燈影牛肉的做法：
【主料】牛肉500克
【調(diào)料】食鹽10克,、味精1克、姜15克,、白糖25克,、花椒粉15克,、辣椒粉25克,、黃酒100克,、五香粉1克,、芝麻油10克,、菜籽油150克

步驟：
1.選用牛后腿上的腱子肉,，去除浮皮保持潔凈（勿用清水洗），切去邊角,，片成大薄片,。將牛肉片放在案板上鋪平面理直,，均勻地撒上炒干水份的鹽，裹成圓筒形,，晾至牛肉呈鮮紅色（夏天約十四小時(shí)左右,，冬天三、四天）,；
2.將晾干的牛肉片放在烘爐內(nèi),，平鋪在鋼絲架上，用木炭火烘約十五分鐘,，至牛肉片干結(jié),。然后上籠蒸約三十分鐘取出，切成4厘米長(zhǎng),、2厘米寬的小片,，再上籠蒸約一小時(shí)半取出；
3.炒鍋燒熱,，下菜油至七成熱,，放姜片炸出香味、撈出,，待油溫降至三成熱時(shí),，將鍋移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透,，潷去約三分之一的油,，烹入紹酒拌勻，再加辣椒和花椒粉,、白糖,、味精、五香粉,，顛翻均勻，起鍋晾涼淋上芝麻油即成,。