一,、窯雞是哪里的特色

窯雞流行于廣西、深圳,、惠州,、河源,、梅州,、贛州一帶,，是一道廣東客家名菜,，其做法是把雞放在一個燒熱的小泥坑里“窯”熟，因此稱為窯雞,。窯雞瞬時高溫加熱,，錫紙包裹,，很大程度上保留了雞的營養(yǎng)價值,，味道中含有淡淡的果香,，深受眾多吃貨老饕的喜愛,。

二、窯雞的做法及配料

食材：雞,、芭蕉葉或荷葉,、錫箔紙、蔥姜蒜,、各種配料（可根據(jù)個人喜好選擇）小編為大家介紹一種配料：2-3斤的雞用鹽15克、生抽10克,、老抽5克,、雞粉適量、白胡椒粉2克,、紅糖4克,、白糖4克、蠔油35克,、香油10克,、花生醬15克、八角,、桂皮,、茴香、香葉,、橘皮,、檸檬草適量、大蔥,、大蒜,、生姜適量。

做法：

1,、宰殺雞,，去掉內(nèi)臟，在雞的肚子里放入剁碎的生姜蒜,，并將雞腳,、雞頭塞入到雞的肚子里。在雞的表面涂上調(diào)制好的調(diào)料,，腌制1-2小時,，芭蕉葉或荷葉用清水煮開晾涼。

2,、搭窯,，選擇合適的地方和干凈的泥土，挖一個3-10厘米深的坑,，然后一層層往上搭窯,，搭成一個金字塔形封頂?shù)母G,。

3、燒窯,，要求是把窯上下燒到里面的泥透著紅,，外面的泥看起來也微微透著紅，窯少不好,，窯雞就可能不熟,。

4、腌制好的雞用芭蕉葉或荷葉裹上一兩層,，然后包裹錫紙,，最好多裹幾層，用繩子綁好,，小心放入窯的中間,，。

5,、燒制完成后,，用大的木棍，把窯最上面的泥土敲碎,，讓雞包裹在泥土的高溫中,，再把一層未燒過的泥蓋過敲過的窯，給窯形成一個類似高壓鍋的環(huán)境,。

6,、大概一個小時后，將窯雞挖出,，去除錫紙和芭蕉葉就可以盛盤享用了,。

三、窯雞的窯怎么搭才正宗

窯雞的原理是用燒紅土塊的熱氣將雞肉燜熟,，所以,，一定要確保窯里面的每一塊泥土都被燒得通紅，這就需要搭建一個穩(wěn)固的窯了,。

窯雞的窯搭建的難點在于如何蓋才能夠保證在燒火的時候,，窯不會塌下來，這就需要掌握方法了,。搭窯的重點在于穩(wěn)和空,，穩(wěn)是為了保證窯蓋起來之后不會塌，空是為了給后續(xù)的燒柴火透煙,、透空氣,。