藠頭的簡介

藠頭（學(xué)名：Allium chinense G.Don）是石蒜科，蔥屬多年生鱗莖植物,。該種鱗莖數(shù)枚聚生,，狹卵狀，鱗莖外皮白色或帶紅色,，膜質(zhì),，葉2-5枚，具3-5棱的圓柱狀,，中空,，近與花葶等長?；ㄝ銈?cè)生,，圓柱狀，高20-40厘米,，下部被葉鞘,；傘形花序近半球狀，較松散,；花淡紫色至暗紫色,；花被片寬橢圓形至近圓形，頂端鈍圓；子房倒卵球狀,，腹縫線基部具有簾的凹陷蜜穴,。花果期10-11月,。

該種原產(chǎn)中國,，在長江流域和以南各省區(qū)廣泛栽培。其適應(yīng)性較強(qiáng),，在偏冷涼氣候條件下發(fā)育較為良好,，冬季及夏季30℃以上時(shí)休眠。能適應(yīng)弱光照,，以排水良好,、土質(zhì)肥沃的壤土或沙質(zhì)土壤為宜。繁殖方式為鱗莖繁殖,。可供食用,，其制成的罐頭味道酸甜可口,，也可供藥用。

形態(tài)特征

鱗莖數(shù)枚聚生,，狹卵狀,，粗（0.5-）1-1.5（-2）厘米；鱗莖外皮白色或帶紅色,，膜質(zhì),，不破裂。

葉2-5枚,，具3-5棱的圓柱狀,，中空，近與花葶等長,，粗1-3毫米,。

花葶側(cè)生，圓柱狀,，高20-40厘米,，下部被葉鞘；總苞2裂,，比傘形花序短,；傘形花序近半球狀，較松散,；小花梗近等長,，比花被片長1-4倍，基部具小苞片；花淡紫色至暗紫色,；花被片寬橢圓形至近圓形,，頂端鈍圓，長4-6毫米,，寬3-4毫米,，內(nèi)輪的稍長；花絲等長,，約為花被片長的1.5倍,，僅基部合生并與花被片貼生，內(nèi)輪的基部擴(kuò)大,，擴(kuò)大部分每側(cè)各具1齒,，外輪的無齒，錐形,；子房倒卵球狀,，腹縫線基部具有簾的凹陷蜜穴；花柱伸出花被外,?；ü跒?0-11月。

生長環(huán)境

藠頭適應(yīng)性較強(qiáng),，生長土壤pH值6.0-8.0之間均可,，以pH6.5-7.5之間適宜。該種能適應(yīng)弱光照,，以排水良好,、土質(zhì)肥沃的壤土或沙質(zhì)土壤為宜。冬季嚴(yán)寒,，藠頭生育停滯,。翌年4月又開始生長。該種在偏冷涼氣候條件下發(fā)育較為良好,，且葉宜在寒冷氣候生長,，其生育適溫15-21℃，在5-10℃下仍然緩慢生長,，鱗莖膨大適溫為20℃,，氣溫高于30℃以上時(shí)休眠。

分布范圍

該種原產(chǎn)中國,，在長江流域和以南各省區(qū)廣泛栽培,，也有野生。日本,、越南,、老撾,、柬埔寨和美國均有栽培。

繁殖方法

藠頭為無性繁殖作物,，以鱗莖作種球,，秋季栽培的種球內(nèi)已宿存有數(shù)個(gè)分球芽，栽后不久即萌發(fā)生長,。分球芽不斷長出新葉,，當(dāng)年都能形成大小不等的分球，每個(gè)分球有葉2-4片,。

藠頭的功效

藠頭味道可口,，個(gè)大，色白,，柔嫩,，汁多味足，制成的罐頭酸甜可口,。其具有很高的藥用價(jià)值,，具有消食、除膩,、防癌等功效,，是名副其實(shí)的保健食品。藠頭中含糖分8%-12%,、蛋白質(zhì)5%-7%，并含有較多的維生素C和鈣,、磷,、鐵等微量元素。

藠頭什么人不能吃

（1）氣虛者慎用,。

（2）陰虛,、發(fā)熱者不宜用。

（3）不耐蒜味者不宜用,。

（4）滑利之品,，無滯勿用薤白。

（5）薤白多食發(fā)熱,，忌與韭同,。

藠頭的食用禁忌

久服對胃黏膜有刺激性，易發(fā)噫氣,。不宜與牛肉同食,。

怎么腌制藠頭好吃又脆

【用料】薤頭、剁椒,、鹽,、白酒

【做法】

（1）將薤頭洗干凈,，切去須根和上部的嫩莖部分，再次洗凈控干水分,。

（2）泡菜的壇子洗干凈并晾干水分,。

（3）準(zhǔn)備鹽、白酒,、剁椒等,。將洗干凈的薤頭和鹽、白酒,、剁椒按照一定比例配好拌勻,，入壇。

（4）壇口上放一小碟防止外面的水入壇,，再將壇的蓋子倒扣在壇沿的水中,。

（5）20天以后就可以拿出來食用了。

藠頭的食用方法

藠頭回鍋肉

【用料】豬腿肉,、藠頭,、色拉油、醬油,、姜,、香油、豆瓣醬,、甜面醬,、江米酒、白糖,、小蔥等,。

【做法】

（1）豬腿肉洗凈備用，冷水鍋中放入蔥姜燒開,，水開后放入肉煮至用筷子能戳透肉即可,，撈起用冷水沖洗干凈，瀝干備用,。

（2）將肉切成約大薄片(此刻比較考驗(yàn)刀工和刀的質(zhì)量),。

（3）藠頭去除外皮和頭尾，用刀拍碎備用,。

（4）熱鍋涼油,下肉片略炒至肉片稍卷,，放入豆瓣醬、甜面醬,、醬油,、糖翻炒30秒。下入藠頭炒至斷生即可出鍋,。

藠頭炒小白蝦

【用料】藠頭,、白蝦,、朝天椒、食鹽,、姜,、小蔥、植物油,、白糖少許,。

【做法】

（1）蕎頭洗凈，對切2半,，姜切絲,，蔥切段，朝天椒斜切段,，小白蝦去頭,。

（2）熱油炒香蕎頭，蔥段備用,，底油下小白蝦翻炒剛變色,，倒入蕎頭和其它配菜。

（3）調(diào)入食鹽,，糖翻炒均勻即可,。

薤頭炒田螺肉

【用料】藠頭、食鹽適量,、調(diào)和油適量,。

【做法】

（1）把蕎頭洗干凈，然后切成段,！切的時(shí)候,，把那個(gè)薤頭的頭放一邊，因?yàn)橐粫吹臅r(shí)候,，先放那個(gè)薤頭的頭那邊，因?yàn)槿~子部入份比較容易熟,，所以葉子后面放,。

（2）把田螺肉洗干凈備用，把豆豉蒜頭姜絲都備準(zhǔn)好,。

（3）先熱鍋,，把田螺肉倒入鍋內(nèi)烘干，這樣田螺肉吃起來的時(shí)候,，會更爽口,。

（4）田螺肉烘至七成干的時(shí)候，就倒入油,，把豆豉蒜頭姜絲一起倒入,，加少許鹽炒,！接著再把蕎頭倒入，加少許醬油一起炒,，約三分鐘左右就可以上菜了,。

水晶藠頭的做法

【用料】新鮮藠頭適量、白醋適量,、鹽適量,、糖適量。

【做法】

（1）新鮮藠頭去根,、葉,洗凈,瀝干水分,。

（2）瀝干水分的藠頭用鹽腌制數(shù)小時(shí)，密封放置,，直至表皮微微變蔫發(fā)皺,。

（3）將藠頭揀出放密封瓶罐中。析出的汁液,，加白醋,、糖調(diào)勻?；旌虾玫闹旱谷胫把b好藠頭的瓶罐中,，要沒過藠頭。

（4）然后密封冷藏3-5天,，即可食用,！泡制好的藠頭表皮透明晶瑩，味道濃郁,，酸酸甜甜中略帶些藠頭特有的辛香,，咬在嘴里，脆嫩爽口,。

藠頭的栽培技術(shù)

土壤選擇

藠頭為無性繁殖,，準(zhǔn)備好球莖后即可栽植。宜選地勢較高,、排水良好的砂壤土種植,，黏壤和壤土也可種植。除低洼田塊不宜種植外,，無論是平原或丘陵,、山坡的微酸性到中性土壤均可種植，以pH值6.2-7.0的砂壤土種植較好,。由于藠頭的根系能分泌丙烯基硫化物,，對土壤微生物有抑制作用，因此不宜連作,，也不宜與其他蔥蒜類蔬菜接茬,，一般與大豆,、花生、瓜類或油菜等輪作,。

整地作畦

前茬作物收獲后翻耕,，施足基肥后耕耙作畦，畦向以南北向?yàn)橐?，畦?米左右,，畦溝寬40厘米、深 17-23厘米,，具體視地勢高低而異,。如利用水田改旱地種植，畦溝應(yīng)深達(dá)20厘米以上,，并要做到“三溝”配套,，使排水暢通，雨止田干,。

栽植方法

一般在8月下旬至9月上,、中旬，當(dāng)?shù)靥鞖廪D(zhuǎn)涼,，平均氣溫降到25℃以下時(shí)種,。選擇鱗莖大小比較均勻的植株，將鱗莖逐一分開,，再選擇橫徑達(dá)1.5厘米 以上的種藠,，剪去枯黃葉片及枯根便可種植。種植前先在畦面按行距18-20厘米開8-10厘米淺溝,，把種藠按株距9-10厘米沿溝的一側(cè)半臥式擺放,，使徑端朝向同一方向，然后開第二條溝,，將第二條溝中開出的細(xì)土覆蓋在前一溝上,，使前溝蓋平，以種藠全部埋入土中為度,，每公頃約種植45萬株,。覆土厚度以6-8厘米為宜，太淺則鱗莖會發(fā)青,，太深則鱗莖不易膨大,。而且半臥式種植可使將來出葉后鱗莖與地面之間出現(xiàn)一個(gè)彎曲的頸部,，既可防止日后雨水沖洗,，使種莖露出土面，又可使新生分蘗的鱗莖在土中膨大,，防止見光發(fā)青,。

水肥管理

藠頭的需肥特點(diǎn)是喜硫,、不耐氮。生長期內(nèi)所需的純氮,、磷,、鉀比例為1:0.12:0.39，同時(shí)需要較高的有機(jī)質(zhì),、腐植酸和多種中,、微量元素。一般基肥施充分腐 熟堆肥或廄肥每公頃22.5-30.0噸,，另加過磷酸鈣和硫酸鉀每公頃各300千克,，鉀肥可用草木灰每公頃2250-3000千克代替。苗出齊后及時(shí)松土,、追肥,、清除雜草。追施 10%腐熟稀糞水或0.5%尿素稀肥水,，用量為每公頃15.0-22.5千克,。開春后用尿素每公頃300-450千克、硫酸鉀每公頃150千克分2次于露水干后撒施,。鱗莖膨大后期,，種植行要培土，防止鱗莖露出土面發(fā)青變老,。生長期間特別是春季要注意防旱排澇,，以防根莖腐爛等。

病蟲防治

蟲害

藠頭主要蟲害有蔥薊馬和種蠅幼蟲地蛆,。蔥薊馬體型很小,，成蟲和幼蟲均可銼食葉片，在葉片上形成很多細(xì)密長形灰白斑點(diǎn),，嚴(yán)重時(shí)使葉片扭曲枯黃,。發(fā)生初期可用溴氰菊酯或功夫菊酯2000-2500倍液噴霧防治。種蠅幼蟲地蛆為害藠頭根和鱗莖,，為預(yù)防,，嚴(yán)禁使用未腐熟的有機(jī)肥。若已被感染,，發(fā)生初期可用溴氰菊酯或功夫菊酯 2000-2500倍液灌根,。

病害

藠頭的主要病害有霜霉病和紫斑病，均在葉上產(chǎn)生梭形或不規(guī)則病斑,。霜霉病病斑為黃褐色,，紫斑病病帶紫色，使葉片枯死。2種病害防治方法大體相同,，可以兼治,。為避免病害發(fā)生，需注重合理輪作,，清溝排水,。發(fā)病初期可用0.5%石灰倍量式波爾多液（按 0.5千克硫酸銅、1千克石灰,、100千克水配制）,，或80%百菌清800倍液噴施。

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