大蔥的簡介

大蔥形態(tài)特征

根：根白色,，弦線狀，側(cè)根少而短,。根的數(shù)量,、長度和粗度，隨植株的發(fā)生總?cè)~數(shù)的增加而不斷增長,。大蔥發(fā)棵生長旺期,，根數(shù)可達(dá)100多條。

莖：莖極度短縮呈球狀或扁球狀,，單生或簇生,，粗1~2cm，外皮白色,，膜質(zhì),，不破裂,。上部著生多層管狀葉鞘，下部密生須根。當(dāng)苗端生長點(diǎn)分化為花芽后,，會逐漸發(fā)育除花莖。大蔥花莖粗壯,，中空不分枝,，長30~50cm。

葉：葉由葉身和葉鞘組成,，葉身長圓錐形,，中空，綠色或深綠色,。單個葉鞘為圓筒狀,。多層套生的葉鞘和其內(nèi)部包裹的4-6個尚未出鞘的幼葉，構(gòu)成棍棒狀假莖,。

花：著生于花莖頂端,，開花前，正在發(fā)育的傘形花序藏于總苞內(nèi),。營養(yǎng)器官充分生長的蔥株,，一個花序有花400-500朵，多者可達(dá)800以上,。兩性花,，異花授粉。每朵花有花被6片,，雄蕊6枚,。雌蕊成熟時,，花柱長1cm。子房上位,，3室,，每室2粒。

大蔥種植歷史

關(guān)于大蔥原始品種的引進(jìn),，可追溯到戰(zhàn)國齊國名著《管子》中的記載：“桓公五年,，北伐山戎，得冬蔥與戎椒,，布之天下”,，齊桓五年，大致相當(dāng)于公元前681年,，這個時間也就是章丘地區(qū)大蔥種植的開始,。可以推算出,，大蔥種植在章丘地區(qū)已經(jīng)有近三千年的歷史,，早期是由西北少數(shù)民族地區(qū)引進(jìn)。明朝嘉靖9年（1530年）《章丘縣志》中也有關(guān)于大蔥種植的記載,，并記有當(dāng)時農(nóng)民流傳下來的四句詩歌：“大明嘉靖九年慶,，女郎仙蔥登龍庭，萬歲食之贊甜脆,，蔥中之王御旨封”,，這就說明在明代，章大蔥種植在章丘地區(qū)已經(jīng)普遍種植并且作為了當(dāng)朝貢品,。

大蔥品類

樓蔥：潔白而味甜,，分蘗力強(qiáng)，蔥葉短小,，品質(zhì)欠佳,。

胡蔥：多在南方栽培，質(zhì)柔味淡,，以食蔥葉為主,。大蔥按照生長時間的長短在北方地區(qū)又有羊角蔥、地羊角蔥,、小蔥、改良蔥,、水溝蔥,、青蔥、老蔥等品種,。

羊角蔥（又名黃蔥）：是由棵小的老蔥葉齊留要,，屯在溫室池子里長成的,，葉色金黃，莖白,，味鮮嫩,。

地羊角蔥：是頭年生長不夠成熟留到來年開春再上市的蔥。莖白,，葉綠,，葉厚，生吃很辣,。

小蔥：其根白,、莖青、葉綠,，生吃有甜味,。

改良蔥：是用秋末的小蔥秧栽后長成的。小蔥上市完了,，改良蔥便上市,，以補(bǔ)不足。改良蔥味較辣,，葉長,，葉深綠色。

水溝蔥：條桿粗,，莖白,，但葉老不能食用。

青蔥：是在霜降后上市的一種老蔥,，這種蔥一般種植較密,，生長中不上土工或上土少。

老蔥：生長期長,，棵健壯,。好的老蔥是雞腿蔥，根部粗大,，向上逐漸細(xì),，形似雞腿，皮白,，瓷實(shí),，冬天存放不會空心，香味大,，宜做調(diào)料,，每年在霜降以后供應(yīng)市場。

彎蔥：是大蔥的一種,，其味辛,，性微溫,，富含蒜素、二烯內(nèi)基硫醚,、脂肪,、纖維素、胡蘿卜素,、維生素B,、維生素C、煙酸,、鈣,、鎂、鐵,、硒等多種營養(yǎng)成分,，具有發(fā)表通陽，殺菌調(diào)味的作用,，以肥大潔白的假莖（即蔥白）和嫩葉為食,，可涼拌生吃，也可用于炒肉煮菜,，常吃彎蔥有預(yù)防感冒,、風(fēng)濕及心腦血管疾病的功效，中醫(yī)常用于風(fēng)寒感冒,、惡寒發(fā)熱,、頭痛鼻塞、陰寒腹痛,、痢疾泄瀉,、蟲積內(nèi)阻等癥的治療，是一種風(fēng)味獨(dú)特,、食療俱佳的蔬菜,。因其適應(yīng)性強(qiáng)、產(chǎn)量高,、效益好,，在云南全省均有大面積枝培。

大蔥的功效與作用

營養(yǎng)成分

營養(yǎng)成分：蔥含有蛋白質(zhì),、糖類,、脂肪、碳水化合物,、胡蘿卜素,，還含有蘋果酸、磷酸糖、維生素B1,、維生素B2、維生素C,、鐵,、鈣、鎂及揮發(fā)性成分,。

營養(yǎng)價值

藥性功效：中醫(yī)認(rèn)為,，蔥性溫味辛，具有散寒健胃,、祛痰,、殺菌、利肺通陽,、發(fā)汗解表,、通乳止血、定痛療傷的功效,，可用于痢疾,、腹痛、關(guān)節(jié)炎,、便秘等癥,；蔥獨(dú)特的香辣味來源于揮發(fā)硫化物蔥素，能刺激胃液和唾液分泌,，增進(jìn)食欲；蔥中含有大量特殊微量元素硒,，具有防止人體細(xì)胞老化的功能,，所含的蘋果酸、磷酸糖等可興奮神經(jīng)系統(tǒng),，刺激血液循環(huán),，促使發(fā)汗，增強(qiáng)消化液的分泌,，增進(jìn)食欲,；蔥中所含的多種礦物質(zhì)及維生素可促進(jìn)胎兒組織器官的發(fā)育和供給孕婦大量的熱能，有利于母體和胎兒的健康,；蔥蒜辣素可殺菌抑菌,，抑制亞硝酸鹽的生成，從而有一定的防癌作用,。

宜食：蔥適宜傷風(fēng)感冒,、發(fā)熱無汗、頭痛鼻塞,、咳嗽痰多,、腹痛腹瀉,、胃寒、食欲不振,、胃口不開者食用,；適宜孕婦以及頭皮屑多而癢者食用；此外宜在燒魚燒肉之時作為調(diào)味食用,。

忌食：狐臭及表虛多汗,、自汗之人忌食。蔥不可與蜂蜜,、大棗,、楊梅和野雞一同食用。在服用中藥地黃,、常山,、首烏之時，也忌食蔥,。

食療價值

壯陽補(bǔ)陰：大蔥中的各種維生素能讓人體激素正常分泌,，還能有效刺激性欲，從而“壯陽補(bǔ)陰”,。適量食蔥壯陽補(bǔ)陰,。

解毒調(diào)味：大蔥味辛，性微溫,，具有發(fā)表通陽,、解毒調(diào)味的作用。主要用于風(fēng)寒感冒,、陰寒腹痛,、惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞,、乳汁不通,，二便不利等。大蔥含有揮發(fā)油,，油中的主要成分為蒜素,，又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣,。另外,，還含有脂肪、糖類,，胡蘿卜素等,，維生素B、C，煙酸,，鈣,，鎂，鐵等成分,。

發(fā)汗抑菌：大蔥具有刺激身體汗腺,，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用；蔥油可以刺激上呼吸道,，使黏痰易于咳出。蔥中所含大蒜素,，具有明顯的抵御細(xì)菌,、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng),。

預(yù)防癌癥：香蔥所含的果膠,，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有防癌作用,。蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長,；蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量,，對預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用,。

增進(jìn)食欲：生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚,，這種物質(zhì)會刺激胃液的分泌,，且有助于食欲的增進(jìn)。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時,，會促進(jìn)食物的淀粉及糖質(zhì)變?yōu)闊崃?，可以緩解疲勞?/p>

舒張血管：大蔥富含維生素C，有舒張小血管,，促進(jìn)血液循環(huán)的作用,，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活,，并預(yù)防老年癡呆,。大蔥的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味,，產(chǎn)生特殊香氣,，如果與蘑菇同食還可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。

降膽固醇：大蔥可降低壞膽固醇的堆積,，經(jīng)常吃蔥的人,，即便脂多體胖，其膽固醇并不增高，而且體質(zhì)強(qiáng)壯,。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A,、C及鈣。

注意：過多食蔥損傷視力：一般人群均可食用,，腦力勞動者更適宜,；患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食；另外蔥對汗腺刺激作用較強(qiáng),，有腋臭的人在夏季應(yīng)慎食,；表虛、多汗者也應(yīng)忌食,；過多食用蔥還會損傷視力,。

大蔥怎么做好吃

大蔥炒肉

用料：豬肉、大蔥,、油,、鹽、生抽,、糖,、姜、蒜,、生粉,。

做法：

（1）大蔥切成小塊。

（2）處理豬肉,，用鍋燒開水,，把肉放入煮5分鐘左右撈起，切成小塊,。

（3）鍋燒熱放入少許油,，把切好的肉片放入煎一小會，加入生抽,、糖煮3分鐘撈起備用,。

（4）開鍋把姜、蒜爆出香味加入大蔥快速爆炒,。翻炒幾下,，把原先做好的肉也一起放入。

（5）加入生粉水,，就做好了,，煮開即可食用。

注意：大蔥要斜著切,，這樣會快熟一些,，炒久了會影響口感,。

大蔥炒雞蛋

用料：大蔥、雞蛋,、鹽,、料酒、油,。

做法：

（1）將大蔥根部切去,，洗凈，大蔥切成段,，刀上沾點(diǎn)水,，這樣切的時候不怎么會辣眼睛。

（2）雞蛋磕進(jìn)碗里,，加鹽,、少許料酒，打勻,。

（3）鍋里倒油，油溫?zé)涟l(fā)出滋滋聲時,，倒入雞蛋液,。

（4）將雞蛋劃散，炒至顏色接近金黃,。

（5）放入大蔥翻炒出香味即可裝盤,。

涼拌大蔥

用料：大蔥、糖,、醋,、醬油、油等,。

做法：把糖,、醋、醬油把大蔥腌十分鐘左右,；然后起油鍋把大蔥炒一下即可食用,。

腌大蔥

用料：大蔥、胡蘿卜,、精鹽,、辣椒面、醬沙丁魚,、蒜末,、姜末、芝麻,。

做法：

（1）選出鮮嫩的好蔥(根部較粗,、較短,、蔥白多的為好)收拾干凈，用鹽腌30分鐘,，然后用水漂洗兩遍撈出,。

（2）選細(xì)長的胡蘿卜洗凈，堅切成薄片,，用鹽腌30分鐘,，與蔥放在一起。

（3）把醬沙丁魚煮好,，放涼后用篩子篩一篩,。

（4）把煮好的醬沙丁魚澆到蔥和胡蘿卜上，把蔥和胡蘿卜泡軟,。

（5）把蔥和胡蘿卜摻雜著幾個一捆捆好,，整齊地放入壇中，數(shù)日即可食用,。

大蔥燒海參

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大蔥拌豬頭肉

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大蔥可以生吃嗎

大蔥可生吃,，也可涼拌當(dāng)小菜食用，作為調(diào)料,，多用于葷,、腥、膻,、以及其他有異味的菜肴,、湯羹中，對沒有異味的菜肴,、湯羹也起增味增香作用,。

根據(jù)主料的不同，可切成蔥段和蔥末摻合使用,，均不宜煎,、炸過久。蔥葉因富含維生素A原,，不應(yīng)輕易丟棄不用,。蔥中含有的烯丙基硫醚由于是屬于揮發(fā)性，因此泡在水里或煮得過久,，都會使其效果喪失,。在加入味增汁熄火之后，再灑上蔥花,，即可使香味更可口,，且可發(fā)揮烯丙基硫醚的效果。

蔥與維生素B1含量較多的食品一起攝取,。因?yàn)榫哂邢粑兜淖饔?，因此像豬肉或羊肉等帶有腥味的菜肴務(wù)必要使用蔥來調(diào)味,。

大蔥的種植方法

播種

大蔥是蔥類蔬菜之一，產(chǎn)量高,，栽培容易,，病蟲害較少，既耐貯藏又耐運(yùn)輸,。它是一種很受歡迎的蔬菜和重要的調(diào)味品,，不僅暢銷全國，并可大量出口,。

大蔥種子細(xì)小,，種皮堅厚，子葉出土,，幼苗生長較緩慢,，苗期長。為縮短占地時間,，便于管理均進(jìn)行育苗移栽,。苗床地不可重茬。前作收獲后,，深翻施肥,，一般做成寬（連溝）1.4米的高畦。苗床應(yīng)精細(xì)整理,，播前床面滲透水，用新籽撒播,，每畝大田用種量為75—100克,。播種后覆土2厘米，然后覆蓋稻草或薄膜,，以增溫保濕,，加快出苗。

培育壯苗

每90g種子,，需苗床地50～60m2,，育成的幼苗可移栽667m2大田。 苗床地整碎整平,、澆水,，待無積水時，均勻撒播,，播后覆蓋干凈的河沙,、過篩細(xì)土或基質(zhì)。 出苗前覆蓋地膜,，有利于增溫,、保濕,，防止雨水沖刷造成土壤板結(jié)，同時防高溫為害,。早春育苗一般使用小拱棚,，可提高成苗率、預(yù)防幼苗損耗,，培育壯苗,、提高抗逆性。育苗面積不可過小或蓋土過厚,，以免影響出苗和成苗率,。

大蔥種子發(fā)芽適宜溫度18℃左右，一般播后6～8天可出苗,。60%出苗后及時揭去地膜,，揭膜過晚，幼苗細(xì)弱,。待幼苗伸腰后可澆1次水,，使子葉伸展，扎根穩(wěn)苗,，以后根據(jù)地墑情況,，再澆1～2次水。水分不能過多,，以免幼苗徒長,。整個苗期追肥1～2次，以速效復(fù)合肥為主,，促使秧苗健壯生長,。

深耕土壤

大蔥根系不夠發(fā)達(dá)，且培土后根系較深,，所以創(chuàng)造良好的通氣條件是大蔥健壯生長的關(guān)鍵,。深耕土壤，讓所栽區(qū)域的土壤為活土,。 許多地方的大田耕地深度不夠,，導(dǎo)致大蔥被栽到了耕作層下面，大蔥生長不旺,、病害嚴(yán)重,、產(chǎn)量低。 因此,，種植大蔥的地塊一定要深耕30cm以上,，并使土壤疏松。

合理施肥

大蔥喜氮,、鉀肥,，每1000kg大蔥產(chǎn)品需從土壤中吸收氮3kg,、磷0.55kg、鉀3.33kg,，一般每667m2需高氮,、高鉀復(fù)合肥100kg。施肥時期要以茬口來定,，一般要求底肥施復(fù)合肥40kg左右,。以后結(jié)合封土澆水，每次施20kg左右,。高溫,、多雨季節(jié)大蔥生長緩慢，不宜過多追肥,。

合理密植

進(jìn)口大蔥栽培多采取寬行密植法,。露地栽培一般行距90～100cm，溝深15～20cm,，株距2.5～3.0cm,，每667m2 定植2.5萬～2.7萬株。定植前,，剔除病弱苗,、畸形苗和雜株，按苗株大小分成大,、中,、小3級分別栽植。定植時在溝底使用“管到底”農(nóng)藥,，防蟲防病,。 插蔥時應(yīng)垂直，不能彎曲,，否則會影響商品性。部分地區(qū)60～80cm的行距太窄,，后期培土不方便,，造成蔥白短、蔥白上部發(fā)綠,，影響商品性,。

病蟲害防治

蟲害

反季栽培的大蔥蟲害主要有潛葉蠅、蔥薊馬,、甜菜夜蛾等,。防治方法：在若蟲發(fā)生高峰期，噴灑10%吡蟲啉可濕性粉劑2000～2500倍液,，每7～l0d噴1次,，連續(xù)防治2～3次,。在成蟲發(fā)生初盛期和幼蟲潛葉為害盛期，用1.8%阿維菌素乳油2000～3000倍液,，噴霧防治,，每7～l0d噴1次，連續(xù)防治2～3次,。

病害

病害主要有紫斑病,、霜霉病、病毒病等,。

紫斑病 ：及時拔除病株或摘除病葉,、病花梗，并將其深埋或燒毀,；發(fā)病初期,，噴施75%百菌清，可濕性粉劑500～600倍液或70%代森錳鋅可濕性粉劑500倍液或64%殺毒礬可濕性粉劑500倍液等,，以上藥劑交替使用,，每7～10d噴1次，連續(xù)防治2～3次,。

霜霉?。喊l(fā)病初期，噴施25%甲霜靈可濕性粉劑或75%百菌清可濕性粉劑500～600倍液,，每隔7d噴1次,，連噴3～4次。

病毒?。涸缙诎l(fā)現(xiàn)病株及時拔出,，集中深埋或燒毀。加強(qiáng)肥水管理,，及時防治蚜蟲,。在發(fā)病初期，噴灑20%病毒A可濕性粉劑500倍液,，連續(xù)噴施2～3次,。

大蔥需肥規(guī)律

我國是一個人口眾多而耕地資源相對不足的國家，農(nóng)業(yè)增產(chǎn)主要依賴于單產(chǎn)的提高,，肥料的施用對作物單產(chǎn)的提高起著重要的作用,。但是，長時間以來,，我國農(nóng)村盲目施肥現(xiàn)象嚴(yán)重,，這不僅造成農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本增加，而且?guī)韲?yán)重的環(huán)境污染，威脅農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全,，影響農(nóng)業(yè)質(zhì)量,、品質(zhì)的進(jìn)一步提高。因此,，掌握植物的需肥規(guī)律進(jìn)行平衡施肥,，顯得尤為重要。