一,、禽蛋類有哪些
1、雞蛋
最適合人類食用的食品之一,。雞蛋富含蛋白質(zhì),,且蛋白質(zhì)的氨基酸比例最適人體生理需要,利用率高達(dá)98%以上,,十分容易被人體吸收,。雞蛋被譽(yù)為"全營養(yǎng)"食物,日常吃些身體棒,。
2,、鴨蛋
性涼,清熱去火,。鴨蛋是常見蛋類中唯一性涼的,,能清肺熱去火氣,滋陰潤燥,,因此陰虛旺盛,、咽喉痛的朋友可以吃些鴨蛋,此外食用鴨蛋還能保養(yǎng)心血管,。鴨蛋中的維生素B2十分豐富,,蛋白質(zhì),、礦物元素尤其是鈣、鐵含量極高,,能有效預(yù)防貧血,,促進(jìn)骨骼發(fā)育。
3,、鵝蛋
性溫,,最適合秋冬食用。鵝蛋性溫,,因此體寒的朋友可以適量食用,。其外久病體虛、慢性腎炎,、肝炎的朋友,,食用鵝蛋更能補(bǔ)養(yǎng)身體,防止病痛,、寒邪傷害身體,。鵝蛋中的卵磷脂是常見食用蛋類最多的,能降血脂,、強(qiáng)健心臟,,促進(jìn)腦部發(fā)育,因此經(jīng)常用腦以及心血管不好的朋友可以吃些鵝蛋,。
4,、鴿子蛋
營養(yǎng)價(jià)值不如雞蛋。鴿子蛋價(jià)格較高,,但實(shí)際上其藥用價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值還不如雞蛋,。因此賣得貴的不一定營養(yǎng)就高,若非強(qiáng)調(diào)一定口感,,出于經(jīng)濟(jì)考慮不如食用雞蛋,。
5、鵪鶉蛋
防治肺病,、哮喘,,預(yù)防中風(fēng)。相比于雞蛋,,鵪鶉蛋更為滋補(bǔ),,不僅能防治肺病、哮喘,、神經(jīng)衰弱等疾病,,還能護(hù)膚、養(yǎng)顏,越吃越年輕,!
二,、禽蛋制品營養(yǎng)價(jià)值差異
禽蛋制品里包含胚胎孵化過程中所需的所有營養(yǎng),除了優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和脂肪,,還有豐富的礦物質(zhì)和維生素,。所以,要討論蛋的營養(yǎng),,可以從這幾個(gè)方面的營養(yǎng)來分析,。
1、蛋白質(zhì)
各種禽蛋差異不大,,不同禽蛋的蛋白質(zhì)含量差異很小,,通常在13克/100克左右。比如,,雞蛋的蛋白質(zhì)含量最低,,大約是12克/100克左右,鵝蛋的蛋白質(zhì)最多,,達(dá)到14克/100克左右,,差異最多只有10%左右。
2,、脂肪
雞蛋脂肪最少,,不同蛋的脂肪含量也有一定差異,其中雞蛋脂肪最少,,是10克/100克左右,鴨蛋脂肪最多,,達(dá)到14克/100克左右,。
3、維生素
不同的蛋在個(gè)別成分的比較上會(huì)有些許差異,。比如鴨蛋和鵝蛋的維生素B12明顯比其他幾種蛋多,,鵪鶉蛋的維生素B2最豐富。雞蛋中的維生素D含量為80個(gè)國際單位,,比其他幾種蛋高出30%左右,。
不過,蛋里其他維生素如維生素A,、維生素E,、維生素K等就基本差不多。
4,、鈣鐵鋅硒等礦物質(zhì)
雞蛋,、鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋的鈣含量均為60毫克/100克左右,,火雞蛋可以達(dá)到100毫克/100克左右,,和牛奶的鈣含量接近,。
雞蛋的鐵含量最少,約為1.8毫克/100克,,但這一含量已經(jīng)和瘦肉相當(dāng),。其他蛋的鐵含量一般也在這個(gè)水平。雞蛋的鋅含量最低,,火雞蛋含量最高,,但都在1.3~1.6毫克/100克之間,沒本質(zhì)區(qū)別,。價(jià)格高只因“物以稀為貴”,。
總之一句話就是:不論是雞蛋、鴨蛋,,還是鴿子蛋,、鵪鶉蛋、鵝蛋,,甚至鴕鳥蛋,,它們在營養(yǎng)價(jià)值上其實(shí)沒有本質(zhì)的區(qū)別,都是差不多的,。
那為什么鴕鳥蛋,、鴿子蛋那么貴?其實(shí)是因?yàn)楫a(chǎn)量更少,、養(yǎng)殖成本更高,。比如,鴿子蛋的價(jià)格是雞蛋的幾十倍,,鴕鳥蛋更是上百倍,,但這是因?yàn)楫a(chǎn)量低,而不是營養(yǎng)價(jià)值高,。
三,、一天吃幾個(gè)蛋合適
蛋類是高蛋白食物,食用過量可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多,,增加腎臟的負(fù)擔(dān),。一般來說,孩子和老人每天吃1個(gè),,青少年及成人每天吃2個(gè)比較適宜,。
如果得了病,更要謹(jǐn)慎為之,。如膽結(jié)石病人每2~3天吃1個(gè)即夠,,以燉蛋、蛋湯、清蒸蛋等為宜,;腹瀉病人要暫時(shí)停食,,讓消化道休息,防止腹瀉加重,。
發(fā)燒病人也要遠(yuǎn)離,,因?yàn)榈邦愔饕训鞍着c卵球蛋白,屬于完全蛋白質(zhì),,可在人體內(nèi)產(chǎn)生大量“額外”熱量(高達(dá)30%),,會(huì)使體溫“火上澆油”而升得更高。
至于腎炎,、腎病等腎功能受損的患者,,也要少吃或暫時(shí)停食蛋類,以免增加腎臟負(fù)擔(dān)而加重病情,。
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