節(jié)日家宴吃什么好？

1,、泰式羅勒雞翅

材料：雞翅,、新鮮羅勒葉、大蒜、蔥白,、紅辣椒,、魚露、老抽,，白糖,。

做法：大蒜和蔥白切碎、紅辣椒切成圈,，羅勒葉洗凈,。雞翅洗凈瀝干水分，剁成小塊,。鍋燒熱,，倒油，油熱下蒜末蔥末爆香,。倒入雞翅,，不斷翻炒至表皮收緊變色。倒入紅辣椒圈炒出味,，加入一匙老抽,、一匙半魚露、半匙白糖,。放入羅勒葉,，蓋上鍋蓋燜三四分鐘。開蓋收濃湯汁即可,。

2,、香辣蝦

材料：明蝦、萵筍,、香菇,、花椒、麻椒,、干辣椒,、蔥段、蒜粒,、姜絲,、郫縣豆瓣醬、白糖,。

做法：蝦洗凈剪去須,，去蝦腸。教個(gè)去蝦腸的方法：一根牙簽,，從蝦頭往尾巴數(shù),，第二節(jié)和第三節(jié)的間隙中間,，插入，挑出蝦腸,，可以用手輔助把蝦腸拉出,。如果不小心弄斷了，可以往下幾節(jié)間隙處插入再挑出剩下的蝦腸,。蝦全部處理好,，萵筍（一小段）去皮切小丁，香菇洗凈切丁,，把姜切絲,、蒜剝好、蔥切段,。鍋中放油燒熱,，倒入蝦，炒炸至蝦殼變脆,，撈出備用,。用鍋中余油煸香花椒粒和麻椒粒，香味飄出后,，撈出花椒粒和麻椒粒扔掉,。用鍋中余油煸炒蔥段姜絲蒜粒和干辣椒段，炒出香味兒,。放入一大勺郫縣豆瓣醬,，炒出香味，倒入半碗水,，放點(diǎn)白糖,，調(diào)節(jié)下郫縣豆瓣醬中的咸味。鍋中湯汁煮開后,，放入切好的萵筍丁和香菇丁,，倒入炒好的蝦一起煮，蓋上蓋子燜煮幾分鐘,，至鍋中湯汁濃稠,，收到湯汁半干的時(shí)候，即可關(guān)火出鍋,。把蝦排列成一圈在盤中,，當(dāng)中盛入萵筍丁和香菇丁，澆上湯汁,，撒上香菜葉即可。

3,、黑椒汁洋蔥炒豬肝

材料：洋蔥,、豬肝,、黑椒汁。

做法：盆中放清水,，倒入一些白醋,，把豬肝整塊放入白醋水中，浸泡半個(gè)小時(shí),。豬肝在白醋水中浸泡好后,，撈出，切成大約0,。5cm的厚片,，用流動(dòng)的水不斷沖洗至無血水滲出，瀝干,。豬肝用一點(diǎn)老抽,、料酒、白胡椒粉,、鹽抓勻,，再放干淀粉和姜絲抓勻腌制十分鐘。洋蔥剝?nèi)ケ砻胬掀?，和菜刀一起在水里泡一?huì)兒,。嘴巴中含一口水，把泡好的洋蔥切成好,，熱鍋溫油,，倒入腌制好的豬肝片，大火滑炒至豬肝表面變色立即盛出,。鍋?zhàn)酉锤蓛?，燒熱倒入一點(diǎn)油，倒入洋蔥翻炒一分鐘左右至軟,。加入一大勺黑椒汁,，翻炒均勻。倒入剛才滑炒好的豬肝,，翻炒均勻即可出鍋,。

4、避風(fēng)塘海蝦

材料：海蝦,，蔥,，姜，蒜,，面包糠,，白酒，老抽,，花椒,，五香粉,，鹽，糖,，淀粉,。

做法：海蝦洗干凈瀝干水分，放在大碗里,，加入拍散的大蒜,，一勺老抽，幾?；ń?，少許五香粉和白糖，一勺鹽,，一小瓶蓋高度白酒,，蔥，姜拌勻,，腌制半小時(shí)入味,。帶海蝦入味后，將姜,，蔥挑出,，每只蝦都拍上干淀粉，輕抖去除表面多余淀粉,，花椒粒也會(huì)跟著掉下來,。起個(gè)稍大點(diǎn)的油鍋，把蝦炸到金黃色撈出,，用廚房紙巾吸去多余油份,。鍋內(nèi)留少量油，小火加熱后,，下蒜末炒至香味散出,，待顏色開始變黃后，加入面包糠一起炒香,。大蒜香味全部散出后,，倒入炸好的海蝦，一起拌勻,，加一勺糖,，一勺鹽，適量雞精調(diào)味,，讓面包糠均勻滾在海蝦上即可,。

節(jié)日家宴飲食安排注意

1、要掌握節(jié)日攝取飲食的心理特點(diǎn)

佳節(jié)期間人們吃肉類食物較多．腹內(nèi)常飽,，無饑餓感,，其胃口都比平時(shí)小,，但對(duì)食物的要求又比平時(shí)高。此時(shí)人們進(jìn)食的目的已不是為解決饑餓,，而是要追求美味享受和心理上的滿足。人們往往希望吃到一些高質(zhì),、少油膩,，平時(shí)又不易吃到的特色菜。所以,，安排家宴時(shí)．就應(yīng)盡量滿足這種需要,。

2、家宴的菜肴要多樣化,。

所謂菜肴的多樣化,，就是要避免菜肴雷同。在選購菜肴和節(jié)曰飲食安排上,，應(yīng)在注意色,、香，味,、形的前提下,。力求蒸。煎,、炒,、燒、炸,、煮多種烹調(diào)方式互相配合,，酸、甜,、麻,、辣．咸五味互相穿插，干,、鮮,、冷．熱菜品互相輔佐，每做一個(gè)萊,，就要突出一個(gè)萊肴的特色,。

3、家宴酸堿性,，食物要搭配合適

我們吃的主食本身是酸性食物,，如果家宴上安排的又多是雞鴨魚肉、山珍海味等酸性食物,，勢必造成酸堿食物不平衡,。再則,，動(dòng)物性食物過多使人口膩，血中膽固醇升高,，對(duì)人體健康不利,。所以調(diào)配食物的酸堿性．關(guān)鍵是葷素合理搭配。一般來說,，葷素比例以6：4為宜,。婦女、老人及兒童還應(yīng)當(dāng)多吃些蔬菜及豆制品,。

4,、家宴飯菜是否可口合意，與上菜次序很有關(guān)系

一般上菜講究的是一鮮,、二咸,、三厚、四甜,。這樣才能讓就餐者品味出每道菜的滋味,，始終有良好的食趣和食欲。否則,，先上 咸辣之菜,，口舌已經(jīng)麻木，再吃什么鮮美之味也吃不出來了,。甜味易產(chǎn)生飽腹感．若是先上甜食．肚子飽了食欲減退了．就什么也不想吃了,。因此，烹調(diào)學(xué)中對(duì)上菜順序也是有講究的,。

5,、粗精、干稀巧搭配

從營養(yǎng)保健角度來講,，節(jié)日期間不能只吃精米,、白面，還要適當(dāng)搭配粗雜糧做到粗細(xì)糧混食．干稀結(jié)合,。這樣,，可以激發(fā)人的食欲。保持營養(yǎng)平衡,?？傊茖W(xué)地安排好節(jié)日的飲食，會(huì)使您的節(jié)曰過得更加文明健康．歡樂愉快,。

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