蒜薹[suàn tái],，又稱蒜苔,、蒜毫。它是從大蒜中抽出的花莖,，人們喜歡吃的蔬菜之一,。大蒜傳入中國已有近2000年的歷史,，如今在中國分布廣泛，南北各地均有種植,，是蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大,、貯期最長(zhǎng)的蔬菜品種之一,。

蒜臺(tái)圖片

蒜薹的營(yíng)養(yǎng)成分很高,，有蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物,、膳食纖維、維生素A,、維生素C,、維生素E、胡蘿卜素,、硫胺素,、核黃素,、煙酸,、尼克酸、鈣,、磷、鉀,、鈉、鎂,、鐵,、鋅、硒,、銅,、錳等人體所需營(yíng)養(yǎng)成分。以及大蒜素,、大蒜新素等成分,。

因?yàn)樗馓μ赜械男晾狈枷?，有較好的刺激腸道消化液分泌的作用,，對(duì)于食欲不振,、消化不良、腹痛,、腹脹的人,，適當(dāng)食用蒜苔有較好的健脾開胃的功效。

蒜薹含有辣素,，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一,，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感,，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效,。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,，可以抑制金黃色葡萄球菌,、鏈球菌、痢疾桿菌,、大腸桿菌,、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。

蒜薹外皮含有豐富的纖維素,，可刺激大腸排便,，調(diào)治便秘。多食用蒜薹,，能預(yù)防痔瘡的發(fā)生,，降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù)，并對(duì)輕中度痔瘡有一定的治療效果,。

蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用,，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟,，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生,。

蒜苔是蒜苗經(jīng)過很長(zhǎng)的生長(zhǎng)期長(zhǎng)成熟以后,，在植株中間長(zhǎng)出的花頭下面的莖，成熟了拔出來就是我們見到的蒜苔,。

蒜苗是大蒜幼苗發(fā)育到一定時(shí)期的青苗,，具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用,。

簡(jiǎn)單來說,，蒜苗就是大蒜的幼苗，而蒜苔是大蒜長(zhǎng)到一定時(shí)期后從大蒜中抽出的花莖，這就是兩者最大的區(qū)別,。外觀上,，蒜苗是有頭的，蒜苔是沒有頭的,。

1,、蒜薹的外表：主要看看有沒有傷。有沒有很蔫的樣子,。建議大家挑選看起來比較整齊,，圓潤(rùn)的。

2,、蒜薹的顏色：挑選蒜薹的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn),，有青色的，還有深綠色的,。建議大家挑選深綠色,，感覺深綠色的稍嫩一些。

3,、蒜薹是否嫩：大家可以用拇指和食指掐一下蒜薹的根部,。如果很容易就掐斷了，那么是很新鮮的,。Maigoo網(wǎng)小編提醒大家掐的時(shí)候不要太多,，因?yàn)樗馓r(jià)格不算便宜，掐斷太多就浪費(fèi)了,。

4,、蒜薹的新鮮：如果想要挑選到新鮮的蒜薹，蒜薹外表是否很飽滿,，沒有出現(xiàn)蔫的樣子。蒜薹的尖部,，如果尖部也是很飽滿,、很翠綠，那么蒜薹是比較新鮮的,。

5,、蒜薹的粗細(xì)：過細(xì)的蒜薹吃起來沒有什么味道，而太粗的又不好嚼,。建議大家挑選中等粗細(xì)的就可以了,。

食材：蒜苔、瘦肉,、辣椒,、大蒜、醋,、糖,、鹽,、味精。

做法：蒜苔洗干凈切成小段,，肉切成絲,，大蒜切成片，兩個(gè)辣椒,、鍋燒熱,，放油，稍熱放肉炒幾下,，放幾滴醋,，翻炒幾下放入辣椒、大蒜,、蒜薹,，炒10秒加一小勺糖，繼續(xù)炒,，蒜苔有點(diǎn)變軟改小火,，加鹽翻炒，加味精翻炒出鍋,，這樣香噴噴的蒜苔肉絲就做好啦,。詳細(xì)>>

食材：蒜苔、雞蛋,、蒜蓉,、小米椒、鹽,、味精,。

做法：蒜苔擇去老根，沖洗干凈,，切寸段,。炒鍋上火加水燒開，放少許油鹽,，放蒜苔煮1分鐘左右,。把焯過水的蒜苔盛入盤中備用。雞蛋液放少許鹽攪拌均勻,，煎好盛出備用,。炒鍋再次上火，加油燒熱,，放入蒜蓉爆出香味,。放入蒜苔略翻、放入小米椒。放入煎好的雞蛋,、鹽和味精,，翻炒均勻即可。詳細(xì)>>

食材：蒜薹300g,、香干切片或者段,、生抽、老抽,、糖一勺,。

做法：蒜薹切段，香干切片,；熱油鍋,，中火，先下香干翻炒片刻,，表皮金黃,，再下蒜薹一起翻炒；注意火候,，不要開太大容易糊,，中小火不斷煸炒蒜薹，直到蒜薹壓一壓不是那么硬的,，下生抽,，糖，一點(diǎn)老抽調(diào)色繼續(xù)翻炒,；下生抽后容易糊鍋,，翻炒一會(huì)兒如果太干就加一點(diǎn)點(diǎn)水，蓋上鍋蓋,，悶一分鐘左右,，蒜薹熟了就要出鍋，不能久,，要不就黃啦,。詳細(xì)>>

食材：蒜苔300克、臘肉50克,、干紅椒3個(gè)、紅椒1個(gè),、姜少量,、八角一個(gè)、花生油2大勺,、生抽1大勺,、鹽適量、雞精少許。

做法：臘肉泡15分鐘左右切成片,；蒜苔切段,，干紅椒切段，姜切絲,，紅椒切圈備用,；凈鍋入臘肉片，小火煎至肥肉處變透明,，會(huì)把臘肉的油脂煎出一部分,；將臘肉推一邊，再加少量油,，開中火爆香干紅椒,、姜絲和八角；加入蒜苔,、鹽爆炒,，少加些生抽、水翻炒4分鐘左右,；最后加入紅椒圈和雞精翻炒片刻即可,。

食材：蒜薹2斤、花椒粒23粒,、八角2顆,、食鹽適量、生抽和陳醋各250克,、白糖40克,。

做法：蒜苔怎么腌制才好吃的關(guān)鍵是蒜苔越新鮮越好，新鮮蒜苔切掉頭尾后,，清洗干凈,，再切成2-3厘米長(zhǎng)的段備用。將蒜薹裝入盆中,，中加1大勺鹽,，攪拌均勻，腌制10小時(shí)以上,，讓蒜薹慢慢滲出水分,。然后制作料汁，起鍋加入事先準(zhǔn)備好的生抽,、陳醋,、白糖、八角,、花椒粒,，中火煮開后,，立即關(guān)火，晾涼備用,。取無水無油的玻璃瓶,、壇子或罐子，將蒜苔和晾涼的料汁倒入罐中,，壓實(shí),，蓋上蓋子，密封保存至通風(fēng)處

1,、蒜苔主要用于炒食,，或做配料，但不宜烹制得過爛,，以免辣素被破壞,，殺菌作用降低。

2,、消化能不佳的人宜少吃蒜苔,。

3、蒜薹有保護(hù)肝臟的作用,，但有肝病的人過量食用蒜苔,，可能造成肝功能障礙，使肝病加重,。

4,、長(zhǎng)期大量地食用蒜薹會(huì)“傷肝損眼”，因此眼病患者應(yīng)盡量不吃蒜薹,，過量食用蒜苔可能會(huì)影響視力,。

5、蒜薹和韭菜,、地黃,、何首烏、蜂蜜,、大蔥同食會(huì)影響消化,。

蒜苔是蒜生長(zhǎng)到一定的階段后，從最中央的部分長(zhǎng)出的細(xì)長(zhǎng)的莖,，蒜苔也就是大蒜的花薹,，它包括了花莖和總苞，大蒜成熟之后會(huì)抽穗開花準(zhǔn)備繁殖,，花莖就是蒜苔,，據(jù)買購網(wǎng)小編所知，一般一頭大蒜能抽出1-2根蒜苔,。