刺身是將新鮮的魚(yú)貝類(lèi)生切成片,，蘸調(diào)味料直接食用的魚(yú)料理。刺身最常用的材料是魚(yú),，如金槍魚(yú),、鮭魚(yú)（三文魚(yú)）、鯛魚(yú)等,；還有一些特殊的海產(chǎn),，如章魚(yú),、魷魚(yú)、墨魚(yú)等,。但刺身并不限于使用魚(yú)，所用材料的范圍很廣,，有螺蛤類(lèi)（包括螺肉,、牡蠣肉和鮮貝），有蝦（一種紅色的甜蝦）和蟹,，有海參和海膽等等,。

生腌的常用材料主要是蟹、蝦,、血蛤貝殼類(lèi)等,；除了海鮮，其他的蔬菜,，比如洋蔥,、白菜、蘿卜絲等也都可以用來(lái)生腌,。

Maig_OO小編了解到刺身的佐料主要有醬油,、山葵泥或山葵膏（淺綠色，類(lèi)似芥末）,，還有醋,、姜末、蘿卜泥和酒（一種“煎酒”）,；前兩者是必備的,，其余則可視地區(qū)不同以及各人的愛(ài)好加以增減。

生腌的佐料則是完完全全的中式配方,，主要有蔥,、姜、蒜,、辣椒醬,、醬油、醋,、鹽,、白酒等，按照個(gè)人口味可以隨意添加,。

刺身的佐料和食材都是單獨(dú)分開(kāi)盛放的,，吃的時(shí)候只需蘸取適量；而且刺身并不一定都是完全的生食,，有些刺身料理也需要稍作加熱處理,，表面熟,、內(nèi)部生，這樣的口感與味道,，自然是另一種感覺(jué),。

生腌的食材和佐料都是充分融合在一起的，這也使得調(diào)料的味道完美浸入了食材里,，充分入味,；生腌是完全的生食，只需要把食材洗凈,、內(nèi)臟處理干凈即可,。

用料：辣油、生抽各10克,，米醋20克,，蠔油30克，芝麻油5克,，花椒油,、白砂糖各15克，四季寶花生醬12克,，鮮朝天椒圈2克,，芝麻醬4克,，芝麻碎、花生碎各3克,。

口味：酸甜,、麻香、微辣

用料：鹽315克,，白砂糖300克,，南乳汁、味精,、醬油各150克,，鹽焗雞粉50克，高度白酒500克,，芝麻油,、料酒各250克，姜末,、蔥末各600克,。

口味：咸鮮回甜，略帶腐乳和鹽焗雞粉的味道

用料：藤椒油,、鮮花椒,、青椒醬各10克，味精,、白糖各1克,，花生碎20克，白芝麻制作以上用料拌勻即可,。

口味：香辣爽口

用料：麻椒,、花椒各20克，鮮朝天椒30克,，鹽,、海米粉各8克，白糖4克,，生蒜蓉,、熟蒜蓉各40克，蠔油10克,，蒜油100克,，黃油6克。

口味：麻辣鮮咸,、蒜香味濃

用料：醬油670克,，龍門(mén)米醋1.5千克，鮮味汁50克,，白砂糖900克,，蔥30克,，蒜20克，白胡椒粉18克,。

口味：酸甜,、微辣

用料：蒸魚(yú)豉油1千克，野山椒（一切二）,、鮮檸檬（切片）,、香醋、紅油,、芝麻油各500克,，生抽1250克，白砂糖900克,，味精250克,，雞精、香菜各100克,，鮮味汁、老抽各200克,，青芥辣1支,，小香蔥、姜片,、蒜片各150克,，白胡椒粉20克。

口味：咸鮮,、甜,，帶有輕微的辣味和芥末味

用料：千島醬2瓶（700克/瓶），丘比沙拉汁（焙煎芝麻口味）200克,，生抽半桶（1.6升/桶）,，香醋1千克，白糖750克,，蒜20克,，鮮檸檬1個(gè)，青芥辣5支,，橄欖油,、熟白芝麻各50克。

口味：咸鮮酸甜,，帶有輕微的芥末味

用料：冰糖2千克，蘋(píng)果醋450毫升,，鮮味汁1瓶,，陳醋1.5-2千克（根據(jù)食客的嗜酸程度來(lái)調(diào)整）,，鮮檸檬3個(gè)，白醋500毫升,，鮮辣露440克,，一品鮮1千克，醬油500克,，香醋900克,。

口味：咸鮮、酸甜,、微辣