一,、禽蛋類有哪些

1、雞蛋

最適合人類食用的食品之一,。雞蛋富含蛋白質,，且蛋白質的氨基酸比例最適人體生理需要，利用率高達98%以上,，十分容易被人體吸收,。雞蛋被譽為"全營養(yǎng)"食物，日常吃些身體棒,。

2,、鴨蛋

性涼,，清熱去火,。鴨蛋是常見蛋類中唯一性涼的,，能清肺熱去火氣,，滋陰潤燥,，因此陰虛旺盛,、咽喉痛的朋友可以吃些鴨蛋,，此外食用鴨蛋還能保養(yǎng)心血管。鴨蛋中的維生素B2十分豐富,，蛋白質、礦物元素尤其是鈣,、鐵含量極高,，能有效預防貧血,，促進骨骼發(fā)育,。

3、鵝蛋

性溫,，最適合秋冬食用。鵝蛋性溫,，因此體寒的朋友可以適量食用,。其外久病體虛、慢性腎炎,、肝炎的朋友,，食用鵝蛋更能補養(yǎng)身體,，防止病痛、寒邪傷害身體,。鵝蛋中的卵磷脂是常見食用蛋類最多的，能降血脂,、強健心臟，促進腦部發(fā)育,，因此經(jīng)常用腦以及心血管不好的朋友可以吃些鵝蛋,。

4、鴿子蛋

營養(yǎng)價值不如雞蛋,。鴿子蛋價格較高,，但實際上其藥用價值和營養(yǎng)價值還不如雞蛋。因此賣得貴的不一定營養(yǎng)就高,，若非強調一定口感,，出于經(jīng)濟考慮不如食用雞蛋。

5,、鵪鶉蛋

防治肺病,、哮喘，預防中風,。相比于雞蛋,，鵪鶉蛋更為滋補，不僅能防治肺病,、哮喘,、神經(jīng)衰弱等疾病，還能護膚,、養(yǎng)顏,，越吃越年輕,！

二,、禽蛋制品營養(yǎng)價值差異

禽蛋制品里包含胚胎孵化過程中所需的所有營養(yǎng),，除了優(yōu)質的蛋白質和脂肪,，還有豐富的礦物質和維生素,。所以,，要討論蛋的營養(yǎng),，可以從這幾個方面的營養(yǎng)來分析,。

1,、蛋白質

各種禽蛋差異不大,，不同禽蛋的蛋白質含量差異很小,，通常在13克/100克左右,。比如，雞蛋的蛋白質含量最低,，大約是12克/100克左右，鵝蛋的蛋白質最多,，達到14克/100克左右，差異最多只有10%左右,。

2,、脂肪

雞蛋脂肪最少,，不同蛋的脂肪含量也有一定差異,，其中雞蛋脂肪最少,，是10克/100克左右，鴨蛋脂肪最多,，達到14克/100克左右。

3,、維生素

不同的蛋在個別成分的比較上會有些許差異,。比如鴨蛋和鵝蛋的維生素B12明顯比其他幾種蛋多,，鵪鶉蛋的維生素B2最豐富,。雞蛋中的維生素D含量為80個國際單位,，比其他幾種蛋高出30%左右,。

不過，蛋里其他維生素如維生素A,、維生素E、維生素K等就基本差不多,。

4,、鈣鐵鋅硒等礦物質

雞蛋,、鴨蛋,、鵝蛋和鵪鶉蛋的鈣含量均為60毫克/100克左右,，火雞蛋可以達到100毫克/100克左右，和牛奶的鈣含量接近,。

雞蛋的鐵含量最少,，約為1.8毫克/100克，但這一含量已經(jīng)和瘦肉相當,。其他蛋的鐵含量一般也在這個水平,。雞蛋的鋅含量最低，火雞蛋含量最高,，但都在1.3～1.6毫克/100克之間,，沒本質區(qū)別。價格高只因“物以稀為貴”,。

總之一句話就是：不論是雞蛋,、鴨蛋，還是鴿子蛋,、鵪鶉蛋,、鵝蛋，甚至鴕鳥蛋,，它們在營養(yǎng)價值上其實沒有本質的區(qū)別,，都是差不多的。

那為什么鴕鳥蛋,、鴿子蛋那么貴,？其實是因為產量更少、養(yǎng)殖成本更高,。比如,，鴿子蛋的價格是雞蛋的幾十倍,，鴕鳥蛋更是上百倍,，但這是因為產量低,，而不是營養(yǎng)價值高。

三,、一天吃幾個蛋合適

蛋類是高蛋白食物，食用過量可導致代謝產物增多,，增加腎臟的負擔,。一般來說,，孩子和老人每天吃1個,，青少年及成人每天吃2個比較適宜,。

如果得了病，更要謹慎為之,。如膽結石病人每2~3天吃1個即夠,，以燉蛋,、蛋湯,、清蒸蛋等為宜；腹瀉病人要暫時停食,，讓消化道休息,，防止腹瀉加重,。

發(fā)燒病人也要遠離，因為蛋類主要含卵蛋白與卵球蛋白,，屬于完全蛋白質,，可在人體內產生大量“額外”熱量（高達30%），會使體溫“火上澆油”而升得更高,。

至于腎炎,、腎病等腎功能受損的患者，也要少吃或暫時停食蛋類,，以免增加腎臟負擔而加重病情,。

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