蒜薹[suàn tái],，又稱蒜苔、蒜毫,。它是從大蒜中抽出的花莖,，人們喜歡吃的蔬菜之一。大蒜傳入中國已有近2000年的歷史,，如今在中國分布廣泛,，南北各地均有種植，是蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大,、貯期最長的蔬菜品種之一,。

蒜臺圖片

蒜薹的營養(yǎng)成分很高，有蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物、膳食纖維,、維生素A,、維生素C,、維生素E、胡蘿卜素,、硫胺素,、核黃素、煙酸,、尼克酸,、鈣、磷,、鉀,、鈉、鎂,、鐵,、鋅、硒,、銅,、錳等人體所需營養(yǎng)成分。以及大蒜素,、大蒜新素等成分,。

因為蒜苔特有的辛辣芳香，有較好的刺激腸道消化液分泌的作用,，對于食欲不振,、消化不良、腹痛,、腹脹的人,，適當食用蒜苔有較好的健脾開胃的功效。

蒜薹含有辣素,，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一,，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感,，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效,。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,，可以抑制金黃色葡萄球菌,、鏈球菌,、痢疾桿菌,、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖,。

蒜薹外皮含有豐富的纖維素,，可刺激大腸排便,，調(diào)治便秘。多食用蒜薹,，能預防痔瘡的發(fā)生,，降低痔瘡的復發(fā)次數(shù)，并對輕中度痔瘡有一定的治療效果,。

蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用,，并可防止血栓的形成。它能保護肝臟,，誘導肝細胞脫毒酶的活性,，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預防癌癥的發(fā)生,。

蒜苔是蒜苗經(jīng)過很長的生長期長成熟以后,，在植株中間長出的花頭下面的莖，成熟了拔出來就是我們見到的蒜苔,。

蒜苗是大蒜幼苗發(fā)育到一定時期的青苗,，具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用,。

簡單來說,，蒜苗就是大蒜的幼苗，而蒜苔是大蒜長到一定時期后從大蒜中抽出的花莖,，這就是兩者最大的區(qū)別,。外觀上，蒜苗是有頭的,，蒜苔是沒有頭的,。

1、蒜薹的外表：主要看看有沒有傷,。有沒有很蔫的樣子,。建議大家挑選看起來比較整齊，圓潤的,。

2,、蒜薹的顏色：挑選蒜薹的時候會發(fā)現(xiàn)，有青色的,，還有深綠色的,。建議大家挑選深綠色，感覺深綠色的稍嫩一些,。

3,、蒜薹是否嫩：大家可以用拇指和食指掐一下蒜薹的根部。如果很容易就掐斷了,，那么是很新鮮的,。Maigoo網(wǎng)小編提醒大家掐的時候不要太多,，因為蒜苔價格不算便宜，掐斷太多就浪費了,。

4,、蒜薹的新鮮：如果想要挑選到新鮮的蒜薹，蒜薹外表是否很飽滿,，沒有出現(xiàn)蔫的樣子,。蒜薹的尖部，如果尖部也是很飽滿,、很翠綠,，那么蒜薹是比較新鮮的。

5,、蒜薹的粗細：過細的蒜薹吃起來沒有什么味道,，而太粗的又不好嚼。建議大家挑選中等粗細的就可以了,。

食材：蒜苔,、瘦肉、辣椒,、大蒜,、醋、糖,、鹽,、味精。

做法：蒜苔洗干凈切成小段,，肉切成絲,，大蒜切成片，兩個辣椒,、鍋燒熱,，放油，稍熱放肉炒幾下,，放幾滴醋,，翻炒幾下放入辣椒、大蒜,、蒜薹,，炒10秒加一小勺糖，繼續(xù)炒,，蒜苔有點變軟改小火,，加鹽翻炒，加味精翻炒出鍋,，這樣香噴噴的蒜苔肉絲就做好啦,。詳細>>

食材：蒜苔,、雞蛋,、蒜蓉,、小米椒、鹽,、味精,。

做法：蒜苔擇去老根，沖洗干凈,，切寸段,。炒鍋上火加水燒開，放少許油鹽,，放蒜苔煮1分鐘左右,。把焯過水的蒜苔盛入盤中備用。雞蛋液放少許鹽攪拌均勻,，煎好盛出備用,。炒鍋再次上火，加油燒熱,，放入蒜蓉爆出香味,。放入蒜苔略翻、放入小米椒,。放入煎好的雞蛋,、鹽和味精，翻炒均勻即可,。詳細>>

食材：蒜薹300g,、香干切片或者段、生抽,、老抽,、糖一勺。

做法：蒜薹切段,，香干切片,；熱油鍋，中火,，先下香干翻炒片刻,，表皮金黃，再下蒜薹一起翻炒,；注意火候,，不要開太大容易糊，中小火不斷煸炒蒜薹,，直到蒜薹壓一壓不是那么硬的,，下生抽,，糖，一點老抽調(diào)色繼續(xù)翻炒,；下生抽后容易糊鍋,，翻炒一會兒如果太干就加一點點水，蓋上鍋蓋,，悶一分鐘左右,，蒜薹熟了就要出鍋，不能久,，要不就黃啦,。詳細>>

食材：蒜苔300克、臘肉50克,、干紅椒3個,、紅椒1個、姜少量,、八角一個,、花生油2大勺、生抽1大勺,、鹽適量,、雞精少許。

做法：臘肉泡15分鐘左右切成片,；蒜苔切段,，干紅椒切段，姜切絲,，紅椒切圈備用,；凈鍋入臘肉片，小火煎至肥肉處變透明,，會把臘肉的油脂煎出一部分,；將臘肉推一邊，再加少量油,，開中火爆香干紅椒,、姜絲和八角；加入蒜苔,、鹽爆炒,，少加些生抽、水翻炒4分鐘左右,；最后加入紅椒圈和雞精翻炒片刻即可,。

食材：蒜薹2斤、花椒粒23粒、八角2顆,、食鹽適量,、生抽和陳醋各250克、白糖40克,。

做法：蒜苔怎么腌制才好吃的關鍵是蒜苔越新鮮越好,，新鮮蒜苔切掉頭尾后，清洗干凈,，再切成2-3厘米長的段備用,。將蒜薹裝入盆中,，中加1大勺鹽,，攪拌均勻，腌制10小時以上,，讓蒜薹慢慢滲出水分,。然后制作料汁，起鍋加入事先準備好的生抽,、陳醋,、白糖、八角,、花椒粒,，中火煮開后，立即關火,，晾涼備用,。取無水無油的玻璃瓶、壇子或罐子,，將蒜苔和晾涼的料汁倒入罐中,，壓實，蓋上蓋子,，密封保存至通風處

1,、蒜苔主要用于炒食，或做配料,，但不宜烹制得過爛,，以免辣素被破壞，殺菌作用降低,。

2,、消化能不佳的人宜少吃蒜苔。

3,、蒜薹有保護肝臟的作用,，但有肝病的人過量食用蒜苔，可能造成肝功能障礙，使肝病加重,。

4,、長期大量地食用蒜薹會“傷肝損眼”，因此眼病患者應盡量不吃蒜薹,，過量食用蒜苔可能會影響視力,。

5、蒜薹和韭菜,、地黃,、何首烏、蜂蜜,、大蔥同食會影響消化,。

蒜苔是蒜生長到一定的階段后，從最中央的部分長出的細長的莖,，蒜苔也就是大蒜的花薹,，它包括了花莖和總苞，大蒜成熟之后會抽穗開花準備繁殖,，花莖就是蒜苔,，據(jù)買購網(wǎng)小編所知，一般一頭大蒜能抽出1-2根蒜苔,。