一,、黑豆和黑蕓豆有什么區(qū)別

黑豆和黑蕓豆是兩種不同的豆類(lèi)，黑蕓豆的價(jià)格通常比黑豆價(jià)格要低,，因此有一些商販會(huì)用黑蕓豆冒充黑豆進(jìn)行販賣(mài),，黑豆和黑蕓豆的區(qū)別主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1、外觀不同

黑豆的個(gè)頭比黑蕓豆大,，而且大部分黑豆是圓粒（也有部分品種接近橢圓形）,，黑蕓豆則是稍扁的橢圓粒型。

真正的黑豆豆皮烏黑,，但是無(wú)亮光,，種臍也不明顯，而黑蕓豆的豆皮又黑又亮,，種臍則有明顯的白色帶,。

2、豆仁顏色不同

黑豆與黑蕓豆的豆仁顏色是不同的,，這是兩者最明顯的區(qū)別,。黑豆的豆仁呈黃色或綠色，而黑蕓豆的豆仁呈白色,，白中帶青黑色,。

3,、浸泡后水的顏色不同

黑豆泡水后是紅色的，而且顏色會(huì)隨著PH值發(fā)生變化,，黑蕓豆泡水后是紫黑色的，掉色比黑豆厲害,。

4,、類(lèi)別與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同

黑豆屬于大豆類(lèi)，和黃豆一樣,，可以生芽當(dāng)芽菜吃,，可以補(bǔ)腎，脂肪含量比較高,。黑蕓豆屬于小豆類(lèi),，也叫淀粉豆，含淀粉高,，和紅小豆,、綠豆等屬于一類(lèi)。

黑蕓豆比較適合用來(lái)做粥,，沒(méi)有藥用價(jià)值,，只能管飽。黑豆可以發(fā)豆芽,，打豆?jié){或做成豆制品食用,，而且是藥食兩用的豆類(lèi)，可用于食療養(yǎng)生,，比如做醋泡黑豆,，就必須要用黑豆才行。

5,、產(chǎn)地不同

黑豆是中國(guó)原生豆,；而黑蕓豆原產(chǎn)美洲的墨西哥和阿根廷，我國(guó)在16世紀(jì)末才開(kāi)始引種栽培,。

6,、口感不同

黑豆口感類(lèi)似黃豆，較硬,；要燉較久才能吃,。黑小豆則較容易燉爛，且很面,，口感好,，老人、孩子都適合,。

二,、如何挑選優(yōu)質(zhì)黑豆

1,、黑豆的挑選要注意觀察外觀，真黑豆中間有個(gè)小白點(diǎn),，如果是經(jīng)過(guò)染色的,，小白點(diǎn)會(huì)變色。

2,、剝開(kāi)豆衣,，黑豆的豆衣很薄，染色黑豆顏色會(huì)滲透內(nèi)皮,，把黑衣剝開(kāi)后可以看到黑衣內(nèi)側(cè)也會(huì)變色,。剝開(kāi)豆衣如果里面是白色的，就是真黑豆,。

3,、擦拭表皮，真黑豆用力在白紙上擦,，不會(huì)掉色,，而染色黑豆的顏色經(jīng)摩擦就會(huì)留下痕跡。選購(gòu)時(shí),，可將黑豆放在手心揉搓,，看其是否掉色。

4,、用醋浸泡,，黑豆中含有花青素，這種花青素一旦遇到白醋的話,，會(huì)發(fā)生一些化學(xué)的反應(yīng),，從而變成紅色。如果白醋變成紅色則是純正真黑豆,，如果醋不變色則是假黑豆,。

三、黑豆如何保存

黑豆保存的方法很簡(jiǎn)單,，直接放在密封罐中,，置于陰涼處保存，不要讓陽(yáng)光直射就可以了,。還需注意的是,，因豆類(lèi)食品容易生蟲(chóng)，所以黑豆購(gòu)回后最好盡早食用,?；蛘弑ｋU(xiǎn)起見(jiàn)，你也可以將黑豆放在冰箱里面儲(chǔ)存，這樣是可以讓我們保存的時(shí)間長(zhǎng)一些的了,，不過(guò)最好還是不要保存的時(shí)間太長(zhǎng)了,，否則黑豆的味道就不會(huì)好了，這對(duì)于我們的影響是非常大的了,，我們要趁黑豆新鮮的時(shí)候吃了,，這樣才是健康的吃法。

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