火鍋店加盟

火鍋加盟常見(jiàn)品牌

（1） 小肥羊

主營(yíng)產(chǎn)品：調(diào)味品,、肉制品、火鍋,、火鍋蘸料,、肉串系列、火鍋底料……

加盟熱度：★★★★★

基本投資：250~300萬(wàn)元 【查看詳情>>】

（2） 皇城老媽

主營(yíng)產(chǎn)品：川味火鍋,、原料生產(chǎn),、教學(xué)培訓(xùn)……

加盟熱度：★★★★★

基本投資：35~100萬(wàn)元 【查看詳情>>】

（3）巴將軍

主營(yíng)產(chǎn)品：特色養(yǎng)生火鍋系列、火鍋菜品,、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品,、火鍋加盟……

加盟熱度：★★★★★

基本投資：50~150萬(wàn)元 【查看詳情>>】

（4）德莊

主營(yíng)產(chǎn)品：肉類制品、調(diào)理包,、火鍋菜品,、魚(yú)調(diào)料、毛肚,、火鍋底料,、酒……

加盟熱度：★★★★☆

基本投資：50~100萬(wàn)元 【查看詳情>>】

（5）小天鵝火鍋

主營(yíng)產(chǎn)品：子母火鍋、荔枝火鍋,、鴛鴦火鍋,、火鍋底料、調(diào)味品系列……

加盟熱度：★★★★☆

基本投資：50~100萬(wàn)元 【查看詳情>>】

（6）千味涮

主營(yíng)產(chǎn)品：火鍋

加盟熱度：★★★☆☆

基本投資：80~100萬(wàn)元 【查看詳情>>】

火鍋店加盟流程

（1）當(dāng)你有意向開(kāi)一家餐飲店時(shí),，首先要考慮清楚自己是準(zhǔn)備獨(dú)立經(jīng)營(yíng)還是加盟,。因?yàn)檫@兩種開(kāi)店模式有很大區(qū)別，在這里就不在過(guò)多說(shuō)明,，以下按加盟為例展開(kāi)說(shuō)明,。

（2）決定加盟，就意味著要在很多加盟信息中去篩選適合自己的項(xiàng)目,。對(duì)現(xiàn)在的準(zhǔn)餐飲來(lái)說(shuō),，很大的難點(diǎn)就是選擇太多,。

（3）已經(jīng)看好項(xiàng)目,，在加盟之前要針對(duì)此項(xiàng)目做足功課。

可以從網(wǎng)上查看信息,，一方面是查看公司的真?zhèn)?、?shí)力和評(píng)價(jià)；另一方面可以查找此項(xiàng)目的加盟店,，由近至遠(yuǎn),，挑一兩家進(jìn)行暗訪，對(duì)位置,、菜品,、味道,、服務(wù)、人流量,、客單價(jià)等信息進(jìn)行觀察記錄,，然后跟老板交流，但是不要給老板造成有潛在沖擊的影響,。

把這一兩家店的情況分析后針對(duì)自己準(zhǔn)備投資的區(qū)域進(jìn)行評(píng)估,，把不懂的問(wèn)題記錄好。然后跟總部聯(lián)系,，確定考察時(shí)間,。

（4）加盟很重要的一點(diǎn)就是選對(duì)公司，因?yàn)檫x擇加盟就是選擇售后服務(wù),。當(dāng)營(yíng)業(yè)額出現(xiàn)問(wèn)題的時(shí)候有沒(méi)有人及時(shí)發(fā)現(xiàn)并給出對(duì)策,；當(dāng)我們菜品老化，客戶厭煩的時(shí)候,，有沒(méi)有人定時(shí)更新菜品,，維老拉新；當(dāng)需要落地指導(dǎo)的時(shí)候,，有沒(méi)有人可以出謀劃策,，實(shí)施落地。

總之,，加盟一定要擦亮眼睛,，從長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮，不要只看眼前,，因?yàn)槲覀兊哪康氖琴嶅X(qián),。【詳細(xì)>>】

加盟火鍋店注意事項(xiàng)

（1）品牌授權(quán)

因?yàn)樗^火鍋加盟，就是總部將品牌授權(quán)給火鍋加盟店使用,，換句話說(shuō),，總部必須要先擁有這個(gè)品牌，才能授權(quán)給火鍋加盟店,。

（2）加盟費(fèi)用

一般而言,，總部會(huì)向火鍋加盟者收取三種費(fèi)用，分別是火鍋加盟金,、權(quán)利金及保證金,。所謂的火鍋加盟金，指的是總部在開(kāi)店前幫火鍋加盟者做整體的開(kāi)店規(guī)劃,，及教育訓(xùn)練所收取的費(fèi)用,。

而權(quán)利金指的是火鍋加盟店使用總部的商標(biāo)，以及享用商譽(yù)所需支付的費(fèi)用,。至于保證金,，則是總部為讓火鍋加盟者會(huì)確實(shí)履行合約,，并準(zhǔn)時(shí)支付貨款等所收取的費(fèi)用。

（3）供貨價(jià)格

一般的火鍋加盟合約中,，總部都會(huì)要求火鍋加盟者一定要向總部進(jìn)貨,，不得私下進(jìn)貨。這點(diǎn)往往是總部與火鍋加盟店紛爭(zhēng)較多的一環(huán),。

較為合理的方式是火鍋加盟者在簽立合約時(shí),，即應(yīng)事先要求總部供貨的價(jià)格不得高于市場(chǎng)行情，或是高出市場(chǎng)行情百分之多少是可以接受的,，以免事后雙方為了價(jià)格問(wèn)題爭(zhēng)執(zhí)不休,。

（4）區(qū)域保護(hù)

通常火鍋加盟總部為了火鍋加盟店的營(yíng)運(yùn)利益,，都會(huì)設(shè)有商圈保障,，也就是在某個(gè)商圈之內(nèi)不再開(kāi)設(shè)第二家分店。因此,，火鍋加盟者對(duì)保障商圈的范圍有多大,，必須十分清楚。其實(shí),，總部若是開(kāi)在保障商圈以外的地方,，火鍋加盟店并沒(méi)有抗議的權(quán)利。

（5）保密協(xié)議

所謂保密協(xié)議,，就是品牌總部為保護(hù)自己的經(jīng)營(yíng)技術(shù)及智慧財(cái)產(chǎn),，不因開(kāi)放火鍋加盟而外流，要求火鍋加盟者在合約存續(xù)期間,，或結(jié)束后一定時(shí)間內(nèi),，不得從事與原火鍋加盟店相同行業(yè)，或者不得將品牌的技術(shù)和核心知識(shí)外泄他人,。這也是知識(shí)產(chǎn)權(quán)的一種保護(hù),，這種協(xié)議是無(wú)可厚非的。【詳細(xì)>>】

開(kāi)火鍋店流程

火鍋店成本預(yù)算

（1）火鍋店總投資一覽表（清水房標(biāo)準(zhǔn)）

投資項(xiàng)目	100㎡	200㎡	300㎡	400㎡
廚房設(shè)備（冰柜/灶等）	1.5萬(wàn)	1.5萬(wàn)	1.5萬(wàn)	1.5萬(wàn)
前廳設(shè)備（空調(diào)等）	3萬(wàn)	3.4萬(wàn)	4萬(wàn)	5萬(wàn)
餐桌,、餐椅	0.8萬(wàn)	1.2萬(wàn)	2萬(wàn)	2.4萬(wàn)
用品用具（廚具/餐具等）	0.4萬(wàn)	0.5萬(wàn)	0.6萬(wàn)	0.65萬(wàn)
廣告宣傳	1萬(wàn)	1萬(wàn)	1萬(wàn)	1萬(wàn)
裝修費(fèi)用	4萬(wàn)	6萬(wàn)	9萬(wàn)	12萬(wàn)
人工工資	0.8萬(wàn)	1.1萬(wàn)	1.2萬(wàn)	1.4萬(wàn)
合計(jì)	11.4萬(wàn)	14.8萬(wàn)	19.3萬(wàn)	24萬(wàn)

（2）火鍋店投資回收分析表

營(yíng)業(yè)面積	100㎡	200㎡	300㎡	400㎡
總投資	15萬(wàn)	18萬(wàn)	22萬(wàn)	27萬(wàn)
餐位	60位	96位	144位	168位
上座率	1%	1%	1%	1%
人平消費(fèi)	30元	30元	30元	30元
日營(yíng)業(yè)額	1800元	2880元	4320元	5040元
月?tīng)I(yíng)業(yè)收入	5.4萬(wàn)	8.6萬(wàn)	13萬(wàn)	15萬(wàn)
月凈利潤(rùn)（按25%）	1.35萬(wàn)	2.15萬(wàn)	3.25萬(wàn)	3.75萬(wàn)
投資回收期	大約11月	大約8月	大約7月	大約7月

（3）開(kāi)火鍋店賺錢(qián)嗎

上座率100%,，僅僅是按照每天中餐和晚餐合計(jì)座滿計(jì)算，如果按中餐座滿,，晚餐翻一次臺(tái)計(jì)算,，那么上座率應(yīng)該按300%計(jì)算了，其投資回收期的時(shí)間就更短,。

人平消費(fèi)30元，僅僅包括單一的干鍋及酒水產(chǎn)品,，如果采用“一鍋兩吃”多元化產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)方法,，人平消費(fèi)將會(huì)提高,。

月凈利潤(rùn)是按25%計(jì)算(若是加盟，在總部采購(gòu)原材料的情況下),，如果自己掌握醬料,、老油和料包的核心制作技術(shù)和方法，其成本將大大下降,，開(kāi)火鍋店的利潤(rùn)率將提高到30%,。【詳細(xì)>>】

開(kāi)火鍋店需要的證件

以個(gè)體工商戶為例，開(kāi)一家火鍋店,，一般需要以下證件

①《餐飲經(jīng)營(yíng)許可證》即《食品衛(wèi)生許可證》,；

②個(gè)體工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照；

③稅務(wù)登記證,；

④健康證（餐飲行業(yè)一般都需要,，是辦理個(gè)體工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照的前提，可根據(jù)當(dāng)?shù)匦姓煞ㄒ?guī)辦理即可）,；

⑤其他開(kāi)火鍋店要辦的證件（根據(jù)不同地方辦理消防,、環(huán)保、城管等法定的登記程序和手續(xù)）,。

火鍋店辦證順序和步驟

（1）健康證：帶著免冠彩照到當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制中心里從業(yè)人員健康證,，以后火鍋店招聘員工以后，也需要辦理,。

（2）個(gè)體工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照

在確定自己的火鍋店名字以后,，到工商部門(mén)領(lǐng)取《名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書(shū)》，同時(shí)也咨詢一下,，火鍋店多少面積需要辦理餐飲消防相關(guān)證件,。（筆者所在地是150平米以上，不同城市標(biāo)準(zhǔn)不同）

拿著《名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書(shū)》的原件和復(fù)印件和其他資料（火鍋店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的房屋租賃合同或者房產(chǎn)證及復(fù)印件,、負(fù)責(zé)人健康證原件和復(fù)印件,、照片等）去當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)申辦《餐飲經(jīng)營(yíng)許可證》（《食品衛(wèi)生許可證》）；如果需要辦理消防的,，需要去當(dāng)?shù)叵谰稚陥?bào)辦理《消防檢查合格意見(jiàn)書(shū)》,。

辦理這兩個(gè)證件都需要相關(guān)部門(mén)的實(shí)地檢查，主要檢查餐廳的硬件設(shè)施是否符合要求,，以及相關(guān)衛(wèi)生情況,，比如：餐廳周圍20米-40米內(nèi)不得有污染源。建議在火鍋店裝修之前就去上述部門(mén)咨詢?cè)谘b修的時(shí)候的具體要求,，如何安裝消防系統(tǒng),，可以指導(dǎo)廚房和火鍋店裝飾。這樣可以避免裝修完成以后由于不符合要求,，而重新再裝修,。一般上述部門(mén)都有相關(guān)的宣傳冊(cè),，裝修之前了解即可。

（3）辦理好《餐飲經(jīng)營(yíng)許可證》和《消防檢查合格意見(jiàn)書(shū)》以后,，再去工商部門(mén)辦理工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照,。所需資料：照片、身份證原件和復(fù)印件,、火鍋店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的房屋租賃合同或者房產(chǎn)證及復(fù)印件,、《餐飲經(jīng)營(yíng)許可證》和《消防檢查合格意見(jiàn)書(shū)》等。

（4）營(yíng)業(yè)執(zhí)照下來(lái)以后30天之內(nèi),，去當(dāng)?shù)氐囟?、?guó)稅部門(mén)辦理《稅務(wù)登記證》，所需資料：營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、火鍋店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的房屋租賃合同或者房產(chǎn)證及復(fù)印件,、租賃合同、身份證以及復(fù)印件等資料

PS：一定要先了解政策再著手火鍋店的裝修,，以免造成時(shí)間和金錢(qián)上的不必要投入,；

辦理《餐飲經(jīng)營(yíng)許可證》和《消防檢查合格意見(jiàn)書(shū)》的時(shí)間比較長(zhǎng)，提早辦理為好,。

工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照是等到其他材料齊備以后辦理的,。

上述證件辦理的時(shí)候都需要工本費(fèi)，和手續(xù)費(fèi),，但是不多,。

火鍋店選址

（1）位置選擇與經(jīng)營(yíng)定位相關(guān)

火鍋分高中低三種消費(fèi)，高的如海鮮火鍋,、野生菌火鍋等,，一般價(jià)位在每人30元以上。中檔的如點(diǎn)菜麻辣火鍋等,，人均消費(fèi)價(jià)位在20-30元之間,。低價(jià)位在20元以下?？上却_定經(jīng)營(yíng)什么鍋品,，再根據(jù)鍋品的特色及你的思路來(lái)選擇位置，也可以將位置確定后再來(lái)定位鍋品,，這兩者不相矛盾,。總之,，不要犯在小區(qū)內(nèi)經(jīng)營(yíng)高檔次火鍋這種常規(guī)性錯(cuò)誤,。

（2）位置與規(guī)模的關(guān)系

無(wú)論店在什么位置，規(guī)模相當(dāng)大的店都得考慮遠(yuǎn)客，得有很好的經(jīng)營(yíng)理念,，做不出品牌來(lái)就很難賺錢(qián),。故按店周邊環(huán)境應(yīng)與店規(guī)模成正比,。

（3）店堂設(shè)在小巷子的優(yōu)勢(shì)

火鍋同小吃,、快餐、小炒店是有區(qū)別的,，它注重回頭客,，吃的時(shí)長(zhǎng)，就餐高峰在晚餐上,，同時(shí)還應(yīng)有停車位,，根據(jù)這些特點(diǎn)火鍋店位置的設(shè)置并不是設(shè)在鬧市的主街道，而是設(shè)在主街道的小巷口是較理想的,。

（4）二樓開(kāi)店的優(yōu)劣勢(shì)

二樓開(kāi)店的優(yōu)勢(shì)主要在于房?jī)r(jià)低,。其劣勢(shì)在于不直觀，不方便,，體現(xiàn)不出人氣感,，當(dāng)然也得考慮當(dāng)?shù)厝藗兊南M(fèi)習(xí)慣。

火鍋店裝修

（1）廳堂面積

根據(jù)紅門(mén)火鍋的市場(chǎng)定位,，廳堂面積要求在100平方米以上,，餐桌在10桌以上。

（2）裝修風(fēng)格

紅門(mén)火鍋屬中低檔消費(fèi)層次,，一般人均消費(fèi)在30-40元左右,，前來(lái)就餐的顧客多屬于中低等收入階層，廳堂裝修布置不要過(guò)于豪華,，要整體大方,，因此應(yīng)本著裝飾格調(diào)統(tǒng)一，風(fēng)格明快,，環(huán)境檔次中等的原則,，營(yíng)造一個(gè)溫馨、簡(jiǎn)潔的用餐環(huán)境為目標(biāo),。這樣的廳堂布置一是節(jié)約造價(jià),，二是便于打掃衛(wèi)生，也不失火鍋消費(fèi)的檔次,。為點(diǎn)綴和體現(xiàn)地方飲食文化,，可是掛精美、大方,，反映紅門(mén)人生活情趣的山水,、人物面，以增強(qiáng)文化氣氛。面積大的廳堂,，可設(shè)置表演區(qū),，活躍就餐氣候，具體裝飾風(fēng)格按照紅門(mén)餐飲公司裝修方案進(jìn)行,。

（3）餐廳家具及合理布局

①餐桌

餐桌分圓桌,、條桌兩面種，圓桌直徑為120cm或140cm,，適合十人左右人數(shù)就餐,；條桌為80cm×100cm，便于2-4人就餐,。圓桌適于居中擺放,，條桌適于靠墻、靠窗,，可充分利用面積,。圓桌與條桌的數(shù)量應(yīng)根據(jù)廳堂的結(jié)構(gòu)進(jìn)行適宜搭配。

②落臺(tái)

落臺(tái)既是儲(chǔ)藏柜又是工作臺(tái),，柜內(nèi)存放餐具,，柜面作上下菜時(shí)的落臺(tái)，酒水和其他用品也放在柜面,。常用落臺(tái)的規(guī)格,，長(zhǎng)為80cm，寬為50cm,，高為70cm,。落臺(tái)與餐桌的數(shù)量比例一般為1:2-1:4，具體數(shù)量和擺放位置要根據(jù)餐桌布局安排,。

③餐椅

餐廳用的椅子要與餐廳的整體風(fēng)格相協(xié)調(diào),，一般要求椅子靈巧，便于搬動(dòng),，椅子與椅子能疊放在一起,。餐廳用木椅較好。堂廳的其他配置設(shè)置設(shè)備可見(jiàn)加盟店設(shè)備配置置表,。【詳細(xì)>>】

火鍋店經(jīng)營(yíng)管理

常見(jiàn)火鍋店經(jīng)營(yíng)形式

（1）獨(dú)立經(jīng)營(yíng)

此類火鍋店的經(jīng)營(yíng)一般不受其它餐飲企業(yè)的制約,，獨(dú)立選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種，一般規(guī)模較小,、費(fèi)用較少,，利潤(rùn)不高，資金來(lái)源以獨(dú)資,、入股,、貸款為主,。

優(yōu)點(diǎn)：能根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展變化做出對(duì)經(jīng)營(yíng)品種、策略的調(diào)整與適應(yīng),；能保持自身的火鍋特色,，并按照市場(chǎng)要求調(diào)整和創(chuàng)新鍋品；員工關(guān)系比較密切,，管理比較直接,，利于調(diào)動(dòng)積極性。

其不足之處：規(guī)模較小,，經(jīng)營(yíng)品種單一,，可能會(huì)受到大型火鍋企業(yè)沖擊,。

因此,，要采取獨(dú)立經(jīng)營(yíng)方式開(kāi)辦火鍋店，必須要有獨(dú)特的火鍋品種,、較好的口岸,、比較充足的資金等。

（2）合伙經(jīng)營(yíng)

此類火鍋店是有幾個(gè)人分別出資,、或分別以技術(shù),、設(shè)備、營(yíng)業(yè)場(chǎng)地,、資金等聯(lián)合開(kāi)辦火鍋店,，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。

優(yōu)點(diǎn)：在達(dá)成經(jīng)營(yíng)共識(shí)的前提下,，解決開(kāi)店遇到的如資金,、技術(shù)、經(jīng)營(yíng)品種等問(wèn)題,，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì),，團(tuán)結(jié)互助，形成合力,；可以互相制約,，彌補(bǔ)不足之處，建立監(jiān)督機(jī)制,。

其不足之處：合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛,，其中一個(gè)合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系，經(jīng)營(yíng)便容易受到影響,，甚至造成直接經(jīng)濟(jì)損失,。

因此，要采取合伙經(jīng)營(yíng)火鍋店,，需要達(dá)成共同的經(jīng)營(yíng)意識(shí),，具有較高的素質(zhì),，要訂立合伙經(jīng)營(yíng)協(xié)議書(shū)，明確責(zé)權(quán)利及利潤(rùn)分配等,。

（3）特許經(jīng)營(yíng)

特許經(jīng)營(yíng)作為一種的經(jīng)營(yíng)方式,，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要經(jīng)營(yíng)形式，其優(yōu)點(diǎn)和效果均十分明顯,。

一個(gè)火鍋企業(yè)計(jì)劃實(shí)行特許經(jīng)營(yíng)時(shí),，具體方法措施包括：多種形式進(jìn)行連鎖加盟；對(duì)火鍋企業(yè)的品牌要素進(jìn)行注冊(cè),；成立統(tǒng)一的管理機(jī)構(gòu),；管理規(guī)范化；清理凈化市場(chǎng),；開(kāi)展連鎖配送等,。

實(shí)行特許加盟時(shí)應(yīng)該注意幾個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題，其一是找準(zhǔn)市場(chǎng)的需求定位,；其二是由點(diǎn)到面,，全面開(kāi)花；其三是抓好人力資源,。

火鍋店常見(jiàn)經(jīng)營(yíng)模式

（1）點(diǎn)菜式

將各種菜品分別按份數(shù)賣(mài)且由客人自點(diǎn)的一種經(jīng)營(yíng)模式,。此模式較為普遍，一般較高檔次均采取此模式,。主要品種對(duì)象為涮鍋類,，如麻辣鴛鴦火鍋、清油火鍋,、野生菌火鍋等,。

優(yōu)點(diǎn)：菜品種多，客人選擇性寬,，品種不受限,，不會(huì)受不衛(wèi)生制約，毛利較固定,，便于管理,，菜品易保存，浪費(fèi)較少,。

缺點(diǎn)：菜品的數(shù)量和新鮮度不直觀,，客人選擇的隨意性差。為避免缺點(diǎn)有的店將菜按分裝盤(pán)由客人自選,。

（2）自助式

即為定價(jià)后由客人隨意消費(fèi)的模式,。此模式在各地均有采用。其每人價(jià)位有10元,、18元,、28元,、38元、48元不等,。目前以每人10元和18元的低檔消費(fèi)為普遍,。主要品種對(duì)象為涮鍋類，品種如麻辣鴛鴦火鍋和魚(yú)火鍋等,。

優(yōu)點(diǎn)：對(duì)客人吸引力強(qiáng),，充分滿足消費(fèi)圖便宜心理，目標(biāo)顧客群體廣泛,。

缺點(diǎn)：毛利率低,，不便控制成本，食多客以葷菜為主,，鍋中留菜浪費(fèi)大,，易出現(xiàn)看似生意紅火卻虧損局面。

（3）賣(mài)份式

也叫賣(mài)鍋式,，它是將主輔料制成成品后以份數(shù)形式銷售,。一般分為大份、中份和小份三種方式,，其價(jià)多為小份48、中份68,、大份88元,。主要品種對(duì)象為干鍋類、湯鍋類,、冷鍋類,、燜鍋類，品種如干鍋雞,、湯鍋牛肉,、冷鍋兔、燜豬排等,。

優(yōu)點(diǎn)：菜品種和價(jià)格明確,，份數(shù)式鍋品往往為特色火鍋品種，有新鮮吸人之處,。

缺點(diǎn)：客人沒(méi)消費(fèi)前難知其份量,，有蒙在鼓里消費(fèi)之感。

（4）論斤式

就是對(duì)主料稱稱以斤論價(jià)經(jīng)營(yíng)的一種模式,。如魚(yú)火鍋,、羊肉湯鍋、蹺腳牛肉,、烤鴨火鍋等,，主要品種對(duì)象為湯鍋類,、冷鍋類。

優(yōu)點(diǎn)：消費(fèi)明明白白,，直觀明了,。缺點(diǎn)：主菜品單一，不衛(wèi)生,。

（5）論串式

主要以串串香火鍋為代表,，它是將所有菜品改成小塊串上竹簽銷售的一種特有模式。在成都極為普遍,，重慶也受此影響而遂年增多,。此方式既可店面經(jīng)營(yíng)也可小攤經(jīng)營(yíng)，一般每串價(jià)位在0.12-0.5元間,，高檔葷菜可達(dá)1元,。串串香火鍋屬涮鍋類的麻辣火鍋。

優(yōu)點(diǎn)：消費(fèi)低,，客人隨意性強(qiáng),，有像超市消費(fèi)之感。缺點(diǎn)：菜品不好保管,，串串人員多,，費(fèi)用太高。

火鍋店經(jīng)營(yíng)技巧

（1）火鍋店裝修

想自己的火鍋加盟店能吸引更多的消費(fèi)者,，外在形象很重要,。火鍋店的外在形象就是通過(guò)門(mén)店的裝修設(shè)計(jì)來(lái)實(shí)現(xiàn),。通過(guò)調(diào)查數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析出消費(fèi)群體的喜好,，確定裝修風(fēng)格，像當(dāng)下流行的時(shí)尚工業(yè)風(fēng),，歐美田園風(fēng)等裝修風(fēng)格都是很受年輕人喜歡的,。【詳細(xì)>>】

（2）美味的菜品

火鍋店吸引顧客，外部的裝修只是開(kāi)始,，豐富美味的菜品起著關(guān)鍵的作用,。門(mén)店在菜品方面再下點(diǎn)功夫，菜品豐富,，清洗干凈,，擺盤(pán)要好，再加上多種美味的鍋底,，更能留住消費(fèi)者,。

（3）門(mén)店的服務(wù)

在火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)當(dāng)中，店員管理相當(dāng)重要,。店員的服務(wù)水平對(duì)一家店的生意影響很大,，尤其是在創(chuàng)業(yè)初期,，只有營(yíng)業(yè)員能安心留下，才能具備工作的主動(dòng)性,，才能發(fā)揮工作的積極性,，也才能更好地服務(wù)于廣大消費(fèi)者。服務(wù)水平提高了,，對(duì)留住回頭客有非常大的幫助,。【詳細(xì)>>】

開(kāi)火鍋店注意事項(xiàng)

火鍋店如何留住客人

（1）良好的服務(wù)態(tài)度

作為服務(wù)行業(yè)的一員，保持良好的服務(wù)態(tài)度是火鍋加盟店基本的要求,，這樣消費(fèi)者才會(huì)對(duì)你的火鍋加盟店有良好的印象,。

（2）干凈整潔的用餐環(huán)境

消費(fèi)者不論是去何種火鍋加盟店用餐，都希望可以找一個(gè)干凈整潔的用餐環(huán)境,，所以對(duì)于火鍋加盟店來(lái)說(shuō),，一定不能忽視用餐環(huán)境，要通過(guò)做好前期的裝修設(shè)計(jì)和日常的保潔,，為消費(fèi)者提供出一個(gè)干凈整潔的用餐環(huán)境,。

（3）及時(shí)的服務(wù)速度

到餐飲店吃過(guò)飯的人基本都體驗(yàn)過(guò)一件事，那就是點(diǎn)餐之后遲遲等不到自己的菜,，這是讓人惱火的事,，只要經(jīng)歷過(guò)一次，就算你的店再好,，消費(fèi)者對(duì)你的印象也會(huì)大打折扣,。所以，在經(jīng)營(yíng)火鍋加盟店時(shí)一定要做好這方面的準(zhǔn)備,，對(duì)顧客的需求及時(shí)做出反饋，無(wú)論是點(diǎn)餐上菜,，還是端茶倒水,，又或者是其他一些要求，都必須有人能及時(shí)的出現(xiàn)為消費(fèi)者解決,。

客人對(duì)菜品不滿意怎么辦

（1）客人對(duì)菜品不滿意有多種原因,，可能是菜肴原料的質(zhì)量問(wèn)題，也可能是菜肴的烹調(diào)方法客人不夠了解,，也可能是客人自身的心情不好,，影響就餐情緒。

（2）如果因菜肴原料的質(zhì)量問(wèn)題,，服務(wù)員應(yīng)撤下菜肴并道歉,，并根據(jù)客人意見(jiàn)重新做一份或做一份與些菜相近口味的菜肴，請(qǐng)客人再此品嘗,，結(jié)帳時(shí)應(yīng)考慮減收此菜的費(fèi)用,。

（3）如果因客人對(duì)烹調(diào)方法的不了解,，應(yīng)詳細(xì)而耐心解釋菜品的制作方法和特色口味，求得客人的理解,，服務(wù)員應(yīng)向客人表示歉意.

（4）如果是客人心不好而投拆菜品,，這時(shí)應(yīng)婉轉(zhuǎn)地勸慰客人，冷靜地給客人解釋,，通過(guò)良好的語(yǔ)言交流,，來(lái)說(shuō)服客人。

新手開(kāi)火鍋店注意

（1）開(kāi)店前了解周邊消費(fèi)水平,，這個(gè)對(duì)火鍋店菜品定價(jià)很重要,。

（2）做好市場(chǎng)調(diào)研，了解周邊消費(fèi)群體的口味以及消費(fèi)心理,。比如在非繁華地帶,，要突出菜品分量和味道，在繁華地段要突出菜品花色,、樣式,、味道等。

（3）火鍋店的主料和輔料,，特別是輔料,，一定要用好的，很多時(shí)候,，吃火鍋都會(huì)沾這配料,，如果輔料不好，很難讓客戶再次消費(fèi),。

（4）前期的宣傳,，特別是開(kāi)大點(diǎn)的店，或者火鍋店前期的宣傳很重要,！可以提前15-20天就開(kāi)始宣傳,，可以發(fā)動(dòng)自己的員工去宣傳，也可以請(qǐng)周圍社區(qū)的老年秧歌或者腰鼓隊(duì),，沿著周邊宣傳幾天,。

開(kāi)火鍋店忌諱什么

（1）味道不正宗

品牌不止是招牌，也是火鍋口味的保障,，消費(fèi)者選擇吃某家的火鍋,，很多時(shí)候都是沖著這家店鋪的口味來(lái)的。如果火鍋店有了好味道才能讓吃過(guò)火鍋的消費(fèi)者口口相傳,，消費(fèi)者的好評(píng)比任何廣告宣傳都管用,。

（2）菜品不新鮮

火鍋店經(jīng)常被爆出一些菜品不新鮮的消息，如果經(jīng)營(yíng)者不引起重視，將會(huì)給火鍋店的生意帶來(lái)巨大的打擊,。首先菜品不新鮮也會(huì)影響火鍋的味道,，其次食客吃了不新鮮的菜品也會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生威脅，如果在你的店吃出了毛病小則賠償損失,，大則店鋪關(guān)門(mén),。

（3）服務(wù)態(tài)度差

消費(fèi)者選擇一家火鍋店已不只是奔著火鍋的好味道，高質(zhì)量的服務(wù)也能為消費(fèi)者留下深刻的印象,。但是現(xiàn)實(shí)中有不少火鍋店生意一好起來(lái),，就會(huì)有一種優(yōu)越感，服務(wù)質(zhì)量也直線下降,，讓消費(fèi)者寒心,。如果不想自己的努力毀于一旦，就要定期對(duì)店內(nèi)的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行考評(píng),，多參考消費(fèi)者的意見(jiàn),。定期組織員工培訓(xùn)，通過(guò)各種手段來(lái)提高火鍋店的服務(wù)質(zhì)量,。