓根肥以腐熟的廄肥較好,。每畝5000公斤加25公斤三元素復(fù)合肥混勻后施用,。結(jié)合開下道溝，壓根肥上面再適當(dāng)覆一層細濕土,。厚度以壓根肥加土不埋沒胡蔥心（生長點）為度,，稍加鎮(zhèn)壓即告結(jié)束。剛剛定植的胡蔥苗嚴(yán)禁澆水,，以防漚根造成大量死苗,。

田間管理

胡蔥定植后,，正值溫度最適宜胡蔥生長的時期。肥水管理是高產(chǎn),、優(yōu)質(zhì)的重要環(huán)節(jié),。按要求施足壓根肥的，生長中期以前不會缺肥,，只要土壤濕度適宜,，即可保證迅速健壯生長。土壤溫度保持在飽和持水量的70%左右為宜,。旱則澆水,，澆后適時中耕松土，以利保墑和增加土壤透氣性,，促進根系發(fā)育,，提高吸收水肥的能力。

胡蔥白的長短,，由培土的多少來決定,。一般反季節(jié)胡蔥，需要培土3~4次,，才能保證胡蔥白長度達到70~80厘米,。每次培土的厚度以不埋沒胡蔥心為標(biāo)準(zhǔn)。越冬栽培的反季節(jié)胡蔥,，在大地封凍前進行一次厚培土,，盡量減少葉子的干枯量，蓄積營養(yǎng),，保證冬后早發(fā),。

隨著生長速度的加快和葉量的大量增多，植株對土壤營養(yǎng)的需求量急劇上升,。為保證高產(chǎn),，必須及時追肥。追肥可結(jié)合澆水進行,。每次每畝追施尿素15~20公斤,。順溝撒施，施后淺鋤埋肥,，以防澆水時肥料隨水集中到下水頭，以達均衡施肥的目的,。最好增施一定量的磷,、鉀肥,，對提高胡蔥的產(chǎn)量和改善胡蔥的品質(zhì)有顯著的作用,。

胡蔥常見病害與防治

紫斑病

發(fā)病特征：紫斑病又稱黑斑病、輪斑病,。該病主要危害葉片和花梗。病斑橢圓形至紡錘形,，通常較大,，紫褐色，斑面出現(xiàn)明顯同心輪紋,，濕度大時,，病部長出深褐色至黑灰色霉?fàn)钗铩．?dāng)病斑相互融合繞葉或花梗擴展時,，至全葉變黃枯死或倒折,。

發(fā)病規(guī)律：病菌以菌絲體在寄主體內(nèi)或隨病殘體遺落在土壤中越冬，種子也可帶菌,。分生孢子隨氣流傳播,，從傷口、氣孔或表皮直接侵入致病,。

防治方法：

（1）重病區(qū)實行輪作,。

（2）因地制宜選用抗病品種。

（3）播前種子消毒40-50度溫水浸泡1.5小時,。

（4）加強肥水管理,。

（5）及早噴藥，預(yù)防控病,，用70％日托1000倍液或波爾多液或代森錳鋅70％1000倍液交替噴施,，前密后疏。

胡蔥疫病

發(fā)病特征：主要危害葉和花梗,，胡蔥,、香胡蔥均可受害?；疾〔课怀跗诔是喟咨幻黠@斑點,，擴大后呈灰白色斑，致葉片從上而下枯萎,，田間出現(xiàn)一片“干尾“,，濕度大時患部長出稀疏白霉，天氣干燥時則白霉消失,。剖開檢查長錐形葉內(nèi)壁,，可見白色菌絲體，這不同于胡蔥生理性“干尾”,。

發(fā)病規(guī)律：病菌以菌絲體,、卵孢子和厚垣孢子在病殘體內(nèi)越冬。一般借助雨水濺射和灌溉水傳播,，從氣孔侵入,，在連綿陰雨的天氣或地勢低洼,、排水不良的植地，均易發(fā)生此病,。

防治方法：

（1）選擇抗病性強的品種,。

（2）高畦深溝栽培，開溝排水,，雨后及時降濕,。

（3）適當(dāng)適時噴施葉面肥。

（4）根據(jù)天氣變換,，及時噴藥控制,，可用25％日邦克菌1000倍液或25％甲霜靈錳鋅600倍液噴2-3次，7-10天一次,。

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