火鍋店加盟

火鍋加盟常見品牌

（1） 小肥羊

主營產品：調味品,、肉制品,、火鍋、火鍋蘸料,、肉串系列,、火鍋底料……

加盟熱度：★★★★★

基本投資：250~300萬元 【查看詳情>>】

（2） 皇城老媽

主營產品：川味火鍋、原料生產、教學培訓……

加盟熱度：★★★★★

基本投資：35~100萬元 【查看詳情>>】

（3）巴將軍

主營產品：特色養(yǎng)生火鍋系列,、火鍋菜品,、農業(yè)產品、火鍋加盟……

加盟熱度：★★★★★

基本投資：50~150萬元 【查看詳情>>】

（4）德莊

主營產品：肉類制品,、調理包,、火鍋菜品、魚調料,、毛肚,、火鍋底料、酒……

加盟熱度：★★★★☆

基本投資：50~100萬元 【查看詳情>>】

（5）小天鵝火鍋

主營產品：子母火鍋,、荔枝火鍋,、鴛鴦火鍋、火鍋底料,、調味品系列……

加盟熱度：★★★★☆

基本投資：50~100萬元 【查看詳情>>】

（6）千味涮

主營產品：火鍋

加盟熱度：★★★☆☆

基本投資：80~100萬元 【查看詳情>>】

火鍋店加盟流程

（1）當你有意向開一家餐飲店時,，首先要考慮清楚自己是準備獨立經營還是加盟。因為這兩種開店模式有很大區(qū)別,，在這里就不在過多說明,，以下按加盟為例展開說明。

（2）決定加盟,，就意味著要在很多加盟信息中去篩選適合自己的項目,。對現(xiàn)在的準餐飲來說，很大的難點就是選擇太多,。

（3）已經看好項目,，在加盟之前要針對此項目做足功課。

可以從網上查看信息,，一方面是查看公司的真?zhèn)?、實力和評價；另一方面可以查找此項目的加盟店,，由近至遠,，挑一兩家進行暗訪，對位置,、菜品,、味道、服務,、人流量,、客單價等信息進行觀察記錄，然后跟老板交流,，但是不要給老板造成有潛在沖擊的影響,。

把這一兩家店的情況分析后針對自己準備投資的區(qū)域進行評估,，把不懂的問題記錄好。然后跟總部聯(lián)系,，確定考察時間,。

（4）加盟很重要的一點就是選對公司，因為選擇加盟就是選擇售后服務,。當營業(yè)額出現(xiàn)問題的時候有沒有人及時發(fā)現(xiàn)并給出對策,；當我們菜品老化，客戶厭煩的時候,，有沒有人定時更新菜品,，維老拉新；當需要落地指導的時候,，有沒有人可以出謀劃策,，實施落地。

總之,，加盟一定要擦亮眼睛,，從長遠考慮，不要只看眼前,，因為我們的目的是賺錢,。【詳細>>】

加盟火鍋店注意事項

（1）品牌授權

因為所謂火鍋加盟，就是總部將品牌授權給火鍋加盟店使用,，換句話說,，總部必須要先擁有這個品牌，才能授權給火鍋加盟店,。

（2）加盟費用

一般而言,，總部會向火鍋加盟者收取三種費用，分別是火鍋加盟金,、權利金及保證金,。所謂的火鍋加盟金，指的是總部在開店前幫火鍋加盟者做整體的開店規(guī)劃,，及教育訓練所收取的費用,。

而權利金指的是火鍋加盟店使用總部的商標，以及享用商譽所需支付的費用,。至于保證金，則是總部為讓火鍋加盟者會確實履行合約,，并準時支付貨款等所收取的費用,。

（3）供貨價格

一般的火鍋加盟合約中，總部都會要求火鍋加盟者一定要向總部進貨,，不得私下進貨,。這點往往是總部與火鍋加盟店紛爭較多的一環(huán),。

較為合理的方式是火鍋加盟者在簽立合約時，即應事先要求總部供貨的價格不得高于市場行情,，或是高出市場行情百分之多少是可以接受的,，以免事后雙方為了價格問題爭執(zhí)不休。

（4）區(qū)域保護

通?；疱伡用丝偛繛榱嘶疱伡用说甑臓I運利益,，都會設有商圈保障，也就是在某個商圈之內不再開設第二家分店,。因此,，火鍋加盟者對保障商圈的范圍有多大，必須十分清楚,。其實,，總部若是開在保障商圈以外的地方，火鍋加盟店并沒有抗議的權利,。

（5）保密協(xié)議

所謂保密協(xié)議,，就是品牌總部為保護自己的經營技術及智慧財產，不因開放火鍋加盟而外流,，要求火鍋加盟者在合約存續(xù)期間,，或結束后一定時間內，不得從事與原火鍋加盟店相同行業(yè),，或者不得將品牌的技術和核心知識外泄他人,。這也是知識產權的一種保護，這種協(xié)議是無可厚非的,。【詳細>>】

開火鍋店流程

火鍋店成本預算

（1）火鍋店總投資一覽表（清水房標準）

投資項目	100㎡	200㎡	300㎡	400㎡
廚房設備（冰柜/灶等）	1.5萬	1.5萬	1.5萬	1.5萬
前廳設備（空調等）	3萬	3.4萬	4萬	5萬
餐桌,、餐椅	0.8萬	1.2萬	2萬	2.4萬
用品用具（廚具/餐具等）	0.4萬	0.5萬	0.6萬	0.65萬
廣告宣傳	1萬	1萬	1萬	1萬
裝修費用	4萬	6萬	9萬	12萬
人工工資	0.8萬	1.1萬	1.2萬	1.4萬
合計	11.4萬	14.8萬	19.3萬	24萬

（2）火鍋店投資回收分析表

營業(yè)面積	100㎡	200㎡	300㎡	400㎡
總投資	15萬	18萬	22萬	27萬
餐位	60位	96位	144位	168位
上座率	1%	1%	1%	1%
人平消費	30元	30元	30元	30元
日營業(yè)額	1800元	2880元	4320元	5040元
月營業(yè)收入	5.4萬	8.6萬	13萬	15萬
月凈利潤（按25%）	1.35萬	2.15萬	3.25萬	3.75萬
投資回收期	大約11月	大約8月	大約7月	大約7月

（3）開火鍋店賺錢嗎

上座率100%，僅僅是按照每天中餐和晚餐合計座滿計算,，如果按中餐座滿,，晚餐翻一次臺計算，那么上座率應該按300%計算了,，其投資回收期的時間就更短,。

人平消費30元，僅僅包括單一的干鍋及酒水產品,，如果采用“一鍋兩吃”多元化產品的經營方法,，人平消費將會提高。

月凈利潤是按25%計算(若是加盟,，在總部采購原材料的情況下),，如果自己掌握醬料、老油和料包的核心制作技術和方法,，其成本將大大下降,，開火鍋店的利潤率將提高到30%,。【詳細>>】

開火鍋店需要的證件

以個體工商戶為例，開一家火鍋店,，一般需要以下證件

①《餐飲經營許可證》即《食品衛(wèi)生許可證》,；

②個體工商營業(yè)執(zhí)照；

③稅務登記證,；

④健康證（餐飲行業(yè)一般都需要,，是辦理個體工商營業(yè)執(zhí)照的前提，可根據當?shù)匦姓煞ㄒ?guī)辦理即可）,；

⑤其他開火鍋店要辦的證件（根據不同地方辦理消防,、環(huán)保、城管等法定的登記程序和手續(xù)）,。

火鍋店辦證順序和步驟

（1）健康證：帶著免冠彩照到當?shù)丶膊☆A防控制中心里從業(yè)人員健康證,，以后火鍋店招聘員工以后，也需要辦理,。

（2）個體工商營業(yè)執(zhí)照

在確定自己的火鍋店名字以后,，到工商部門領取《名稱預先核準通知書》，同時也咨詢一下,，火鍋店多少面積需要辦理餐飲消防相關證件,。（筆者所在地是150平米以上，不同城市標準不同）

拿著《名稱預先核準通知書》的原件和復印件和其他資料（火鍋店經營場所的房屋租賃合同或者房產證及復印件,、負責人健康證原件和復印件,、照片等）去當?shù)匦l(wèi)生防疫部門申辦《餐飲經營許可證》（《食品衛(wèi)生許可證》）；如果需要辦理消防的,，需要去當?shù)叵谰稚陥筠k理《消防檢查合格意見書》,。

辦理這兩個證件都需要相關部門的實地檢查，主要檢查餐廳的硬件設施是否符合要求,，以及相關衛(wèi)生情況,，比如：餐廳周圍20米-40米內不得有污染源。建議在火鍋店裝修之前就去上述部門咨詢在裝修的時候的具體要求,，如何安裝消防系統(tǒng),，可以指導廚房和火鍋店裝飾。這樣可以避免裝修完成以后由于不符合要求,，而重新再裝修,。一般上述部門都有相關的宣傳冊，裝修之前了解即可,。

（3）辦理好《餐飲經營許可證》和《消防檢查合格意見書》以后,，再去工商部門辦理工商營業(yè)執(zhí)照。所需資料：照片,、身份證原件和復印件,、火鍋店經營場所的房屋租賃合同或者房產證及復印件、《餐飲經營許可證》和《消防檢查合格意見書》等,。

（4）營業(yè)執(zhí)照下來以后30天之內,，去當?shù)氐囟悺惒块T辦理《稅務登記證》,，所需資料：營業(yè)執(zhí)照,、火鍋店經營場所的房屋租賃合同或者房產證及復印件、租賃合同,、身份證以及復印件等資料

PS：一定要先了解政策再著手火鍋店的裝修,，以免造成時間和金錢上的不必要投入；

辦理《餐飲經營許可證》和《消防檢查合格意見書》的時間比較長,，提早辦理為好,。

工商營業(yè)執(zhí)照是等到其他材料齊備以后辦理的。

上述證件辦理的時候都需要工本費,，和手續(xù)費,，但是不多。

火鍋店選址

（1）位置選擇與經營定位相關

火鍋分高中低三種消費,，高的如海鮮火鍋,、野生菌火鍋等，一般價位在每人30元以上,。中檔的如點菜麻辣火鍋等,，人均消費價位在20-30元之間。低價位在20元以下,?？上却_定經營什么鍋品，再根據鍋品的特色及你的思路來選擇位置,，也可以將位置確定后再來定位鍋品,，這兩者不相矛盾?？傊?，不要犯在小區(qū)內經營高檔次火鍋這種常規(guī)性錯誤。

（2）位置與規(guī)模的關系

無論店在什么位置,，規(guī)模相當大的店都得考慮遠客,，得有很好的經營理念，做不出品牌來就很難賺錢,。故按店周邊環(huán)境應與店規(guī)模成正比,。

（3）店堂設在小巷子的優(yōu)勢

火鍋同小吃、快餐,、小炒店是有區(qū)別的,，它注重回頭客,，吃的時長，就餐高峰在晚餐上,，同時還應有停車位,，根據這些特點火鍋店位置的設置并不是設在鬧市的主街道，而是設在主街道的小巷口是較理想的,。

（4）二樓開店的優(yōu)劣勢

二樓開店的優(yōu)勢主要在于房價低,。其劣勢在于不直觀，不方便,，體現(xiàn)不出人氣感,，當然也得考慮當?shù)厝藗兊南M習慣。【詳細>>】

火鍋店裝修

（1）廳堂面積

根據紅門火鍋的市場定位,，廳堂面積要求在100平方米以上,，餐桌在10桌以上。

（2）裝修風格

紅門火鍋屬中低檔消費層次,，一般人均消費在30-40元左右,，前來就餐的顧客多屬于中低等收入階層，廳堂裝修布置不要過于豪華,，要整體大方,，因此應本著裝飾格調統(tǒng)一，風格明快,，環(huán)境檔次中等的原則,，營造一個溫馨、簡潔的用餐環(huán)境為目標,。這樣的廳堂布置一是節(jié)約造價,，二是便于打掃衛(wèi)生，也不失火鍋消費的檔次,。為點綴和體現(xiàn)地方飲食文化,，可是掛精美、大方,，反映紅門人生活情趣的山水,、人物面，以增強文化氣氛,。面積大的廳堂,，可設置表演區(qū)，活躍就餐氣候,，具體裝飾風格按照紅門餐飲公司裝修方案進行,。

（3）餐廳家具及合理布局

①餐桌

餐桌分圓桌、條桌兩面種，圓桌直徑為120cm或140cm,，適合十人左右人數(shù)就餐,；條桌為80cm×100cm，便于2-4人就餐,。圓桌適于居中擺放,，條桌適于靠墻、靠窗,，可充分利用面積。圓桌與條桌的數(shù)量應根據廳堂的結構進行適宜搭配,。

②落臺

落臺既是儲藏柜又是工作臺,，柜內存放餐具，柜面作上下菜時的落臺,，酒水和其他用品也放在柜面,。常用落臺的規(guī)格，長為80cm,，寬為50cm,，高為70cm。落臺與餐桌的數(shù)量比例一般為1:2-1:4,，具體數(shù)量和擺放位置要根據餐桌布局安排,。

③餐椅

餐廳用的椅子要與餐廳的整體風格相協(xié)調，一般要求椅子靈巧,，便于搬動，椅子與椅子能疊放在一起,。餐廳用木椅較好,。堂廳的其他配置設置設備可見加盟店設備配置置表。【詳細>>】

火鍋店經營管理

常見火鍋店經營形式

（1）獨立經營

此類火鍋店的經營一般不受其它餐飲企業(yè)的制約,，獨立選擇自己的經營品種,，一般規(guī)模較小、費用較少,，利潤不高,，資金來源以獨資、入股,、貸款為主,。

優(yōu)點：能根據市場的發(fā)展變化做出對經營品種、策略的調整與適應,；能保持自身的火鍋特色,，并按照市場要求調整和創(chuàng)新鍋品；員工關系比較密切，管理比較直接,，利于調動積極性,。

其不足之處：規(guī)模較小，經營品種單一,，可能會受到大型火鍋企業(yè)沖擊,。

因此，要采取獨立經營方式開辦火鍋店,，必須要有獨特的火鍋品種,、較好的口岸、比較充足的資金等,。

（2）合伙經營

此類火鍋店是有幾個人分別出資,、或分別以技術、設備,、營業(yè)場地,、資金等聯(lián)合開辦火鍋店，進行經營,。

優(yōu)點：在達成經營共識的前提下,，解決開店遇到的如資金、技術,、經營品種等問題,，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢，團結互助,，形成合力,；可以互相制約，彌補不足之處,，建立監(jiān)督機制,。

其不足之處：合伙人容易產生矛盾和糾紛，其中一個合伙人不負責任或脫離合伙關系,，經營便容易受到影響,，甚至造成直接經濟損失。

因此,，要采取合伙經營火鍋店,，需要達成共同的經營意識，具有較高的素質,，要訂立合伙經營協(xié)議書,，明確責權利及利潤分配等。

（3）特許經營

特許經營作為一種的經營方式,，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要經營形式,，其優(yōu)點和效果均十分明顯,。

一個火鍋企業(yè)計劃實行特許經營時，具體方法措施包括：多種形式進行連鎖加盟,；對火鍋企業(yè)的品牌要素進行注冊,；成立統(tǒng)一的管理機構；管理規(guī)范化,；清理凈化市場,；開展連鎖配送等。

實行特許加盟時應該注意幾個關鍵問題,，其一是找準市場的需求定位,；其二是由點到面，全面開花,；其三是抓好人力資源,。

火鍋店常見經營模式

（1）點菜式

將各種菜品分別按份數(shù)賣且由客人自點的一種經營模式。此模式較為普遍,，一般較高檔次均采取此模式。主要品種對象為涮鍋類,，如麻辣鴛鴦火鍋,、清油火鍋、野生菌火鍋等,。

優(yōu)點：菜品種多,，客人選擇性寬，品種不受限,，不會受不衛(wèi)生制約,，毛利較固定，便于管理,，菜品易保存,，浪費較少。

缺點：菜品的數(shù)量和新鮮度不直觀,，客人選擇的隨意性差,。為避免缺點有的店將菜按分裝盤由客人自選。

（2）自助式

即為定價后由客人隨意消費的模式,。此模式在各地均有采用,。其每人價位有10元、18元,、28元,、38元、48元不等,。目前以每人10元和18元的低檔消費為普遍,。主要品種對象為涮鍋類，品種如麻辣鴛鴦火鍋和魚火鍋等。

優(yōu)點：對客人吸引力強,，充分滿足消費圖便宜心理,，目標顧客群體廣泛。

缺點：毛利率低,，不便控制成本,，食多客以葷菜為主，鍋中留菜浪費大,，易出現(xiàn)看似生意紅火卻虧損局面,。

（3）賣份式

也叫賣鍋式，它是將主輔料制成成品后以份數(shù)形式銷售,。一般分為大份,、中份和小份三種方式，其價多為小份48,、中份68,、大份88元。主要品種對象為干鍋類,、湯鍋類,、冷鍋類、燜鍋類,，品種如干鍋雞,、湯鍋牛肉、冷鍋兔,、燜豬排等,。

優(yōu)點：菜品種和價格明確，份數(shù)式鍋品往往為特色火鍋品種,，有新鮮吸人之處,。

缺點：客人沒消費前難知其份量，有蒙在鼓里消費之感,。

（4）論斤式

就是對主料稱稱以斤論價經營的一種模式,。如魚火鍋、羊肉湯鍋,、蹺腳牛肉,、烤鴨火鍋等，主要品種對象為湯鍋類,、冷鍋類,。

優(yōu)點：消費明明白白，直觀明了,。缺點：主菜品單一,，不衛(wèi)生,。

（5）論串式

主要以串串香火鍋為代表，它是將所有菜品改成小塊串上竹簽銷售的一種特有模式,。在成都極為普遍,，重慶也受此影響而遂年增多。此方式既可店面經營也可小攤經營,，一般每串價位在0.12-0.5元間,，高檔葷菜可達1元。串串香火鍋屬涮鍋類的麻辣火鍋,。

優(yōu)點：消費低,，客人隨意性強，有像超市消費之感,。缺點：菜品不好保管,，串串人員多，費用太高,。

火鍋店經營技巧

（1）火鍋店裝修

想自己的火鍋加盟店能吸引更多的消費者,，外在形象很重要?；疱伒甑耐庠谛蜗缶褪峭ㄟ^門店的裝修設計來實現(xiàn),。通過調查數(shù)據統(tǒng)計分析出消費群體的喜好，確定裝修風格,，像當下流行的時尚工業(yè)風,，歐美田園風等裝修風格都是很受年輕人喜歡的,。【詳細>>】

（2）美味的菜品

火鍋店吸引顧客,，外部的裝修只是開始，豐富美味的菜品起著關鍵的作用,。門店在菜品方面再下點功夫,，菜品豐富，清洗干凈,，擺盤要好,，再加上多種美味的鍋底，更能留住消費者,。

（3）門店的服務

在火鍋加盟店經營當中,，店員管理相當重要。店員的服務水平對一家店的生意影響很大,，尤其是在創(chuàng)業(yè)初期,，只有營業(yè)員能安心留下，才能具備工作的主動性,，才能發(fā)揮工作的積極性,，也才能更好地服務于廣大消費者,。服務水平提高了，對留住回頭客有非常大的幫助,。【詳細>>】

開火鍋店注意事項

火鍋店如何留住客人

（1）良好的服務態(tài)度

作為服務行業(yè)的一員,，保持良好的服務態(tài)度是火鍋加盟店基本的要求，這樣消費者才會對你的火鍋加盟店有良好的印象,。

（2）干凈整潔的用餐環(huán)境

消費者不論是去何種火鍋加盟店用餐,，都希望可以找一個干凈整潔的用餐環(huán)境，所以對于火鍋加盟店來說,，一定不能忽視用餐環(huán)境,，要通過做好前期的裝修設計和日常的保潔，為消費者提供出一個干凈整潔的用餐環(huán)境,。

（3）及時的服務速度

到餐飲店吃過飯的人基本都體驗過一件事,，那就是點餐之后遲遲等不到自己的菜，這是讓人惱火的事,，只要經歷過一次,，就算你的店再好，消費者對你的印象也會大打折扣,。所以,，在經營火鍋加盟店時一定要做好這方面的準備，對顧客的需求及時做出反饋,，無論是點餐上菜,，還是端茶倒水，又或者是其他一些要求,，都必須有人能及時的出現(xiàn)為消費者解決,。

客人對菜品不滿意怎么辦

（1）客人對菜品不滿意有多種原因，可能是菜肴原料的質量問題,，也可能是菜肴的烹調方法客人不夠了解,，也可能是客人自身的心情不好，影響就餐情緒,。

（2）如果因菜肴原料的質量問題,，服務員應撤下菜肴并道歉，并根據客人意見重新做一份或做一份與些菜相近口味的菜肴,，請客人再此品嘗,，結帳時應考慮減收此菜的費用。

（3）如果因客人對烹調方法的不了解,，應詳細而耐心解釋菜品的制作方法和特色口味,，求得客人的理解，服務員應向客人表示歉意.

（4）如果是客人心不好而投拆菜品,，這時應婉轉地勸慰客人,，冷靜地給客人解釋,，通過良好的語言交流，來說服客人,。

新手開火鍋店注意

（1）開店前了解周邊消費水平,，這個對火鍋店菜品定價很重要。

（2）做好市場調研,，了解周邊消費群體的口味以及消費心理,。比如在非繁華地帶，要突出菜品分量和味道,，在繁華地段要突出菜品花色,、樣式、味道等,。

（3）火鍋店的主料和輔料,，特別是輔料，一定要用好的,，很多時候,，吃火鍋都會沾這配料，如果輔料不好,，很難讓客戶再次消費,。

（4）前期的宣傳，特別是開大點的店,，或者火鍋店前期的宣傳很重要,！可以提前15-20天就開始宣傳，可以發(fā)動自己的員工去宣傳,，也可以請周圍社區(qū)的老年秧歌或者腰鼓隊,，沿著周邊宣傳幾天。

開火鍋店忌諱什么

（1）味道不正宗

品牌不止是招牌,，也是火鍋口味的保障,，消費者選擇吃某家的火鍋,，很多時候都是沖著這家店鋪的口味來的,。如果火鍋店有了好味道才能讓吃過火鍋的消費者口口相傳，消費者的好評比任何廣告宣傳都管用,。

（2）菜品不新鮮

火鍋店經常被爆出一些菜品不新鮮的消息,，如果經營者不引起重視，將會給火鍋店的生意帶來巨大的打擊,。首先菜品不新鮮也會影響火鍋的味道,，其次食客吃了不新鮮的菜品也會對健康產生威脅，如果在你的店吃出了毛病小則賠償損失,，大則店鋪關門,。

（3）服務態(tài)度差

消費者選擇一家火鍋店已不只是奔著火鍋的好味道,，高質量的服務也能為消費者留下深刻的印象。但是現(xiàn)實中有不少火鍋店生意一好起來,，就會有一種優(yōu)越感,，服務質量也直線下降，讓消費者寒心,。如果不想自己的努力毀于一旦,，就要定期對店內的服務質量進行考評，多參考消費者的意見,。定期組織員工培訓,，通過各種手段來提高火鍋店的服務質量。